Ο κλάδος της εστίασης είναι ένα ανελέητο επιχειρηματικό περιβάλλον με πολλές προκλήσεις. Με μόνο το 20% των επιχειρήσεων να επιβιώνει από την αμείλικτη πίεση και να ξεπερνά τους ανταγωνιστές του, χρειάζεται ένα απίστευτα εξειδικευμένο και συνεπές προσωπικό για να επιβιώσει τις ώρες αιχμής χωρίς να απογοητεύσει τους πελάτες.
Πέρα από το σκληρό και ανταγωνιστικό τοπίο, τα εστιατόρια έχουν πολύ μεγαλύτερες απαιτήσεις από τη μέση κουζίνα σας. Οι ανθυγιεινές συνθήκες και ο κακός εξοπλισμός έχουν θέσει πολλές επιχειρήσεις εκτός λειτουργίας, καθώς χωρίς την κατάλληλη φροντίδα και διαχείριση, τα τρόφιμα αρχίζουν να χαλάνε και τα παράσιτα καταλαμβάνουν την κουζίνα σας.
Για να διατηρούν τα προϊόντα φρέσκα και ασφαλή από επιμολύνσεις, τα εστιατόρια επενδύουν μεγάλα χρηματικά ποσά σε επαγγελματικό ψυκτικό εξοπλισμό. Ένα επαγγελματικό ψυγείο μπορεί να μοιάζει με μια μεγαλύτερη έκδοση ενός κανονικού ψυγείου ή με μια μεγαλύτερη walk-in μονάδα για περισσότερο αποθηκευτικό χώρο.
Ένα εμπορικό σύστημα ψύξης έρχεται σε επαφή με πολύ περισσότερα προϊόντα διαφόρων ειδών. Σε αυτόν τον οδηγό, θα μάθετε για τις ανάγκες τακτικής συντήρησης μιας επαγγελματικής ψυκτικής μονάδας. Με την τακτική συντήρηση, τα σύγχρονα εστιατόρια αποτρέπουν την αστοχία εξαρτημάτων, ελαχιστοποιούν το ενεργειακό κόστος και διατηρούν μια επαγγελματική κουζίνα σε άριστη κατάσταση.
Εμπορικός εξοπλισμός ψύξης
Ένα εμπορικό σύστημα ψύξης έρχεται σε επαφή με πολύ περισσότερα προϊόντα διαφόρων ειδών. Ακόμα και σε έναν καλά διαχειριζόμενο χώρο συσσωρεύονται λίπη, ψίχουλα, βρωμιά, υγρασία και άλλα χαλαρά υπολείμματα που χαλάνε τον χώρο και μπορούν να προκαλέσουν ζημιά σε ένα ζωτικής σημασίας εξάρτημα.
Η υπερβολική υγρασία ή το πολύ λίπος είναι προβληματικές συνθήκες για ένα κανονικό ψυγείο, αλλά για ένα τεράστιο εμπορικό ψυγείο, οι παράγοντες αυτοί μπορούν γρήγορα να ξεφύγουν από τον έλεγχο. Οι διαδικασίες τακτικής συντήρησης διασφαλίζουν ότι όλα τα εξαρτήματα και οι ηλεκτρικές συνδέσεις παραμένουν άθικτες
Πώς μπορώ να ξέρω πότε το ψυγείο του εστιατορίου μου πρέπει να συντηρηθεί
Τα περισσότερα εστιατόρια ακολουθούν ένα πρόγραμμα συντήρησης με επισκευές και διαδικασίες καθαρισμού κάθε 3 έως 6 μήνες. Η συχνότητα των διαδικασιών συντήρησης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα είδη που αποθηκεύονται στο ψυγείο. Εκτός από τον έλεγχο των εξαρτημάτων, οι τακτικές εργασίες καθαρισμού κυμαίνονται από την καθημερινή απομάκρυνση των απορριμμάτων έως τον βαθύ καθαρισμό κάθε λίγους μήνες.
