Ресторанная индустрия – это безжалостная бизнес-среда с массой проблем. Поскольку только 20% заведений выдерживают неустанное давление и опережают своих конкурентов, требуется невероятно квалифицированный и последовательный персонал, чтобы выжить в напряженные часы и не разочаровать клиентов.
В условиях жесткой конкуренции к ресторанам предъявляются гораздо более высокие стандарты, чем к Вашей обычной кухне. Антисанитарные условия и плохое оборудование вывели многие компании из бизнеса, поскольку без надлежащего ухода и управления продукты начинают портиться, а паразиты захватывают Вашу кухню.
Чтобы сохранить свежесть продуктов и обезопасить их от загрязнения, рестораны вкладывают большие суммы денег в торговое холодильное оборудование. Коммерческий холодильник может выглядеть как увеличенная версия обычного холодильника или как большая камера для хранения продуктов.
Коммерческая холодильная установка контактирует с большим количеством продуктов разного вида. В этом руководстве Вы узнаете о необходимости регулярного технического обслуживания коммерческого холодильного агрегата. Благодаря регулярному обслуживанию современные рестораны предотвращают выход из строя компонентов, минимизируют затраты на электроэнергию и поддерживают коммерческую кухню в идеальном состоянии.
Торговое холодильное оборудование
Коммерческая холодильная система контактирует с большим количеством продуктов разного рода. Даже в хорошо ухоженном помещении скапливаются жир, крошки, грязь, влага и другой мелкий мусор, который портит пространство и может повредить жизненно важный компонент.
Слишком много влаги или слишком много жира – проблематичные условия для обычного холодильника, но для массивного коммерческого холодильника эти факторы могут быстро выйти из-под контроля. Регулярное техническое обслуживание гарантирует, что все компоненты и электрические соединения останутся неповрежденными
Как узнать, когда мой ресторанный холодильник нуждается в обслуживании
Большинство ресторанов придерживаются графика технического обслуживания, предусматривающего ремонт и чистку каждые 3-6 месяцев. Частота обслуживания может варьироваться в зависимости от того, какие предметы хранятся в холодильнике. Помимо проверки компонентов, регулярная уборка включает в себя широкий спектр задач: от ежедневного удаления мусора до глубокой очистки раз в несколько месяцев.
Регулярная поддерживающая уборка
Поскольку в коммерческих холодильниках хранится гораздо больше мяса, рыбы, молочных продуктов и других продуктов с высокой влажностью, правильное обслуживание начинается с устранения влажности, бактерий и других загрязнений. Для поддержания сухости и холода холодильного агрегата в рабочем состоянии график технического обслуживания составляют кухонный персонал или специализированные уборщики, которые удаляют жир, чистят дренажные линии, воздушные фильтры, змеевики конденсатора с помощью соответствующих чистящих растворов.
Очистка поверхности
Чтобы все продукты оставались свежими и не подвергались загрязнению, назначенные работники немедленно убирают разлитые продукты с помощью мягкой щетки, пасты из пищевой соды и специального обезжиривающего средства для чистой нержавеющей стали. Эти советы по профилактическому уходу предотвращают накопление влаги, а обезжиривающий раствор не дает пище прилипать к поверхностям.
Очистка компонентов холодильного оборудования
Такие компоненты, как воздушные фильтры коммерческих холодильников, система размораживания, конденсатор и змеевик испарителя, должны быть предельно чистыми, чтобы предотвратить перегрев и выход из строя компонентов. Чтобы сохранить их в наилучшем состоянии как можно дольше, квалифицированные сотрудники могут использовать щетку с жесткой щетиной, мощный магазинный пылесос, воздушный компрессор и другие высококлассные инструменты для очистки. Грязные компоненты холодильного агрегата могут привести к быстрому повышению температуры в витрине, что приведет к выходу из строя как продуктов, так и самого агрегата.
Очистка прокладки дверцы
Кроме того, раствор теплой воды очищает дверные прокладки, чтобы сохранить герметичность и предотвратить выход холодного воздуха. Без регулярной профилактической чистки продукты портятся гораздо быстрее, а плохо закрытый холодильник увеличивает Ваши счета за электроэнергию. Тем временем, все продукты хранятся во временном холодильнике, чтобы максимально продлить их срок службы.
Обычный уход
Помимо чистки, назначенные сотрудники проводят плановое обслуживание состояния змеевиков конденсатора, змеевиков испарителя, прокладок дверей и других важных компонентов. Если в прошлом холодильные агрегаты обслуживались плохо, квалифицированные техники выполняют более глубокое техническое обслуживание коммерческих холодильников. Оно включает в себя проверку, ремонт и замену прокладок дверей, воздушных фильтров, змеевиков и других важных компонентов, которые обеспечивают основные функции коммерческих холодильников.
Управление дополнительными компонентами
Коммерческие холодильные установки оснащаются дополнительными компонентами, такими как камеры шоковой заморозки, усовершенствованные системы контроля температуры, льдогенератор, самозакрывающиеся двери и другие приспособления, которые повышают функциональность Вашего холодильника. Здесь специализированные техники выполняют более тщательные работы по обслуживанию коммерческих холодильников, которые не так часто встречаются, с периодичностью проверки от 8 до 12 месяцев.
Каковы наиболее распространенные проблемы коммерческих холодильников
Понимание наиболее распространенных проблем коммерческих холодильных установок позволит Вам предотвратить дальнейшие повреждения, полный отказ оборудования, потери от порчи продуктов и низкую энергоэффективность. Процедуры технического обслуживания торговых холодильников ставят во главу угла контроль температуры, чтобы продукты всегда оставались в нужном состоянии.
Регулировка термостата предотвращает гниение или замерзание продуктов, а обслуживание воздушного фильтра, змеевика конденсатора и испарителя предотвращает перегрев и связанные с ним проблемы. Между тем, чистые или сломанные компоненты воздушного фильтра, неэффективные прокладки дверцы и моторы вентиляторов делают так, что теплый воздух не попадает внутрь системы, делая Ваш холодильник неэффективным и неэкономичным.
Советы по обслуживанию торгового холодильного оборудования
Чтобы постоянно поддерживать Ваше холодильное оборудование в наилучшем состоянии, начните со строгого графика технического обслуживания. Начните с составления четкого списка дел, в котором основное внимание будет уделено регулярным процедурам чистки, заботящимся как о внутренних, так и о функциональных компонентах.
Когда у кухонного персонала есть четкие указания по необходимым процедурам и их порядку, остается только последовательно выполнять все шаги. Хороший план не оставляет пробелов и слабых мест, которые могут выйти из-под контроля и испортить как оборудование, так и хранящиеся продукты. Кроме того, правильное обращение и хранение расходных материалов сократит время, затрачиваемое на уборку.
Минимизируя присутствие жира, влаги, крошек и других загрязнений, кухонный персонал предотвращает попадание дополнительных загрязнений на испаритель и змеевик конденсатора. Содержать поверхность из нержавеющей стали в чистоте – лучший подход к обслуживанию коммерческих холодильников.
Заключение
Обслуживание коммерческих холодильников гарантирует, что в ресторане всегда будут свежие продукты и услуги. Чтобы поддерживать холодильник в наилучшем состоянии, работники кухни должны планировать ежедневную уборку внутренних помещений, а также частый осмотр и удаление мусора из основных компонентов холодильного оборудования. Используйте эти советы, чтобы максимально продлить срок службы Вашего холодильного оборудования и создать идеальные условия для сохранения продуктов.
