Restoranų pramonė – tai negailestinga verslo aplinka, kurioje susiduriama su daugybe iššūkių. Tik 20 proc. įstaigų išgyvena negailestingą spaudimą ir pranoksta savo konkurentus, todėl norint išgyventi įtemptomis valandomis ir nenuvilti klientų, reikia neįtikėtinai kvalifikuotų ir nuoseklių darbuotojų.
Be to, restoranams keliami daug didesni reikalavimai nei vidutinei virtuvei. Dėl antisanitarinių sąlygų ir prastos įrangos daugelis įmonių nutraukė veiklą, nes be tinkamos priežiūros ir valdymo maistas pradeda gesti, o virtuvėje įsiveisia parazitai.
Kad produktai išliktų švieži ir būtų apsaugoti nuo užteršimo, restoranai investuoja dideles pinigų sumas į komercinę šaldymo įrangą. Komercinis šaldytuvas gali atrodyti kaip didesnė įprasto šaldytuvo versija arba didesnis įeinamasis įrenginys, kuriame galima laikyti daugiau daiktų.
Komercinė šaldymo sistema susiduria su daug daugiau įvairių produktų. Šiame vadove sužinosite apie komercinio šaldymo įrenginio reguliarios techninės priežiūros poreikius. Atlikdami įprastą priežiūrą, šiuolaikiniai restoranai išvengia komponentų gedimų, sumažina energijos sąnaudas ir užtikrina geriausią komercinės virtuvės būklę.
Komercinė šaldymo įranga
Komercinė šaldymo sistema susiduria su daug daugiau įvairių produktų. Net ir gerai prižiūrimoje erdvėje kaupiasi riebalai, trupiniai, purvas, drėgmė ir kitos birios šiukšlės, kurios gadina erdvę ir gali sugadinti gyvybiškai svarbų komponentą.
Per didelis drėgmės ar riebalų kiekis yra probleminės sąlygos įprastame šaldytuve, tačiau didžiuliame komerciniame šaldytuve šie veiksniai gali greitai tapti nekontroliuojami. Įprastinės techninės priežiūros procedūros užtikrina, kad visi komponentai ir elektros jungtys išliktų nepažeisti
Kaip sužinoti, kada reikia atlikti restorano šaldytuvo techninę priežiūrą?
Dauguma restoranų laikosi techninės priežiūros grafiko, pagal kurį kas 3-6 mėnesius atliekami remonto ir valymo darbai. Priežiūros procedūrų dažnumas gali skirtis priklausomai nuo šaldytuve laikomų produktų. Be komponentų patikros, reguliarios valymo užduotys gali būti įvairios – nuo kasdienio atliekų šalinimo iki giluminio valymo kas kelis mėnesius.
Reguliarus techninės priežiūros valymas
Kadangi komerciniuose šaldytuvuose laikoma daug daugiau mėsos, žuvies, pieno produktų ir kitų daug drėgmės turinčių maisto produktų, tinkama priežiūra prasideda nuo drėgmės, bakterijų ir kitų teršalų pašalinimo. Techninės priežiūros grafikas taikomas virtuvės darbuotojams arba specializuotam valymo personalui, kuris pašalina riebalus, valo drenažo linijas, oro filtrus, kondensatoriaus ritinius, naudodamas tinkamus valymo tirpalus, kad šaldymo įrenginys būtų sausas ir vėsus.
Paviršiaus valymas
Kad visi produktai būtų švieži ir neužteršti, paskirti darbuotojai išsiliejusius produktus iš karto valo minkštu šepetėliu, sodos pasta ir specialiu švariam nerūdijančiam plienui skirtu nuriebalinimo skysčiu. Šie prevencinės priežiūros patarimai stabdo drėgmės kaupimąsi, o nuriebalinimo tirpalas neleidžia maistui prilipti prie paviršių.
Šaldymo komponentų valymas
Tokie komponentai kaip komercinių šaldytuvų oro filtrai, atitirpinimo sistema, kondensatorius ir garintuvo spiralė turi būti itin švarūs, kad neperkaistų ir nesugestų. Kad jie kuo ilgiau išliktų geriausios būklės, kvalifikuoti darbuotojai gali naudoti standžių šerių šepetį, galingą dulkių siurblį, oro kompresorių ir kitus aukštos klasės valymo įrankius. Dėl nešvarių šaldymo įrenginio komponentų gali o greitai pakilti spintos temperatūra, o tai lemia ir produktų, ir pačios mašinos žlugimą.
