Az éttermi hűtőszekrény karbantartásának optimális időzítésének meghatározása
Author: Arūnas Eitutis | 3 szeptember, 2024
Az éttermi ágazat kíméletlen üzleti környezet, rengeteg kihívással. A vendéglátóhelyeknek csupán 20%-a éli túl a könyörtelen nyomást és marad le versenytársaitól, ezért hihetetlenül képzett és következetes személyzetre van szükség ahhoz, hogy túléljék a zsúfolt órákat anélkül, hogy csalódást okoznának a vendégeknek.
Az éttermek a kemény és versenyzői környezeten felül sokkal nagyobb követelményeket támasztanak, mint egy átlagos konyha. Az egészségtelen körülmények és a rossz felszerelés sok vállalkozást tett tönkre, mivel megfelelő gondoskodás és irányítás nélkül az ételek romlani kezdenek, és a paraziták átveszik az uralmat a konyhában.
A termékek frissen tartása és a szennyeződésektől való megóvása érdekében az éttermek nagy összegeket fektetnek a kereskedelmi hűtőberendezésekbe. A kereskedelmi hűtőszekrény kinézhet egy hagyományos hűtőszekrény nagyobb változatának, vagy egy nagyobb tárolóegységnek, amely nagyobb tárolóhelyet biztosít.
Egy kereskedelmi hűtőrendszer sokkal többféle termékkel kerül kapcsolatba. Ebben az útmutatóban megismerheti a kereskedelmi hűtőberendezések rendszeres karbantartási igényeit. A rutinszerű karbantartással a modern éttermek megelőzik az alkatrészek meghibásodását, minimalizálják az energiaköltségeket, és a kereskedelmi konyhát kiváló állapotban tartják.
Egy kereskedelmi hűtőrendszer sokkal többféle termékkel kerül kapcsolatba. Még egy jól kezelt térben is felhalmozódik a zsír, a morzsák, a szennyeződés, a nedvesség és más laza törmelék, amelyek összekoszolják a teret, és károsíthatják a létfontosságú alkatrészt.
A túl sok nedvesség vagy a túl sok zsír problémás körülmények egy hagyományos hűtőszekrény esetében, de egy hatalmas kereskedelmi hűtőszekrény esetében ezek a tényezők gyorsan kicsúszhatnak az irányítás alól. A rutinszerű karbantartási eljárások biztosítják, hogy minden alkatrész és elektromos csatlakozás sértetlen maradjon.
A legtöbb étterem karbantartási ütemtervet követ, amely 3-6 havonta javítási és tisztítási eljárásokat tartalmaz. A szervizeljárások gyakorisága a hűtőben tárolt tételektől függően változhat. Az alkatrészek ellenőrzésén kívül a rendszeres tisztítási feladatok a napi hulladékeltávolítástól a néhány havonta elvégzett mélytisztításig terjednek.
Mivel a kereskedelmi hűtőszekrényekben sokkal több húst, halat, tejterméket és egyéb magas nedvességtartalmú élelmiszert tárolnak, a megfelelő karbantartás a nedvesség, a baktériumok és egyéb szennyeződések eltávolításával kezdődik. A karbantartási ütemterv a konyhai személyzetre vagy a speciális takarító személyzetre vonatkozik, akik megfelelő tisztítóoldatokkal eltávolítják a zsírt, tisztítják a lefolyóvezetékeket, a légszűrőket, a kondenzátortekercseket, hogy a hűtőegységet szárazon és hűvösen tartsák.
Annak érdekében, hogy minden termék friss és szennyeződésektől mentes maradjon, a megbízott dolgozók a kiömlött szennyeződéseket azonnal megtisztítják puha kefével, szódabikarbónapasztával és a tiszta rozsdamentes acélhoz való speciális zsírtalanítóval. Ezek a megelőző karbantartási tippek megállítják a nedvesség felgyülemlését, míg a zsírtalanító oldat megakadályozza, hogy az ételek a felületekre tapadjanak.
Az olyan alkatrészeknek, mint a kereskedelmi hűtők légszűrői, a leolvasztó rendszer, a kondenzátor és a párologtatótekercs, rendkívül tisztának kell lenniük a túlmelegedés és az alkatrészek meghibásodásának megelőzése érdekében. Annak érdekében, hogy a lehető leghosszabb ideig a legjobb állapotban maradjanak, a szakképzett alkalmazottak merev sörtéjű kefét, erős bolti porszívót, légkompresszort és más csúcsteljesítményű tisztítóeszközöket használhatnak. A piszkos hűtőegység alkatrészek a szekrény hőmérsékletének gyors emelkedéséhez vezethetnek, ami mind a termékek, mind magának a gépnek a bukását hozza magával.
