Restaurantbransjen er en nådeløs bransje med mange utfordringer. Bare 20 % av etablissementene overlever det ubarmhjertige presset og utkonkurrerer konkurrentene, og det kreves et utrolig dyktig og stabilt personale for å overleve de travle timene uten å skuffe kundene.
I tillegg til et tøft og konkurransepreget landskap, stilles det langt høyere krav til restauranter enn til et gjennomsnittlig kjøkken. Uhygieniske forhold og dårlig utstyr har ført til at mange bedrifter har måttet gi opp, for uten riktig stell og håndtering begynner maten å bli dårlig, og parasitter tar over kjøkkenet.
For å holde produktene ferske og trygge mot forurensning investerer restauranter store summer i kommersielt kjøleutstyr. Et kommersielt kjøleskap kan se ut som en større versjon av et vanlig kjøleskap eller en større walk-in-enhet for mer lagringsplass.
Et kommersielt kjøleanlegg kommer i kontakt med mange flere produkter av ulike slag. I denne guiden vil du lære om regelmessig vedlikehold av et kommersielt kjøleanlegg. Med rutinemessig vedlikehold kan moderne restauranter forebygge komponentfeil, minimere energikostnadene og holde et storkjøkken i topp stand.
Kommersielt kjøleutstyr
Et kommersielt kjølesystem kommer i kontakt med mange flere produkter av ulike slag. Selv i et godt vedlikeholdt rom samler det seg opp fett, smuler, smuss, fuktighet og annet løst rusk som ødelegger rommet og kan skade en viktig komponent.
For mye fuktighet eller for mye fett er problematiske forhold for et vanlig kjøleskap, men for et stort kommersielt kjøleskap kan disse faktorene fort komme ut av kontroll. Rutinemessig vedlikehold sørger for at alle komponenter og elektriske tilkoblinger forblir intakte
Hvordan vet jeg når restaurantkjøleskapet mitt trenger service?
De fleste restauranter følger en vedlikeholdsplan med reparasjoner og rengjøringsprosedyrer hver 3. til 6. måned. Hyppigheten av serviceprosedyrer kan variere avhengig av hvilke varer som oppbevares i kjøleskapet. Bortsett fra komponentkontroller, varierer de regelmessige rengjøringsoppgavene fra daglig fjerning av avfall til dyp rengjøring med noen måneders mellomrom.
Regelmessig vedlikeholdsrengjøring
Fordi kommersielle kjøleskap oppbevarer mye mer kjøtt, fisk, meieriprodukter og andre matvarer med høy fuktighet, starter riktig vedlikehold med å eliminere fuktighet, bakterier og andre forurensninger. En vedlikeholdsplan omfatter kjøkkenpersonale eller spesialisert rengjøringspersonell som fjerner fett, rengjør avløpsledninger, luftfiltre og kondensatorbatterier med egnede rengjøringsløsninger for å holde kjøleenheten tørr og kjølig.
Rengjøring av overflater
For å holde alle produktene ferske og trygge mot forurensning, må de ansatte umiddelbart rengjøre søl med en myk børste, natronpasta og et spesielt avfettingsmiddel for rent rustfritt stål. Disse tipsene for forebyggende vedlikehold hindrer at det bygger seg opp fuktighet, og avfettingsmiddelet hindrer at maten fester seg på overflatene.
Rengjøring av kjølekomponenter
Komponenter som luftfiltre, avrimingssystem, kondensator og fordamperbatteri i kommersielle kjøleskap må være ekstremt rene for å forhindre overoppheting og komponentfeil. For å holde dem i best mulig stand så lenge som mulig, kan kvalifiserte medarbeidere bruke en stiv børste, en kraftig støvsuger, en luftkompressor og andre avanserte rengjøringsverktøy. Skitne kjøleaggregatkomponenter kan føre til at temperaturen i skapet stiger raskt, noe som kan føre til at både produktene og selve maskinen går til grunne.
