Ravintola-ala on armoton liiketoimintaympäristö, jossa on paljon haasteita. Vain 20 prosenttia ravintoloista selviytyy armottomasta paineesta ja voittaa kilpailijansa, joten tarvitaan uskomattoman ammattitaitoista ja johdonmukaista henkilökuntaa selviytyäkseen ruuhka-ajoista pettämättä asiakkaita.
Ravintoloissa on kova kilpailu, ja lisäksi ravintoloissa on paljon korkeammat vaatimukset kuin tavallisessa keittiössä. Epähygieeniset olosuhteet ja huonot laitteet ovat ajaneet monet yritykset konkurssiin, sillä ilman asianmukaista hoitoa ja hallintaa ruoka alkaa pilaantua ja loiset valtaavat keittiön.
Pitääkseen tuotteet tuoreina ja suojassa saastumiselta ravintolat investoivat suuria summia rahaa kaupallisiin kylmälaitteisiin. Kaupallinen jääkaappi voi olla tavallisen jääkaapin isompi versio tai isompi walk-in-yksikkö, jossa on enemmän säilytystilaa.
Kaupallinen jäähdytysjärjestelmä joutuu kosketuksiin paljon useampien erilaisten tuotteiden kanssa. Tässä oppaassa kerrotaan kaupallisen kylmälaitteen säännöllisestä huoltotarpeesta. Nykyaikaiset ravintolat estävät säännöllisellä huollolla komponenttien vikaantumisen, minimoivat energiakustannukset ja pitävät kaupallisen keittiön huippukunnossa.
Kaupalliset jäähdytyslaitteet
Kaupallinen jäähdytysjärjestelmä joutuu kosketuksiin paljon useampien erilaisten tuotteiden kanssa. Jopa hyvin hoidettuun tilaan kertyy rasvaa, murusia, likaa, kosteutta ja muita irtonaisia roskia, jotka sotkevat tilan ja voivat vahingoittaa elintärkeää komponenttia.
Liika kosteus tai rasva ovat ongelmallisia olosuhteita tavalliselle jääkaapille, mutta massiivisessa kaupallisessa jääkaapissa nämä tekijät voivat riistäytyä nopeasti käsistä. Rutiininomaiset huoltotoimenpiteet varmistavat, että kaikki osat ja sähköliitännät pysyvät ehjinä.
Mistä tiedän, milloin ravintolan jääkaappi on huollettava?
Useimmat ravintolat noudattavat huoltoaikataulua, jossa korjaukset ja puhdistukset tehdään 3-6 kuukauden välein. Huoltotoimenpiteiden tiheys voi vaihdella jääkaapissa säilytettävien tuotteiden mukaan. Komponenttien tarkastusten lisäksi säännölliset puhdistustehtävät vaihtelevat päivittäisestä jätteiden poistosta muutaman kuukauden välein tehtävään syväpuhdistukseen.
Säännöllinen kunnossapitosiivous
Koska kaupallisissa jääkaapeissa säilytetään paljon enemmän lihaa, kalaa, maitotuotteita ja muita runsaasti kosteutta sisältäviä elintarvikkeita, asianmukainen kunnossapito alkaa kosteuden, bakteerien ja muiden epäpuhtauksien poistamisella. Huoltoaikataulu koskee keittiöhenkilökuntaa tai erikoistunutta siivoushenkilöstöä, joka poistaa rasvan, puhdistaa viemäriputket, ilmansuodattimet ja lauhdutinkierukat asianmukaisilla puhdistusliuoksilla, jotta kylmälaite pysyy kuivana ja viileänä.
Pinnan puhdistus
Jotta kaikki tuotteet pysyisivät tuoreina ja saastumiselta suojattuina, työntekijät puhdistavat roiskeet välittömästi pehmeällä harjalla, ruokasoodatahnalla ja erityisellä puhtaalle ruostumattomalle teräkselle tarkoitetulla rasvanpoistoaineella. Nämä ennaltaehkäisevät huoltovinkit estävät kosteuden kertymisen, kun taas rasvanpoistoliuos estää ruokaa tarttumasta pintoihin.
Jäähdytyskomponenttien puhdistus
Komponenttien, kuten kaupallisten jääkaappien ilmansuodattimien, sulatusjärjestelmän, lauhduttimen ja höyrystinkierukan, on oltava erittäin puhtaita ylikuumenemisen ja komponenttien vikaantumisen estämiseksi. Jotta ne pysyisivät parhaassa kunnossa mahdollisimman pitkään, ammattitaitoiset työntekijät voivat käyttää jäykkää harjaa, tehokasta pölynimuria, ilmakompressoria ja muita huippuluokan puhdistustyökaluja. Likaiset jäähdytysyksikön komponentit voivat johtaa o kaapin lämpötilan nopeaan nousuun, mikä tuo mukanaan sekä tuotteiden että itse koneen tuhon.
