Reštauračný priemysel je neľútostné podnikateľské prostredie s množstvom výziev. Iba 20 % prevádzok prežije neúprosný tlak a predbehne svojich konkurentov, preto je potrebné mať neuveriteľne kvalifikovaný a dôsledný personál, aby ste prežili rušné hodiny a nesklamali zákazníkov.
Okrem náročného a konkurenčného prostredia majú reštaurácie oveľa väčšie nároky ako priemerná kuchyňa. Nehygienické podmienky a zlé vybavenie vyradili z prevádzky mnoho podnikov, pretože bez náležitej starostlivosti a riadenia sa jedlo začne kaziť a vašu kuchyňu ovládnu parazity.
Aby sa výrobky udržali čerstvé a bezpečné pred kontamináciou, reštaurácie investujú veľké sumy peňazí do komerčných chladiacich zariadení. Komerčná chladnička môže vyzerať ako zväčšená verzia bežnej chladničky alebo väčšia chladiaca jednotka na uskladnenie väčšieho množstva potravín.
Komerčný chladiaci systém prichádza do styku s oveľa väčším množstvom produktov rôzneho druhu. V tejto príručke sa dozviete o potrebe pravidelnej údržby komerčnej chladiacej jednotky. Vďaka bežnej údržbe moderné reštaurácie predchádzajú poruchám komponentov, minimalizujú náklady na energiu a udržiavajú komerčnú kuchyňu v špičkovom stave.
Komerčné chladiace zariadenia
Komerčný chladiaci systém prichádza do styku s oveľa väčším množstvom produktov rôzneho druhu. Aj v dobre spravovanom priestore sa hromadí mastnota, omrvinky, špina, vlhkosť a iné voľné nečistoty, ktoré znečistia priestor a môžu poškodiť dôležitý komponent.
Príliš vysoká vlhkosť alebo príliš veľa tuku sú problematické podmienky pre bežnú chladničku, ale v prípade masívnej komerčnej chladničky sa tieto faktory môžu rýchlo vymknúť spod kontroly. Rutinné postupy údržby zabezpečujú, aby všetky komponenty a elektrické pripojenia zostali neporušené
Ako zistím, kedy je potrebné vykonať servis chladničky v reštaurácii
Väčšina reštaurácií dodržiava plán údržby s opravami a čistením každých 3 až 6 mesiacov. Frekvencia servisných postupov sa môže líšiť v závislosti od položiek uložených v chladničke. Okrem kontrol komponentov sa pravidelné čistiace úkony pohybujú od každodenného odstraňovania odpadu až po hĺbkové čistenie raz za niekoľko mesiacov.
Pravidelné čistenie v rámci údržby
Keďže v komerčných chladničkách sa skladuje oveľa viac mäsa, rýb, mliečnych výrobkov a iných potravín s vysokou vlhkosťou, správna údržba začína odstránením vlhkosti, baktérií a iných kontaminantov. Plán údržby sa vzťahuje na personál kuchyne alebo špecializovaný upratovací personál, ktorý odstraňuje mastnotu, čistí odtokové potrubia, vzduchové filtre, kondenzátorové cievky pomocou vhodných čistiacich roztokov, aby sa chladiaca jednotka udržala v suchu a chlade.
Čistenie povrchu
Aby sa všetky výrobky udržali čerstvé a bezpečné pred znečistením, poverení pracovníci okamžite vyčistia rozliate tekutiny mäkkou kefou, pastou z jedlej sódy a špeciálnym odmasťovačom na čistú nehrdzavejúcu oceľ. Tieto tipy na preventívnu údržbu zastavia hromadenie vlhkosti, zatiaľ čo odmasťovací roztok zabráni prilepeniu potravín na povrch.
Čistenie chladiacich komponentov
Komponenty, ako sú vzduchové filtre komerčných chladničiek, odmrazovací systém, kondenzátor a výparníková cievka, musia byť mimoriadne čisté, aby sa zabránilo prehriatiu a poruchám komponentov. Aby sa udržali v čo najlepšom stave čo najdlhšie, môžu kvalifikovaní zamestnanci používať kefu s tuhými štetinami, výkonný dielenský vysávač, vzduchový kompresor a ďalšie špičkové čistiace nástroje. Znečistené komponenty chladiacej jednotky môžu viesť o rýchlemu zvýšeniu teploty v skrini, čo prináša pád výrobkov aj samotného zariadenia.
