Le secteur de la restauration est un environnement commercial impitoyable qui présente de nombreux défis. Seuls 20 % des établissements survivent à la pression incessante et dépassent leurs concurrents. Il faut donc un personnel incroyablement compétent et constant pour survivre aux heures d’affluence sans décevoir les clients.
En plus d’un environnement difficile et compétitif, les restaurants doivent répondre à des normes bien plus strictes que celles d’une cuisine moyenne. L’insalubrité et la médiocrité des équipements ont entraîné la faillite de nombreuses entreprises, car sans une gestion et des soins appropriés, les aliments commencent à se gâter et les parasites s’emparent de votre cuisine.
Pour que les produits restent frais et ne soient pas contaminés, les restaurants investissent des sommes importantes dans des équipements de réfrigération commerciale. Un réfrigérateur commercial peut ressembler à une version plus grande d’un réfrigérateur ordinaire ou à un meuble de rangement plus grand pour plus d’espace de stockage.
Un système de réfrigération commerciale est en contact avec un grand nombre de produits de différentes sortes. Dans ce guide, vous découvrirez les besoins d’entretien régulier d’une unité de réfrigération commerciale. Grâce à un entretien régulier, les restaurants modernes évitent les défaillances des composants, minimisent les coûts énergétiques et maintiennent une cuisine commerciale en parfait état.
Équipement de réfrigération commerciale
Un système de réfrigération commerciale est en contact avec un grand nombre de produits de différentes sortes. Même un espace bien géré accumule de la graisse, des miettes, de la saleté, de l’humidité et d’autres débris qui salissent l’espace et peuvent endommager un composant vital.
Trop d’humidité ou trop de graisse sont des conditions problématiques pour un réfrigérateur ordinaire, mais pour un réfrigérateur commercial massif, ces facteurs peuvent rapidement devenir incontrôlables. Les procédures d’entretien de routine permettent de s’assurer que tous les composants et toutes les connexions électriques restent intacts
Comment savoir quand le réfrigérateur de mon restaurant doit être entretenu ?
La plupart des restaurants suivent un calendrier d’entretien prévoyant des réparations et des procédures de nettoyage tous les 3 à 6 mois. La fréquence des procédures d’entretien peut varier en fonction des produits stockés dans le réfrigérateur. Outre les vérifications des composants, les tâches de nettoyage régulières vont de l’enlèvement quotidien des déchets à un nettoyage en profondeur tous les deux mois.
Nettoyage d’entretien régulier
Comme les réfrigérateurs commerciaux stockent beaucoup plus de viande, de poisson, de produits laitiers et d’autres aliments à forte teneur en eau, un bon entretien commence par l’élimination de l’humidité, des bactéries et d’autres contaminants. Un programme d’entretien s’applique au personnel de cuisine ou au personnel de nettoyage spécialisé qui enlève la graisse, nettoie les conduites d’évacuation, les filtres à air, les serpentins du condenseur avec des solutions de nettoyage appropriées pour maintenir l’unité de réfrigération sèche et froide.
Nettoyage de surface
Pour que tous les produits restent frais et ne soient pas contaminés, les employés désignés nettoient immédiatement les liquides renversés à l’aide d’une brosse douce, d’une pâte de bicarbonate de soude et d’un dégraissant spécial pour l’acier inoxydable propre. Ces conseils d’entretien préventif empêchent l’accumulation d’humidité, tandis qu’une solution dégraissante empêche les aliments d’adhérer aux surfaces.
Nettoyage des composants de réfrigération
Les composants tels que les filtres à air des réfrigérateurs commerciaux, le système de dégivrage, le condenseur et le serpentin d’évaporation doivent être extrêmement propres pour éviter la surchauffe et la défaillance des composants. Pour les maintenir en bon état le plus longtemps possible, les employés qualifiés peuvent utiliser une brosse à poils durs, un aspirateur d’atelier puissant, un compresseur d’air et d’autres outils de nettoyage haut de gamme. Des composants d’unité de réfrigération encrassés peuvent entraîner une augmentation rapide de la température de l’armoire, ce qui entraîne la chute des produits et de la machine elle-même.