Durų tarpinių valymas
Be to, šilto vandens tirpalu išvalykite durų tarpines, kad jos būtų tvirtai užsandarintos ir pro jas nepatektų vėsus oras. Be reguliaraus priežiūros valymo maistas sugenda daug greičiau, o blogai uždarytas šaldytuvas didina sąskaitas už energiją. Tuo tarpu visi produktai laikomi laikiname šaldytuve, kad jie kuo ilgiau išliktų.
Įprastinė priežiūra
Paskirtieji darbuotojai ne tik valo, bet ir atlieka įprastą kondensatoriaus ritės, garintuvo ritės, durelių tarpinių ir kitų svarbių komponentų būklės priežiūrą. Jei šaldymo įrenginiai anksčiau buvo prastai prižiūrimi, kvalifikuoti specialistai atlieka gilesnę komercinių šaldytuvų techninę priežiūrą. Tai apima durelių tarpinių, oro filtrų, ričių ir kitų esminių komponentų, kurie lemia pagrindines komercinių šaldytuvų funkcijas, patikrą, remontą ir keitimą.
Papildomų komponentų valdymas
Komerciniai šaldymo įrenginiai turi papildomų komponentų, pavyzdžiui, greitojo šaldymo įrenginius, pažangias temperatūros kontrolės sistemas, ledo gaminimo įrenginį, savaime užsidarančias duris ir kitas priemones, kurios pagerina šaldytuvo funkcionalumą. Čia specializuoti technikai atlieka išsamesnes komercinių šaldytuvų techninės priežiūros užduotis, kurios nėra tokios įprastos, o tikrinimo dažnumas svyruoja nuo 8 iki 12 mėnesių.
Kokios yra dažniausiai pasitaikančios komercinio šaldytuvo problemos
Suprasdami dažniausiai pasitaikančias komercinio šaldymo įrenginio problemas galite išvengti tolesnių gedimų, visiško įrangos gedimo, produktų gedimo ir prasto energijos vartojimo efektyvumo. Komercinių šaldymo įrenginių techninės priežiūros procedūrose pirmenybė teikiama temperatūros kontrolei, kad maisto produktai visada būtų pageidaujamos būklės.
Termostato reguliavimas neleidžia produktams gesti ar užšalti, o oro filtro, kondensatoriaus ritės ir garintuvo ritės priežiūra stabdo perkaitimą ir su juo susijusias problemas. Tuo tarpu dėl švarių arba sugedusių oro filtro komponentų, neveiksmingų durelių tarpinių ir ventiliatorių variklių šiltas oras nepatenka į sistemos vidų, todėl šaldytuvas tampa neefektyvus ir neveiksmingas.
Komercinės šaldymo įrangos priežiūros patarimai
Kad šaldymo įranga visada būtų geriausios būklės, pradėkite nuo griežto techninės priežiūros grafiko. Pradėkite nuo aiškaus darbų sąrašo, kuriame daugiausia dėmesio skirkite pasikartojančioms valymo procedūroms, kuriomis rūpinamasi tiek vidaus, tiek funkciniais komponentais.
Kai virtuvės darbuotojai turi aiškias gaires dėl būtinų procedūrų ir jų eiliškumo, belieka tik nuosekliai jų laikytis. Geras planas nepalieka spragų ir trūkumų, kurie gali tapti nekontroliuojami ir sugadinti tiek įrangą, tiek saugomus produktus. Be to, tinkamai tvarkant ir laikant eksploatacines medžiagas, sutrumpės valymui skiriamas laikas.
Sumažindami riebalų, drėgmės, trupinių ir kitų teršalų kiekį, virtuvės darbuotojai neleidžia papildomiems teršalams patekti į garintuvą ir kondensatoriaus ritę. Nerūdijančio plieno paviršių palaikymas švariu – tai geriausias komercinių šaldymo įrenginių priežiūros būdas.
Išvada
Komercinės šaldymo įrangos priežiūra užtikrina, kad restorane visada būtų šviežių produktų ir paslaugų. Kad šaldytuvas būtų geriausios būklės, virtuvės darbuotojai turi numatyti kasdienį vidaus valymą, taip pat dažnai tikrinti ir šalinti pagrindinių šaldymo komponentų atliekas. Pasinaudokite šiais patarimais, kad maksimaliai pailgintumėte šaldymo įrangos tarnavimo laiką ir sukurtumėte puikias sąlygas produktų išsaugojimui.
