Branża restauracyjna to bezwzględne środowisko biznesowe z mnóstwem wyzwań. Tylko 20% lokali jest w stanie przetrwać nieustanną presję i prześcignąć konkurencję, więc potrzeba niezwykle wykwalifikowanego i konsekwentnego personelu, aby przetrwać pracowite godziny bez rozczarowywania klientów.
Oprócz trudnego i konkurencyjnego krajobrazu, restauracje mają znacznie wyższe standardy niż przeciętna kuchnia. Niehigieniczne warunki i słaby sprzęt doprowadziły wiele firm do bankructwa, ponieważ bez odpowiedniej opieki i zarządzania żywność zaczyna się psuć, a pasożyty opanowują kuchnię.
Aby utrzymać świeżość produktów i chronić je przed zanieczyszczeniem, restauracje inwestują duże sumy pieniędzy w komercyjny sprzęt chłodniczy. Lodówka komercyjna może wyglądać jak większa wersja zwykłej lodówki lub większa lodówka typu walk-in, zapewniająca więcej miejsca do przechowywania.
Komercyjny system chłodniczy ma kontakt z wieloma produktami różnego rodzaju. W tym przewodniku dowiesz się o potrzebach regularnej konserwacji komercyjnego urządzenia chłodniczego. Dzięki rutynowej konserwacji nowoczesne restauracje zapobiegają awariom komponentów, minimalizują koszty energii i utrzymują komercyjną kuchnię w doskonałym stanie.
Komercyjny sprzęt chłodniczy
Komercyjny system chłodniczy ma kontakt z dużo większą ilością różnego rodzaju produktów. Nawet dobrze zarządzana przestrzeń gromadzi tłuszcz, okruchy, brud, wilgoć i inne luźne zanieczyszczenia, które brudzą przestrzeń i mogą uszkodzić ważny element.
Zbyt duża wilgotność lub zbyt duża ilość tłuszczu to problematyczne warunki dla zwykłej lodówki, ale w przypadku ogromnej lodówki komercyjnej czynniki te mogą szybko wymknąć się spod kontroli. Rutynowe procedury konserwacyjne zapewniają, że wszystkie komponenty i połączenia elektryczne pozostają nienaruszone
Skąd mam wiedzieć, kiedy lodówka w mojej restauracji wymaga serwisowania?
Większość restauracji przestrzega harmonogramu konserwacji z naprawami i procedurami czyszczenia co 3 do 6 miesięcy. Częstotliwość procedur serwisowych może się różnić w zależności od produktów przechowywanych w lodówce. Oprócz kontroli podzespołów, regularne czyszczenie obejmuje zarówno codzienne usuwanie odpadów, jak i głębokie czyszczenie co kilka miesięcy.
Regularne czyszczenie konserwacyjne
Ponieważ lodówki komercyjne przechowują znacznie więcej mięsa, ryb, produktów mlecznych i innych produktów spożywczych o wysokiej wilgotności, właściwa konserwacja zaczyna się od eliminacji wilgoci, bakterii i innych zanieczyszczeń. Harmonogram konserwacji dotyczy personelu kuchennego lub wyspecjalizowanego personelu sprzątającego, który usuwa tłuszcz, czyści przewody spustowe, filtry powietrza, wężownice skraplacza za pomocą odpowiednich roztworów czyszczących, aby utrzymać agregat chłodniczy w stanie suchym i chłodnym.
Czyszczenie powierzchni
Aby zachować świeżość wszystkich produktów i chronić je przed zanieczyszczeniem, wyznaczeni pracownicy natychmiast usuwają rozlane płyny za pomocą miękkiej szczotki, pasty z sody oczyszczonej i specjalnego środka odtłuszczającego do czystej stali nierdzewnej. Te wskazówki dotyczące konserwacji zapobiegawczej powstrzymują gromadzenie się wilgoci, podczas gdy roztwór odtłuszczający zapobiega przywieraniu żywności do powierzchni.
Czyszczenie komponentów chłodniczych
Komponenty takie jak filtry powietrza lodówek komercyjnych, system odszraniania, skraplacz i wężownica parownika muszą być wyjątkowo czyste, aby zapobiec przegrzaniu i awarii komponentów. Aby utrzymać je w jak najlepszym stanie przez jak najdłuższy czas, wykwalifikowani pracownicy mogą użyć szczotki o sztywnym włosiu, mocnego odkurzacza warsztatowego, sprężarki powietrza i innych wysokiej klasy narzędzi czyszczących. Zanieczyszczone podzespoły agregatu chłodniczego mogą prowadzić do szybkiego wzrostu temperatury w komorze, co może doprowadzić do uszkodzenia zarówno produktów, jak i samego urządzenia.