Nettoyage du joint de porte
En outre, une solution d’eau chaude permet de nettoyer les joints de porte afin de maintenir une bonne étanchéité et d’empêcher l’air frais de s’échapper. Sans un nettoyage d’entretien régulier, les aliments se gâtent beaucoup plus vite, tandis qu’un réfrigérateur mal fermé fait grimper vos factures d’énergie. Pendant ce temps, tous les produits sont conservés dans une glacière temporaire afin de maximiser leur longévité.
Entretien courant
Outre le nettoyage, les employés désignés effectuent un entretien de routine sur l’état des serpentins du condenseur, des serpentins de l’évaporateur, des joints de la porte et d’autres composants essentiels. Si les unités de réfrigération ont été mal entretenues dans le passé, des techniciens qualifiés effectuent un entretien plus approfondi des réfrigérateurs commerciaux. Cela implique l’inspection, la réparation et le remplacement des joints de porte, des filtres à air, des serpentins et d’autres composants essentiels qui assurent les fonctions principales des réfrigérateurs commerciaux.
Gestion des composants supplémentaires
Les unités de réfrigération commerciale sont équipées de composants supplémentaires, tels que des refroidisseurs à air, des systèmes avancés de contrôle de la température, une machine à glaçons, des portes à fermeture automatique et d’autres outils qui améliorent la fonctionnalité de votre réfrigérateur. Des techniciens spécialisés effectuent ici des tâches d’entretien des réfrigérateurs commerciaux plus approfondies et moins courantes, avec une fréquence d’inspection comprise entre 8 et 12 mois.
Quels sont les problèmes les plus courants pour un réfrigérateur commercial ?
Comprendre les problèmes les plus courants d’une unité de réfrigération commerciale vous permet d’éviter d’autres dommages, une panne totale de l’équipement, des pertes de produits et une mauvaise efficacité énergétique. Les procédures d’entretien de la réfrigération commerciale donnent la priorité au contrôle de la température afin de maintenir les aliments dans l’état souhaité à tout moment.
Le réglage du thermostat empêche les produits de pourrir ou de geler, tandis que l’entretien du filtre à air, du serpentin du condenseur et du serpentin de l’évaporateur permet d’éviter la surchauffe et les problèmes qui en découlent. En revanche, si les composants du filtre à air sont propres ou cassés, si les joints de la porte sont inefficaces et si les moteurs des ventilateurs ne laissent pas passer d’air chaud à l’intérieur du système, votre réfrigérateur devient inefficace et inefficient.
Conseils pour l’entretien des équipements de réfrigération commerciale
Pour que votre équipement frigorifique reste toujours en parfait état, commencez par établir un programme d’entretien rigoureux. Commencez par dresser une liste précise des tâches à accomplir, en vous concentrant sur les procédures de nettoyage récurrentes qui prennent en charge à la fois les composants intérieurs et fonctionnels.
Lorsque le personnel de cuisine dispose de lignes directrices claires sur les procédures nécessaires et leur ordre, il ne reste plus qu’à suivre les étapes de manière cohérente. Un bon plan ne présente aucune lacune ou faiblesse susceptible d’échapper à tout contrôle et d’endommager à la fois l’équipement et les produits stockés. De plus, une manipulation et un stockage corrects des consommables réduiront le temps consacré au nettoyage.
En minimisant la présence de graisse, d’humidité, de miettes et d’autres contaminants, le personnel de cuisine empêche les contaminants supplémentaires d’atteindre l’évaporateur et le serpentin du condenseur. Garder la surface en acier inoxydable parfaitement propre est la meilleure approche de l’entretien de la réfrigération commerciale.
Conclusion
L’entretien de la réfrigération commerciale permet au restaurant de disposer en permanence de produits et de services frais. Pour maintenir le réfrigérateur dans les meilleures conditions, les employés de cuisine doivent prévoir un nettoyage quotidien de l’intérieur, ainsi que des inspections fréquentes et l’élimination des déchets pour les principaux composants de réfrigération. Utilisez ces conseils pour maximiser la durée de vie de votre équipement de réfrigération tout en créant des conditions parfaites pour la conservation des produits.
