De restaurantbranche is een meedogenloze bedrijfsomgeving met vele uitdagingen. Slechts 20% van de horecazaken overleeft de niet aflatende druk en gaat de concurrentie voor. Om de drukke uren te overleven zonder klanten teleur te stellen, is ongelooflijk vakkundig en consistent personeel nodig.
Naast een hard en concurrerend landschap hebben restaurants veel hogere eisen dan de gemiddelde keuken. Onhygiënische omstandigheden en slechte apparatuur hebben veel bedrijven failliet gemaakt, want zonder de juiste zorg en het juiste beheer begint het eten te bederven en nemen parasieten de keuken over.
Om de producten vers en veilig te houden, investeren restaurants grote sommen geld in commerciële koelapparatuur. Een commerciële koelkast kan eruit zien als een grotere versie van een gewone koelkast of een grotere inloopunit voor meer opslagruimte.
Een commerciële koelinstallatie komt in contact met veel meer producten van verschillende soorten. In deze gids leer je meer over regelmatig onderhoud van een commerciële koelinstallatie. Met regelmatig onderhoud kunnen moderne restaurants defecten aan onderdelen voorkomen, energiekosten minimaliseren en een commerciële keuken in topconditie houden.
Commerciële koelapparatuur
Een commerciële koelinstallatie komt in aanraking met veel meer producten van verschillende aard. Zelfs een goed beheerde ruimte hoopt vet, kruimels, vuil, vocht en ander los vuil op dat de ruimte vervuilt en een vitaal onderdeel kan beschadigen.
Te veel vocht of te veel vet zijn problematische omstandigheden voor een gewone koelkast, maar voor een enorme commerciële koelkast kunnen deze factoren snel uit de hand lopen. Routinematige onderhoudsprocedures zorgen ervoor dat alle onderdelen en elektrische aansluitingen intact blijven.
Hoe weet ik wanneer mijn restaurantkoelkast onderhoud nodig heeft?
De meeste restaurants volgen een onderhoudsschema met reparaties en reinigingsprocedures om de 3 tot 6 maanden. De frequentie van de onderhoudsprocedures kan variëren afhankelijk van de producten die in de koelkast worden bewaard. Naast het controleren van de onderdelen, variëren regelmatige schoonmaaktaken van het dagelijks verwijderen van afval tot een dieptereiniging om de paar maanden.
Regelmatig onderhoud schoonmaken
Omdat in commerciële koelkasten veel vlees, vis, zuivelproducten en andere voedingsmiddelen met een hoog vochtgehalte worden bewaard, begint goed onderhoud met het verwijderen van vocht, bacteriën en andere verontreinigingen. Een onderhoudsschema is van toepassing op keukenpersoneel of gespecialiseerd schoonmaakpersoneel dat vet verwijdert, afvoerleidingen, luchtfilters en condenserspoelen schoonmaakt met de juiste reinigingsoplossingen om de koelunit droog en koel te houden.
Oppervlaktereiniging
Om ervoor te zorgen dat alle producten vers blijven en niet besmet raken, moeten werknemers gemorste producten onmiddellijk schoonmaken met een zachte borstel, zuiveringszoutpasta en een speciale ontvetter voor schoon roestvrij staal. Deze preventieve onderhoudstips houden vochtophoping tegen, terwijl een ontvettingsoplossing voorkomt dat voedsel aan oppervlakken blijft kleven.
Reinigen van koelcomponenten
Onderdelen zoals de luchtfilters, het ontdooisysteem, de condensor en de verdamperspoel van commerciële koelkasten moeten extreem schoon zijn om oververhitting en defecten aan onderdelen te voorkomen. Om ze zo lang mogelijk in de beste staat te houden, kunnen gekwalificeerde medewerkers een borstel met harde haren, een krachtige stofzuiger, een luchtcompressor en ander hoogwaardig reinigingsgereedschap gebruiken. Vuile koelcomponenten kunnen leiden tot een snelle stijging van de kasttemperatuur, wat zowel de producten als de machine zelf kan beschadigen.