Τακτικός καθαρισμός συντήρησης
Επειδή τα επαγγελματικά ψυγεία αποθηκεύουν πολύ περισσότερο κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα τρόφιμα με υψηλή υγρασία, η σωστή συντήρηση ξεκινά με την εξάλειψη της υγρασίας, των βακτηρίων και άλλων μολυσματικών παραγόντων. Ένα πρόγραμμα συντήρησης αφορά το προσωπικό της κουζίνας ή το εξειδικευμένο προσωπικό καθαρισμού που απομακρύνει το λίπος, καθαρίζει τις γραμμές αποστράγγισης, τα φίλτρα αέρα, τις σπείρες συμπυκνωτή με κατάλληλα διαλύματα καθαρισμού για να διατηρείται η ψυκτική μονάδα στεγνή και δροσερή.
Καθαρισμός επιφάνειας
Για να διατηρηθούν όλα τα προϊόντα φρέσκα και ασφαλή από μολύνσεις, οι εντεταλμένοι εργαζόμενοι καθαρίζουν αμέσως τις διαρροές με μαλακή βούρτσα, πάστα μαγειρικής σόδας και ειδικό απολιπαντικό για καθαρό ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτές οι συμβουλές προληπτικής συντήρησης σταματούν τη συσσώρευση υγρασίας, ενώ ένα διάλυμα απολίπανσης εμποδίζει την προσκόλληση τροφίμων στις επιφάνειες.
Καθαρισμός εξαρτημάτων ψύξης
Εξαρτήματα όπως τα φίλτρα αέρα των επαγγελματικών ψυγείων, το σύστημα απόψυξης, ο συμπυκνωτής και το πηνίο του εξατμιστή πρέπει να είναι εξαιρετικά καθαρά για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση και η βλάβη των εξαρτημάτων. Για να τα διατηρήσουν στην καλύτερη δυνατή κατάσταση για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, οι ειδικευμένοι υπάλληλοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια σκληρή βούρτσα με τρίχες, μια ισχυρή ηλεκτρική σκούπα καταστήματος, έναν αεροσυμπιεστή και άλλα εργαλεία καθαρισμού υψηλής τεχνολογίας. Τα βρώμικα εξαρτήματα της ψυκτικής μονάδας μπορούν να οδηγήσουν o σε μια γρήγορη αύξηση της θερμοκρασίας του θαλάμου, η οποία φέρνει την πτώση τόσο των προϊόντων όσο και του ίδιου του μηχανήματος.
Καθαρισμός φλάντζας πόρτας
Επιπλέον, ένα διάλυμα ζεστού νερού καθαρίζει τα παρεμβύσματα της πόρτας για να διατηρηθεί μια ισχυρή στεγανοποίηση και να αποτραπεί η διαφυγή δροσερού αέρα. Χωρίς τακτικό καθαρισμό συντήρησης, τα τρόφιμα χαλάνε πολύ πιο γρήγορα, ενώ ένα κακώς κλειστό ψυγείο θα εκτοξεύσει τους λογαριασμούς ενέργειας. Παράλληλα, όλα τα προϊόντα διατηρούνται σε προσωρινό ψυγείο για να μεγιστοποιηθεί η διάρκεια ζωής τους.
Συντήρηση ρουτίνας
Εκτός από τον καθαρισμό, οι εντεταλμένοι υπάλληλοι διενεργούν τακτική συντήρηση της κατάστασης των πηνίων συμπυκνωτή, των πηνίων εξατμιστή, των παρεμβυσμάτων της πόρτας και άλλων βασικών εξαρτημάτων. Εάν οι ψυκτικές μονάδες συντηρούνταν ανεπαρκώς στο παρελθόν, εξειδικευμένοι τεχνικοί εκτελούν βαθύτερη συντήρηση των επαγγελματικών ψυγείων. Αυτό περιλαμβάνει την επιθεώρηση, την επισκευή και την αντικατάσταση των παρεμβυσμάτων της πόρτας, των φίλτρων αέρα, των πηνίων και άλλων βασικών εξαρτημάτων που κινούν τις πρωταρχικές λειτουργίες των επαγγελματικών ψυγείων.
Διαχείριση πρόσθετων εξαρτημάτων
Οι επαγγελματικές ψυκτικές μονάδες διαθέτουν επιπλέον εξαρτήματα, όπως ψυγεία εκτόξευσης, προηγμένα συστήματα ελέγχου θερμοκρασίας, παγομηχανή, αυτοκλειόμενες πόρτες και άλλα εργαλεία που βελτιώνουν τη λειτουργικότητα του ψυγείου σας. Εδώ οι εξειδικευμένοι τεχνικοί εκτελούν πιο ενδελεχείς εργασίες συντήρησης επαγγελματικών ψυγείων που δεν είναι τόσο συνηθισμένες, με συχνότητα επιθεώρησης που κυμαίνεται μεταξύ 8 και 12 μηνών.