Ezen felül meleg vizes oldattal tisztítja az ajtótömítéseket, hogy megőrizze az erős tömítést, és megakadályozza a hideg levegő kiszökését. Rendszeres karbantartó tisztítás nélkül az élelmiszerek sokkal gyorsabban megromlanak, míg egy rosszul zárt hűtőszekrény felpörgeti az energiaszámlákat. Eközben minden terméket ideiglenes hűtőben tartunk, hogy maximalizáljuk élettartamukat.
A tisztításon kívül a megbízott alkalmazottak rutinszerű karbantartást végeznek a kondenzátortekercsek, az elpárologtatótekercsek, az ajtótömítések és más alapvető alkatrészek állapotára vonatkozóan. Ha a hűtőegységeket a múltban rosszul karbantartották, a szakképzett technikusok mélyebb kereskedelmi hűtőszekrények karbantartását végzik. Ez magában foglalja az ajtótömítések, a légszűrők, a tekercsek és más, a kereskedelmi hűtőszekrények elsődleges funkcióit működtető alapvető alkatrészek ellenőrzését, javítását és cseréjét.
A kereskedelmi hűtőkészülékek olyan extra komponensekkel rendelkeznek, mint a gyorshűtők, a fejlett hőmérséklet-szabályozó rendszerek, a jégkészítő, az önzáró ajtók és egyéb eszközök, amelyek növelik a hűtőszekrény funkcionalitását. Itt a szakképzett szakemberek alaposabb, nem olyan gyakori kereskedelmi hűtőszekrények karbantartási feladatait végzik el, az ellenőrzés gyakorisága 8-12 hónap között mozog.
A kereskedelmi hűtőberendezések leggyakoribb problémáinak megértésével megelőzheti a további károkat, a berendezés teljes meghibásodását, a termékek romlását és a rossz energiahatékonyságot. A kereskedelmi hűtőberendezések karbantartási eljárásai a hőmérséklet-szabályozást helyezik előtérbe, hogy az élelmiszerek mindig a kívánt állapotban maradjanak.
A termosztát beállítása megakadályozza a termékek rothadását vagy fagyását, míg a légszűrő, a kondenzátortekercs és az elpárologtatótekercs karbantartása megállítja a túlmelegedést és az ezzel járó problémákat. Eközben a tiszta vagy törött légszűrő alkatrészek, a hatástalan ajtótömítések és ventilátor motorok gondoskodnak arról, hogy a rendszer belsejébe ne jusson meleg levegő, így hűtőszekrénye hatástalanná és gazdaságtalanná válik.
Ahhoz, hogy hűtőberendezései mindig a legjobb állapotban legyenek, kezdje szigorú karbantartási ütemtervvel. Kezdje egy világos teendőlistával, amely a belső és a funkcionális alkatrészeket egyaránt gondozó, ismétlődő tisztítási eljárásokra összpontosít.
Ha a konyhai személyzetnek világos iránymutatásai vannak a szükséges eljárásokról és azok sorrendjéről, akkor már csak a lépések következetes követése van hátra. Egy jó terv nem hagy hiányosságokat és gyengeségeket, amelyek kicsúszhatnak az irányítás alól, tönkretéve mind a berendezéseket, mind a tárolt termékeket. Ráadásul a fogyóeszközök megfelelő kezelése és tárolása csökkenti a takarításra fordított időt.
A zsír, a nedvesség, a morzsák és más szennyeződések jelenlétének minimalizálásával a konyhai személyzet megakadályozza, hogy további szennyeződések jussanak a párologtatóba és a kondenzátor tekercsbe. A rozsdamentes acélfelület csikorgóan tisztán tartása a legjobb megközelítés a kereskedelmi hűtőberendezések karbantartásához.
A kereskedelmi hűtőberendezések karbantartása biztosítja, hogy az étterem mindig friss termékekkel és szolgáltatásokkal rendelkezzen. Ahhoz, hogy a hűtőszekrény a legjobb állapotban maradjon, a konyhai dolgozóknak be kell ütemezniük a belső tér napi tisztítását, valamint a fő hűtőberendezések gyakori ellenőrzését és a hulladék eltávolítását. Használja ezeket a tippeket, hogy maximalizálja a hűtőberendezések élettartamát, miközben tökéletes feltételeket teremt a termékek megőrzéséhez.
Link copied!