Rengjøring av dørpakninger
I tillegg rengjøres dørpakningene med varmt vann for å holde dem tette og hindre at kjølig luft slipper ut. Uten regelmessig vedlikeholdsrengjøring ødelegges maten mye raskere, og et dårlig lukket kjøleskap fører til høyere strømregninger. I mellomtiden oppbevares alle produktene i en midlertidig kjøler for å maksimere levetiden.
Rutinemessig vedlikehold
I tillegg til rengjøring utfører de ansatte rutinemessig vedlikehold av kondensatorbatterier, fordamperbatterier, dørpakninger og andre viktige komponenter. Hvis kjøleaggregatene tidligere har vært dårlig vedlikeholdt, utfører kvalifiserte teknikere dypere vedlikehold av kommersielle kjøleskap. Dette innebærer inspeksjon, reparasjon og utskifting av dørpakninger, luftfiltre, spoler og andre viktige komponenter som driver de primære funksjonene til kommersielle kjøleskap.
Administrere tilleggskomponenter
Kommersielle kjøleaggregater leveres med ekstra komponenter, for eksempel blast chillers, avanserte temperaturkontrollsystemer, ismaskin, selvlukkende dører og andre verktøy som forbedrer kjøleskapets funksjonalitet. Her utfører spesialiserte teknikere grundigere vedlikeholdsoppgaver på kommersielle kjøleskap som ikke er like vanlige, med en inspeksjonsfrekvens på mellom 8 og 12 måneder.
Hva er de vanligste problemene for et kommersielt kjøleskap
Ved å forstå de vanligste problemene med et kommersielt kjøleanlegg kan du forebygge ytterligere skader, total svikt i utstyret, tap av produkter og dårlig energieffektivitet. Vedlikeholdsprosedyrer for kommersielle kjøleanlegg prioriterer temperaturkontroll for å holde maten i ønsket tilstand til enhver tid.
Justering av termostaten hindrer at produktene råtner eller fryser, mens vedlikehold av luftfilter, kondensatorbatteri og fordamperbatteri hindrer overoppheting og de problemene som følger med. I mellomtiden sørger rene eller ødelagte luftfilterkomponenter, ineffektive dørpakninger og viftemotorer for at det ikke kommer varm luft inn i systemet, noe som gjør kjøleskapet ineffektivt og lite effektivt.
Tips for vedlikehold av kommersielt kjøleutstyr
For å holde kjøleutstyret ditt i best mulig stand til enhver tid, bør du starte med en streng vedlikeholdsplan. Begynn med en oversiktlig huskeliste som fokuserer på tilbakevendende rengjøringsprosedyrer som tar vare på både innvendige og funksjonelle komponenter.
Når kjøkkenpersonalet har klare retningslinjer for de nødvendige prosedyrene og rekkefølgen på dem, gjenstår det bare å følge trinnene konsekvent. En god plan har ingen hull og svakheter som kan komme ut av kontroll og ødelegge både utstyr og lagrede produkter. I tillegg vil riktig håndtering og oppbevaring av forbruksvarer redusere tiden som brukes på rengjøring.
Ved å minimere forekomsten av fett, fuktighet, smuler og andre forurensninger, hindrer kjøkkenpersonalet at ytterligere forurensninger når fordamperen og kondensatorbatteriet. Den beste måten å vedlikeholde kommersielle kjøleanlegg på er å holde overflaten i rustfritt stål skinnende ren.
Konklusjon
Vedlikehold av kommersielle kjøleanlegg sikrer at restauranten til enhver tid har ferske produkter og tjenester. For å holde kjøleskapet i best mulig stand må kjøkkenpersonalet planlegge daglig rengjøring av interiøret, i tillegg til hyppig inspeksjon og fjerning av avfall fra de viktigste kjølekomponentene. Bruk disse tipsene for å maksimere levetiden til kjøleutstyret og samtidig skape perfekte forhold for produktkonservering.