Ποια είναι τα πιο συνηθισμένα προβλήματα ενός επαγγελματικού ψυγείου
Η κατανόηση των πιο συνηθισμένων προβλημάτων μιας επαγγελματικής ψυκτικής μονάδας σας επιτρέπει να αποτρέψετε περαιτέρω ζημιές, ολική βλάβη του εξοπλισμού, απώλειες σε αλλοιώσεις προϊόντων και κακή ενεργειακή απόδοση. Οι διαδικασίες συντήρησης της επαγγελματικής ψυκτικής μονάδας δίνουν προτεραιότητα στον έλεγχο της θερμοκρασίας, ώστε τα τρόφιμα να διατηρούνται ανά πάσα στιγμή στην επιθυμητή κατάσταση.
Οι ρυθμίσεις του θερμοστάτη σταματούν τη σήψη ή το πάγωμα των προϊόντων, ενώ η συντήρηση του φίλτρου αέρα, της σπείρας συμπυκνωτή και της σπείρας εξατμιστή σταματά την υπερθέρμανση και τα προβλήματα που τη συνοδεύουν. Εν τω μεταξύ, τα καθαρά ή σπασμένα εξαρτήματα του φίλτρου αέρα, τα αναποτελεσματικά παρεμβύσματα της πόρτας και οι κινητήρες του ανεμιστήρα φροντίζουν να μην περνάει ζεστός αέρας στο εσωτερικό του συστήματος, καθιστώντας το ψυγείο σας αναποτελεσματικό και αναποτελεσματικό.
Συμβουλές συντήρησης εμπορικού ψυκτικού εξοπλισμού
Για να διατηρείτε τον ψυκτικό σας εξοπλισμό στην καλύτερη δυνατή κατάσταση ανά πάσα στιγμή, ξεκινήστε με ένα αυστηρό πρόγραμμα συντήρησης. Ξεκινήστε με μια σαφή λίστα εργασιών που επικεντρώνεται σε επαναλαμβανόμενες διαδικασίες καθαρισμού που φροντίζουν τόσο τα εσωτερικά όσο και τα λειτουργικά εξαρτήματα.
Όταν το προσωπικό της κουζίνας έχει σαφείς κατευθυντήριες γραμμές σχετικά με τις απαραίτητες διαδικασίες και τη σειρά τους, το μόνο που απομένει είναι η συνεπής τήρηση των βημάτων. Ένα καλό σχέδιο δεν αφήνει κενά και αδυναμίες που μπορούν να ξεφύγουν από τον έλεγχο, καταστρέφοντας τόσο τον εξοπλισμό όσο και τα αποθηκευμένα προϊόντα. Συν τοις άλλοις, ο σωστός χειρισμός και η σωστή αποθήκευση των αναλωσίμων θα μειώσει τον χρόνο που δαπανάται για τον καθαρισμό.
Με την ελαχιστοποίηση της παρουσίας λίπους, υγρασίας, ψίχουλων και άλλων ρύπων, το προσωπικό της κουζίνας εμποδίζει την είσοδο πρόσθετων ρύπων στον εξατμιστή και τη σπείρα συμπυκνωτή. Το να διατηρείτε την επιφάνεια του ανοξείδωτου χάλυβα πεντακάθαρη είναι η καλύτερη προσέγγιση για τη συντήρηση της επαγγελματικής ψύξης.
Συμπέρασμα
Η συντήρηση της επαγγελματικής ψύξης διασφαλίζει ότι το εστιατόριο διαθέτει πάντα φρέσκα προϊόντα και υπηρεσίες. Για να διατηρηθεί το ψυγείο στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, οι υπάλληλοι της κουζίνας πρέπει να προγραμματίζουν τον καθημερινό καθαρισμό του εσωτερικού, καθώς και τη συχνή επιθεώρηση και απομάκρυνση των αποβλήτων για τα κύρια εξαρτήματα της ψύξης. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του ψυκτικού σας εξοπλισμού, δημιουργώντας παράλληλα ιδανικές συνθήκες για τη διατήρηση των προϊόντων.