Oven tiivisteen puhdistus
Lisäksi lämpimällä vesiliuoksella puhdistetaan ovitiivisteet, jotta ne pysyvät tiiviinä ja viileä ilma ei pääse karkaamaan. Ilman säännöllistä huoltopuhdistusta ruoka pilaantuu paljon nopeammin, ja huonosti suljettu jääkaappi nostaa energialaskujasi. Samaan aikaan kaikki tuotteet säilytetään tilapäisessä jäähdyttimessä, jotta niiden käyttöikä olisi mahdollisimman pitkä.
Rutiinihuolto
Puhdistuksen lisäksi työntekijät tekevät rutiinihuoltoa lauhdutinkierukoiden, höyrystinkierukoiden, ovitiivisteiden ja muiden keskeisten osien kunnosta. Jos kylmälaitteita on aiemmin huollettu huonosti, pätevät teknikot suorittavat kaupallisten jääkaappien syvähuollon. Tähän kuuluu ovitiivisteiden, ilmansuodattimien, käämien ja muiden kaupallisten jääkaappien ensisijaisia toimintoja ohjaavien olennaisten osien tarkastus, korjaus ja vaihto.
Lisäkomponenttien hallinta
Kaupallisissa kylmälaitteissa on lisäkomponentteja, kuten puhallusjäähdyttimiä, kehittyneitä lämpötilan säätöjärjestelmiä, jääpalakone, itsesulkeutuvat ovet ja muita työkaluja, jotka parantavat jääkaapin toimivuutta. Täällä erikoistuneet teknikot suorittavat perusteellisempia kaupallisten jääkaappien huoltotehtäviä, jotka eivät ole yhtä yleisiä, ja tarkastustiheys vaihtelee 8-12 kuukauden välillä.
Mitkä ovat kaupallisen jääkaapin yleisimmät ongelmat?
Kun ymmärrät kaupallisen jäähdytysyksikön yleisimmät ongelmat, voit ehkäistä lisävahinkoja, laitteiston täydellistä hajoamista, tuotteiden pilaantumista ja huonoa energiatehokkuutta. Kaupallisten kylmälaitteiden huoltomenetelmissä asetetaan etusijalle lämpötilan säätö, jotta elintarvikkeet pysyvät aina halutussa tilassa.
Termostaatin säädöt estävät tuotteita mätänemästä tai jäätymästä, kun taas ilmansuodattimen, lauhdutinkierukan ja höyrystinkierukan huolto estää ylikuumenemisen ja sen aiheuttamat ongelmat. Puhtaat tai rikkinäiset ilmansuodattimen osat, tehottomat ovitiivisteet ja puhallinmoottorit varmistavat, ettei lämmintä ilmaa pääse järjestelmän sisälle, jolloin jääkaappi on tehoton ja tehoton.
Kaupallisten kylmälaitteiden huoltovinkit
Jos haluat pitää kylmälaitteesi aina parhaassa kunnossa, aloita tiukka huoltosuunnitelma. Aloita selkeällä tehtäväluettelolla, jossa keskitytään toistuviin puhdistustoimenpiteisiin, joilla huolehditaan sekä sisätiloista että toiminnallisista osista.
Kun keittiöhenkilökunnalla on selkeät ohjeet tarvittavista menettelyistä ja niiden järjestyksestä, jäljelle jää vain vaiheiden johdonmukainen noudattaminen. Hyvässä suunnitelmassa ei ole aukkoja ja heikkouksia, jotka voivat karata käsistä ja pilata sekä laitteet että varastoidut tuotteet. Kaiken lisäksi kulutustarvikkeiden asianmukainen käsittely ja varastointi vähentää siivoukseen kuluvaa aikaa.
Minimoimalla rasvan, kosteuden, murujen ja muiden epäpuhtauksien esiintymisen keittiöhenkilökunta estää ylimääräisten epäpuhtauksien pääsyn höyrystimeen ja lauhdutinkierukkaan. Ruostumattoman teräksen pinnan pitäminen nihkeän puhtaana on paras lähestymistapa kaupallisten jäähdytyslaitteiden kunnossapitoon.
Päätelmä
Kaupallisten kylmälaitteiden huolto varmistaa, että ravintolassa on aina tuoreita tuotteita ja palveluita. Jotta jääkaappi pysyisi parhaassa kunnossa, keittiötyöntekijöiden on ajoitettava päivittäinen sisätilojen puhdistus sekä jäähdytyksen pääkomponenttien tiheä tarkastus ja jätteiden poisto. Käytä näitä vinkkejä maksimoidaksesi kylmälaitteiden käyttöiän ja luodaksesi samalla täydelliset olosuhteet tuotteiden säilymiselle.