Čistenie tesnenia dverí
Okrem toho teplý vodný roztok čistí tesnenia dverí, aby sa zachovalo pevné tesnenie a zabránilo sa úniku chladného vzduchu. Bez pravidelného udržiavacieho čistenia sa potraviny kazia oveľa rýchlejšie, zatiaľ čo zle uzavretá chladnička zvyšuje vaše účty za energiu. Medzitým sa všetky výrobky uchovávajú v dočasnom chladiacom zariadení, aby sa maximalizovala ich životnosť.
Rutinná údržba
Okrem čistenia vykonávajú pridelení zamestnanci bežnú údržbu stavu cievok kondenzátora, cievok výparníka, tesnení dverí a ďalších dôležitých komponentov. Ak boli chladiace jednotky v minulosti nedostatočne udržiavané, kvalifikovaní technici vykonávajú hlbšiu údržbu komerčných chladničiek. Tá zahŕňa kontrolu, opravu a výmenu tesnení dverí, vzduchových filtrov, cievok a ďalších základných komponentov, ktoré riadia hlavné funkcie komerčných chladničiek.
Správa ďalších komponentov
Komerčné chladiace jednotky sa dodávajú s ďalšími komponentmi, ako sú šokové chladiče, pokročilé systémy regulácie teploty, výrobník ľadu, samozatváracie dvere a ďalšie nástroje, ktoré zlepšujú funkčnosť chladničky. Špecializovaní technici tu vykonávajú dôkladnejšie úkony údržby komerčných chladničiek, ktoré nie sú také bežné, pričom frekvencia kontrol sa pohybuje od 8 do 12 mesiacov.
Aké sú najčastejšie problémy komerčných chladničiek
Pochopenie najčastejších problémov komerčnej chladiacej jednotky vám umožní predísť ďalším škodám, úplnému zlyhaniu zariadenia, stratám pri kazení výrobkov a nízkej energetickej účinnosti. Postupy údržby komerčného chladiaceho zariadenia uprednostňujú reguláciu teploty, aby sa potraviny vždy udržali v požadovanom stave.
Úpravou termostatu sa zabráni hnilobe alebo zamrznutiu výrobkov, zatiaľ čo údržbou vzduchového filtra, kondenzátorovej cievky a výparníkovej cievky sa zabráni prehrievaniu a s ním spojeným problémom. Medzitým čisté alebo poškodené súčasti vzduchového filtra, neúčinné tesnenia dverí a motory ventilátorov zabezpečujú, že do vnútra systému neprechádza teplý vzduch, čím sa vaša chladnička stáva neúčinnou a neefektívnou.
Tipy na údržbu komerčných chladiacich zariadení
Ak chcete, aby bolo vaše chladiace zariadenie vždy v najlepšom stave, začnite s prísnym plánom údržby. Začnite s jasným zoznamom úloh, ktorý sa zameriava na opakované čistiace postupy, ktoré sa starajú o vnútorné aj funkčné komponenty.
Ak má personál kuchyne jasné pokyny týkajúce sa potrebných postupov a ich poradia, zostáva už len dôsledne dodržiavať tieto kroky. Dobrý plán neponecháva žiadne medzery a nedostatky, ktoré by sa mohli vymknúť spod kontroly a zničiť zariadenie aj skladované produkty. Okrem toho správna manipulácia so spotrebným materiálom a jeho skladovanie skráti čas strávený čistením.
Minimalizovaním prítomnosti mastnoty, vlhkosti, omrviniek a iných nečistôt personál kuchyne zabráni tomu, aby sa do výparníka a kondenzátora dostali ďalšie nečistoty. Udržiavanie povrchu z nehrdzavejúcej ocele v čistote je najlepším prístupom k údržbe komerčných chladiacich zariadení.
Záver
Údržba komerčných chladiacich zariadení zabezpečuje, že reštaurácia má vždy čerstvé výrobky a služby. Aby sa chladnička udržala v čo najlepšom stave, musia zamestnanci kuchyne naplánovať každodenné čistenie interiéru, ako aj častú kontrolu a odstraňovanie odpadu hlavných chladiacich komponentov. Použite tieto tipy, aby ste maximalizovali životnosť chladiaceho zariadenia a zároveň vytvorili dokonalé podmienky na uchovávanie produktov.
