Restaurationsbranchen er et nådesløst forretningsmiljø med masser af udfordringer. Kun 20 % af virksomhederne overlever det ubarmhjertige pres og overlever deres konkurrenter, og det kræver et utroligt dygtigt og stabilt personale at overleve de travle timer uden at skuffe kunderne.
Oven i et hårdt og konkurrencepræget landskab har restauranter langt højere standarder end et gennemsnitskøkken. Uhygiejniske forhold og dårligt udstyr har fået mange virksomheder til at lukke, for uden ordentlig pleje og styring begynder maden at blive dårlig, og parasitterne overtager køkkenet.
For at holde produkterne friske og sikre mod forurening investerer restauranter store summer i kommercielt køleudstyr. Et kommercielt køleskab kan ligne en større version af et almindeligt køleskab eller en større walk-in-enhed til mere opbevaring.
Et kommercielt køleanlæg kommer i kontakt med mange flere produkter af forskellig slags. I denne vejledning kan du lære om regelmæssig vedligeholdelse af et kommercielt køleanlæg. Med rutinemæssig vedligeholdelse kan moderne restauranter forebygge komponentfejl, minimere energiomkostningerne og holde et storkøkken i topform.
Kommercielt køleudstyr
Et kommercielt kølesystem kommer i kontakt med mange flere produkter af forskellig slags. Selv i et veladministreret rum ophobes fedt, krummer, snavs, fugt og andet løst snavs, som ødelægger rummet og kan beskadige en vigtig komponent.
For meget fugt eller for meget fedt er problematiske forhold for et almindeligt køleskab, men for et stort kommercielt køleskab kan disse faktorer hurtigt komme ud af kontrol. Rutinemæssige vedligeholdelsesprocedurer sikrer, at alle komponenter og elektriske forbindelser forbliver intakte.
Hvordan ved jeg, hvornår mit restaurantkøleskab skal serviceres?
De fleste restauranter følger en vedligeholdelsesplan med reparationer og rengøringsprocedurer hver 3. til 6. måned. Hyppigheden af serviceprocedurer kan variere afhængigt af de varer, der opbevares i køleskabet. Bortset fra kontrol af komponenter spænder regelmæssige rengøringsopgaver fra daglig fjernelse af affald til dybderengøring hver anden måned.
Regelmæssig vedligeholdelsesrengøring
Fordi kommercielle køleskabe opbevarer meget mere kød, fisk, mejeriprodukter og andre fødevarer med høj fugtighed, starter korrekt vedligeholdelse med at fjerne fugt, bakterier og andre forurenende stoffer. En vedligeholdelsesplan gælder for køkkenpersonale eller specialiseret rengøringspersonale, der fjerner fedt, renser afløbsledninger, luftfiltre og kondensatorspoler med de rette rengøringsmidler for at holde køleenheden tør og kølig.
Rengøring af overflader
For at holde alle produkter friske og sikre mod forurening skal de ansatte straks rengøre spild med en blød børste, bagepulver og et særligt affedtningsmiddel til rent rustfrit stål. Disse tips til forebyggende vedligeholdelse stopper ophobning af fugt, mens en affedtningsopløsning forhindrer mad i at klæbe til overfladerne.
Rengøring af kølekomponenter
Komponenter som kommercielle køleskabes luftfiltre, afrimningssystem, kondensator og fordampningsspole skal være ekstremt rene for at forhindre overophedning og komponentfejl. For at holde dem i den bedste stand så længe som muligt kan kvalificerede medarbejdere bruge en stiv børste, en kraftig støvsuger, en luftkompressor og andre avancerede rengøringsredskaber. Beskidte køleenhedskomponenter kan føre til en hurtig stigning i kabinetemperaturen, hvilket er ødelæggende for både produkterne og selve maskinen.
Rengøring af dørpakning
Derudover renser en opløsning med varmt vand dørpakningerne, så de holder tæt og forhindrer kølig luft i at slippe ud. Uden regelmæssig vedligeholdelsesrengøring fordærves maden meget hurtigere, og et dårligt lukket køleskab får din energiregning til at stige. I mellemtiden opbevares alle produkter i en midlertidig køler for at maksimere deres levetid.
Rutinemæssig vedligeholdelse
Bortset fra rengøring udfører de tildelte medarbejdere rutinemæssig vedligeholdelse af kondensatorspoler, fordampningsspoler, dørpakninger og andre vigtige komponenter. Hvis køleenhederne tidligere har været dårligt vedligeholdt, udfører kvalificerede teknikere en dybere vedligeholdelse af kommercielle køleskabe. Dette indebærer inspektion, reparation og udskiftning af dørpakninger, luftfiltre, spoler og andre vigtige komponenter, der driver de primære funktioner i kommercielle køleskabe.
Håndtering af ekstra komponenter
Kommercielle køleenheder leveres med ekstra komponenter, som f.eks. blæstkølere, avancerede temperaturstyringssystemer, en ismaskine, selvlukkende døre og andre værktøjer, der forbedrer dit køleskabs funktionalitet. Her udfører specialiserede teknikere mere grundige vedligeholdelsesopgaver på kommercielle køleskabe, som ikke er så almindelige, med en inspektionsfrekvens på mellem 8 og 12 måneder.
Hvad er de mest almindelige problemer for et kommercielt køleskab?
Hvis du forstår de mest almindelige problemer med en kommerciel køleenhed, kan du forhindre yderligere skader, totalt udstyrssvigt, tab af produktfordærv og dårlig energieffektivitet. Vedligeholdelsesprocedurer for kommercielle køleanlæg prioriterer temperaturkontrol for at holde fødevarerne i den ønskede tilstand til enhver tid.
Justering af termostaten forhindrer produkter i at rådne eller fryse, mens vedligeholdelse af luftfilter, kondensatorspole og fordamperspole stopper overophedning og de problemer, der følger med. I mellemtiden sørger rene eller ødelagte luftfilterkomponenter, ineffektive dørpakninger og blæsermotorer for, at der ikke kommer varm luft ind i systemet, hvilket gør dit køleskab ineffektivt og uøkonomisk.
Tips til vedligeholdelse af kommercielt køleudstyr
For at holde dit køleudstyr i den bedste stand til enhver tid, skal du starte med en streng vedligeholdelsesplan. Begynd med en klar to-do-liste, der fokuserer på tilbagevendende rengøringsprocedurer, som tager sig af både det indvendige og de funktionelle komponenter.
Når køkkenpersonalet har klare retningslinjer for de nødvendige procedurer og deres rækkefølge, er det eneste, der er tilbage, at følge trinene konsekvent. En god plan efterlader ingen huller og svagheder, som kan komme ud af kontrol og ødelægge både udstyr og opbevarede produkter. Desuden vil korrekt håndtering og opbevaring af forbrugsvarer reducere den tid, der bruges på rengøring.
Ved at minimere forekomsten af fedt, fugt, krummer og andre forurenende stoffer forhindrer køkkenpersonalet, at yderligere forurenende stoffer når frem til fordamperen og kondensatorspolen. At holde overfladen i rustfrit stål skinnende ren er den bedste tilgang til vedligeholdelse af kommercielle køleanlæg.
Konklusion
Vedligeholdelse af kommercielle køleskabe sikrer, at restauranten altid har friske produkter og serviceydelser. For at holde køleskabet i den bedste stand skal køkkenmedarbejderne planlægge daglig rengøring af interiøret samt hyppig inspektion og fjernelse af affald fra de vigtigste kølekomponenter. Brug disse tips til at maksimere levetiden for dit køleudstyr og samtidig skabe perfekte betingelser for konservering af produkterne.