Deurpakking reinigen
Bovendien reinigt een warmwateroplossing de deurpakkingen om een sterke afdichting te behouden en te voorkomen dat koele lucht ontsnapt. Zonder regelmatig onderhoud bederft voedsel veel sneller, terwijl een slecht gesloten koelkast je energierekening de hoogte in jaagt. Ondertussen worden alle producten in een tijdelijke koeler bewaard voor een maximale levensduur.
Routinematig onderhoud
Naast het reinigen voeren toegewezen medewerkers ook routine-onderhoud uit op de staat van condensorspoelen, verdamperspoelen, deurpakkingen en andere essentiële onderdelen. Als koelinstallaties in het verleden slecht zijn onderhouden, voeren gekwalificeerde technici dieper commercieel koelkastenonderhoud uit. Dit omvat de inspectie, reparatie en vervanging van deurpakkingen, luchtfilters, spoelen en andere essentiële onderdelen die de primaire functies van commerciële koelkasten aandrijven.
Extra componenten beheren
Commerciële koelkasten worden geleverd met extra componenten, zoals blast chillers, geavanceerde temperatuurcontrolesystemen, een ijsmaker, zelfsluitende deuren en andere hulpmiddelen die de functionaliteit van je koelkast verbeteren. Hier voeren gespecialiseerde technici grondiger onderhoudstaken uit aan commerciële koelkasten die niet zo gebruikelijk zijn, met een inspectiefrequentie die varieert van 8 tot 12 maanden.
Wat zijn de meest voorkomende problemen voor een commerciële koelkast
Als je de meest voorkomende problemen van een commerciële koelinstallatie begrijpt, kun je verdere schade, totale uitval van de apparatuur, verlies van bederf van producten en een slechte energie-efficiëntie voorkomen. Onderhoudsprocedures voor commerciële koeling geven prioriteit aan temperatuurregeling om voedsel altijd in de gewenste staat te houden.
Thermostaataanpassingen voorkomen dat producten gaan rotten of bevriezen, terwijl onderhoud aan luchtfilter, condensorspoel en verdamperspoel oververhitting en de problemen die daarmee gepaard gaan tegengaat. Ondertussen zorgen schone of kapotte luchtfilteronderdelen, ondoeltreffende deurpakkingen en ventilatormotoren ervoor dat er geen warme lucht in het systeem komt, waardoor je koelkast ineffectief en inefficiënt wordt.
Tips voor het onderhoud van commerciële koelapparatuur
Om je koelapparatuur altijd in de beste staat te houden, begin je met een strikt onderhoudsschema. Begin met een duidelijke takenlijst die zich richt op terugkerende reinigingsprocedures voor zowel het interieur als de functionele componenten.
Als het keukenpersoneel duidelijke richtlijnen heeft over de noodzakelijke procedures en de volgorde ervan, is het enige wat nog rest het consequent volgen van de stappen. Een goed plan laat geen gaten of zwakke punten open die uit de hand kunnen lopen en zowel de apparatuur als de opgeslagen producten kunnen beschadigen. Bovendien zal de juiste behandeling en opslag van verbruiksartikelen de tijd die besteed wordt aan schoonmaken verminderen.
Door de aanwezigheid van vet, vocht, kruimels en andere verontreinigingen tot een minimum te beperken, voorkomt het keukenpersoneel dat extra verontreinigingen de verdamper en de condenserspoel bereiken. Het roestvrijstalen oppervlak brandschoon houden is de beste manier om commerciële koeling te onderhouden.
Conclusie
Commercieel koeltechnisch onderhoud zorgt ervoor dat het restaurant altijd verse producten en diensten heeft. Om de koelkast in de beste staat te houden, moet het keukenpersoneel een dagelijkse schoonmaak van de binnenkant plannen, plus regelmatige inspectie en verwijdering van afval voor de belangrijkste koelcomponenten. Gebruik deze tips om de levensduur van je koelapparatuur te maximaliseren en perfecte omstandigheden te creëren voor het bewaren van producten.