Czyszczenie uszczelki drzwi
Co więcej, ciepły roztwór wody czyści uszczelki drzwi, aby utrzymać mocne uszczelnienie i zapobiec ucieczce chłodnego powietrza. Bez regularnego czyszczenia konserwacyjnego żywność psuje się znacznie szybciej, a źle zamknięta lodówka zwiększa rachunki za energię. W międzyczasie wszystkie produkty są przechowywane w tymczasowej chłodziarce, aby zmaksymalizować ich trwałość.
Rutynowa konserwacja
Oprócz czyszczenia, wyznaczeni pracownicy przeprowadzają rutynową konserwację stanu wężownic skraplacza, wężownic parownika, uszczelek drzwi i innych istotnych elementów. Jeśli urządzenia chłodnicze były w przeszłości źle konserwowane, wykwalifikowani technicy przeprowadzają głębszą konserwację lodówek komercyjnych. Obejmuje to kontrolę, naprawę i wymianę uszczelek drzwi, filtrów powietrza, wężownic i innych istotnych komponentów, które napędzają podstawowe funkcje lodówek komercyjnych.
Zarządzanie dodatkowymi komponentami
Komercyjne urządzenia chłodnicze są wyposażone w dodatkowe komponenty, takie jak schładzarki szokowe, zaawansowane systemy kontroli temperatury, kostkarki do lodu, samozamykające się drzwi i inne narzędzia, które zwiększają funkcjonalność lodówki. Tutaj wyspecjalizowani technicy wykonują bardziej szczegółowe zadania konserwacyjne lodówek komercyjnych, które nie są tak powszechne, z częstotliwością kontroli od 8 do 12 miesięcy.
Jakie są najczęstsze problemy z lodówką komercyjną?
Zrozumienie najczęstszych problemów związanych z komercyjnymi urządzeniami chłodniczymi pozwala zapobiec dalszym uszkodzeniom, całkowitej awarii sprzętu, stratom związanym z psuciem się produktów i niską wydajnością energetyczną. Procedury konserwacji komercyjnych urządzeń chłodniczych nadają priorytet kontroli temperatury, aby utrzymać żywność w pożądanym stanie przez cały czas.
Regulacja termostatu zapobiega gniciu lub zamarzaniu produktów, a konserwacja filtra powietrza, wężownicy skraplacza i wężownicy parownika zapobiega przegrzaniu i związanym z nim problemom. Tymczasem czyste lub uszkodzone elementy filtra powietrza, nieskuteczne uszczelki drzwi i silniki wentylatorów sprawiają, że ciepłe powietrze nie przedostaje się do wnętrza systemu, przez co lodówka jest nieefektywna i niewydajna.
Wskazówki dotyczące konserwacji komercyjnych urządzeń chłodniczych
Aby utrzymać sprzęt chłodniczy w jak najlepszym stanie przez cały czas, należy zacząć od ścisłego harmonogramu konserwacji. Zacznij od jasnej listy rzeczy do zrobienia, która koncentruje się na powtarzających się procedurach czyszczenia, które dbają zarówno o wnętrze, jak i elementy funkcjonalne.
Gdy personel kuchenny ma jasne wytyczne dotyczące niezbędnych procedur i ich kolejności, pozostaje tylko konsekwentne przestrzeganie kroków. Dobry plan nie pozostawia luk i słabych punktów, które mogą wymknąć się spod kontroli, niszcząc zarówno sprzęt, jak i przechowywane produkty. Co więcej, właściwa obsługa i przechowywanie materiałów eksploatacyjnych skróci czas poświęcany na czyszczenie.
Minimalizując obecność tłuszczu, wilgoci, okruchów i innych zanieczyszczeń, personel kuchenny zapobiega przedostawaniu się dodatkowych zanieczyszczeń do parownika i wężownicy skraplacza. Utrzymywanie powierzchni ze stali nierdzewnej w czystości jest najlepszym podejściem do konserwacji komercyjnych urządzeń chłodniczych.
Wnioski
Konserwacja komercyjnych urządzeń chłodniczych zapewnia, że restauracja ma zawsze dostęp do świeżych produktów i usług. Aby utrzymać lodówkę w jak najlepszym stanie, pracownicy kuchni muszą zaplanować codzienne czyszczenie wnętrza, a także częste kontrole i usuwanie odpadów z głównych komponentów chłodniczych. Skorzystaj z tych wskazówek, aby zmaksymalizować żywotność sprzętu chłodniczego, jednocześnie tworząc idealne warunki do przechowywania produktów.
