Ресторантьорството е безмилостна бизнес среда с множество предизвикателства. Само 20 % от заведенията оцеляват в безмилостния натиск и изпреварват конкурентите си, затова е необходим невероятно квалифициран и последователен персонал, за да оцелее в натоварените часове, без да разочарова клиентите си.
Освен суровата и конкурентна среда, ресторантите имат много по-големи изисквания от обикновената кухня. Нехигиеничните условия и лошото оборудване са довели до прекратяване на дейността на много предприятия, тъй като без подходящи грижи и управление храната започва да се разваля, а паразитите превземат кухнята.
За да се запазят продуктите свежи и защитени от замърсяване, ресторантите инвестират големи суми в търговско хладилно оборудване. Търговският хладилник може да прилича на по-голяма версия на обикновен хладилник или на по-голям хладилник за повече място за съхранение.
Търговската хладилна система влиза в контакт с много повече продукти от различни видове. В това ръководство ще научите за необходимостта от редовна поддръжка на търговския хладилен агрегат. С рутинната поддръжка съвременните ресторанти предотвратяват повредата на компонентите, свеждат до минимум разходите за енергия и поддържат търговската кухня в отлично състояние.
Търговско хладилно оборудване
Търговската хладилна система влиза в контакт с много повече продукти от различни видове. Дори и в добре управлявано пространство се натрупват мазнини, трохи, мръсотия, влага и други свободни остатъци, които замърсяват пространството и могат да повредят жизненоважен компонент.
Твърде много влага или твърде много мазнини са проблемни условия за обикновен хладилник, но за огромен търговски хладилник тези фактори могат бързо да излязат извън контрол. Рутинните процедури за поддръжка гарантират, че всички компоненти и електрически връзки остават непокътнати
Как да разбера кога хладилникът на ресторанта трябва да бъде обслужен
Повечето ресторанти следват график за поддръжка с ремонти и почистващи процедури на всеки 3 до 6 месеца. Честотата на сервизните процедури може да варира в зависимост от продуктите, които се съхраняват в хладилника. Освен проверките на компонентите, редовните задачи за почистване варират от ежедневно отстраняване на отпадъците до дълбоко почистване на всеки няколко месеца.
Редовно почистване за поддръжка
Тъй като в търговските хладилници се съхраняват много повече месо, риба, млечни продукти и други храни с висока влажност, правилната поддръжка започва с премахването на влагата, бактериите и други замърсители. Графикът за поддръжка се отнася до кухненския персонал или специализирания персонал по почистване, който отстранява мазнините, почиства дренажните линии, въздушните филтри, кондензаторните намотки с подходящи почистващи разтвори, за да поддържа хладилния агрегат сух и хладен.
Почистване на повърхности
За да се запазят всички продукти свежи и защитени от замърсяване, назначените работници почистват незабавно разливите с мека четка, паста със сода за хляб и специален обезмаслител за чиста неръждаема стомана. Тези съвети за превантивна поддръжка спират натрупването на влага, а обезмасляващият разтвор спира залепването на храна по повърхностите.
Почистване на хладилни компоненти
Компоненти като въздушните филтри, системата за размразяване, кондензаторът и изпарителната серпентина на търговските хладилници трябва да бъдат изключително чисти, за да се предотврати прегряване и повреда на компонентите. За да ги запазят в най-добро състояние възможно най-дълго, квалифицираните служители могат да използват четка с твърд косъм, мощна прахосмукачка, въздушен компресор и други високотехнологични инструменти за почистване. Замърсените компоненти на хладилните агрегати могат да доведат о бързо повишаване на температурата в шкафа, което води до падане както на продуктите, така и на самата машина.
Почистване на уплътнението на вратата
Освен това с разтвор на топла вода се почистват уплътненията на вратите, за да се запази доброто им уплътнение и да се предотврати изтичането на хладен въздух. Без редовно почистване храната се разваля много по-бързо, а недобре затвореният хладилник ще увеличи сметките ви за енергия. Междувременно всички продукти се съхраняват във временен хладилник, за да се увеличи максимално тяхната дълготрайност.
Рутинна поддръжка
Освен почистването назначените служители извършват рутинна поддръжка на състоянието на кондензаторните намотки, изпарителните намотки, уплътненията на вратите и други важни компоненти. Ако хладилните агрегати са били лошо поддържани в миналото, квалифицирани техници извършват по-дълбока поддръжка на търговски хладилници. Това включва проверка, ремонт и подмяна на уплътненията на вратите, въздушните филтри, серпентините и други основни компоненти, които управляват основните функции на търговските хладилници.
Управление на допълнителни компоненти
Търговските хладилници се предлагат с допълнителни компоненти, като например шокови охладители, усъвършенствани системи за контрол на температурата, ледогенератор, самозатварящи се врати и други инструменти, които подобряват функционалността на хладилника. Тук специализираните техници извършват по-задълбочени задачи по поддръжка на търговски хладилници, които не са толкова често срещани, като честотата на проверките варира между 8 и 12 месеца.
Кои са най-често срещаните проблеми при търговските хладилници
Разбирането на най-често срещаните проблеми на търговския хладилен агрегат ви позволява да предотвратите по-нататъшни повреди, пълна повреда на оборудването, загуби от разваляне на продукти и ниска енергийна ефективност. Процедурите за поддръжка на търговско хладилно оборудване поставят на първо място контрола на температурата, за да се поддържат хранителните продукти в желаното състояние по всяко време.
Регулирането на термостата спира гниенето или замръзването на продуктите, а поддръжката на въздушния филтър, кондензаторната серпентина и изпарителната серпентина спира прегряването и свързаните с него проблеми. В същото време чистите или счупени компоненти на въздушния филтър, неефективните уплътнения на вратата и двигателите на вентилатора гарантират, че във вътрешността на системата не преминава топъл въздух, което прави хладилника ви неефективен и неефикасен.
Съвети за поддръжка на търговско хладилно оборудване
За да поддържате хладилното си оборудване в най-добро състояние по всяко време, започнете със строг график за поддръжка. Започнете с ясен списък със задачи, който се фокусира върху повтарящи се процедури за почистване, които се грижат както за вътрешните, така и за функционалните компоненти.
Когато кухненският персонал разполага с ясни насоки за необходимите процедури и техния ред, остава само последователно да следва стъпките. Добрият план не оставя пропуски и слабости, които могат да излязат извън контрол, разрушавайки както оборудването, така и съхраняваните продукти. Освен това правилното боравене и съхранение на консумативите ще намали времето, изразходвано за почистване.
Като свежда до минимум наличието на мазнини, влага, трохи и други замърсители, кухненският персонал спира достъпа на допълнителни замърсители до изпарителя и кондензаторната серпентина. Поддържането на повърхността от неръждаема стомана чиста е най-добрият подход към поддръжката на търговските хладилници.
Заключение
Поддръжката на търговските хладилници гарантира, че ресторантът разполага с пресни продукти и услуги по всяко време. За да поддържат хладилника в най-добро състояние, служителите в кухнята трябва да планират ежедневно почистване на интериора, както и чести проверки и отстраняване на отпадъците от основните хладилни компоненти. Използвайте тези съвети, за да удължите максимално живота на хладилното си оборудване, като същевременно създадете перфектни условия за запазване на продуктите.
