Ресторанна індустрія – це безжальне бізнес-середовище з безліччю викликів. Лише 20% закладів виживають під невпинним тиском і випереджають своїх конкурентів, тому для того, щоб витримати напружений графік роботи і не розчарувати клієнтів, потрібен неймовірно кваліфікований і злагоджений персонал.
В умовах жорсткої конкуренції до ресторанів висуваються набагато вищі вимоги, ніж до звичайної кухні. Антисанітарія та погане обладнання призвели до банкрутства багатьох компаній, адже без належного догляду та управління їжа починає псуватися, а паразити заводяться на вашій кухні.
Щоб зберегти продукти свіжими та захистити їх від забруднення, ресторани інвестують великі суми грошей у комерційне холодильне обладнання. Комерційний холодильник може виглядати як збільшена версія звичайного холодильника або як велика вітрина для більшого обсягу зберігання.
Комерційна холодильна система контактує з великою кількістю різноманітних продуктів. У цьому посібнику ви дізнаєтеся про необхідність регулярного технічного обслуговування комерційної холодильної установки. Завдяки регулярному технічному обслуговуванню сучасні ресторани запобігають виходу з ладу компонентів, мінімізують витрати на електроенергію та підтримують комерційну кухню в ідеальному стані.
Комерційне холодильне обладнання
Комерційна холодильна система контактує з набагато більшою кількістю різних продуктів. Навіть у добре прибраному приміщенні накопичуються жир, крихти, бруд, волога та інше сипуче сміття, яке захаращує простір і може пошкодити життєво важливий компонент.
Занадто велика кількість вологи або жиру – проблематичні умови для звичайного холодильника, але для масивного комерційного холодильника ці фактори можуть швидко вийти з-під контролю. Регулярне технічне обслуговування гарантує, що всі компоненти та електричні з’єднання залишаться неушкодженими
Як дізнатися, коли мій ресторанний холодильник потребує обслуговування
Більшість ресторанів дотримуються графіку технічного обслуговування, згідно з яким ремонт і прибирання проводяться кожні 3-6 місяців. Частота процедур обслуговування може змінюватися залежно від продуктів, що зберігаються в холодильнику. Окрім перевірок компонентів, регулярне прибирання варіюється від щоденного вивезення сміття до глибокого прибирання кожні кілька місяців.
Регулярне технічне обслуговування
Оскільки в комерційних холодильниках зберігається набагато більше м’яса, риби, молочних продуктів та інших продуктів з підвищеною вологістю, належне обслуговування починається з усунення вологості, бактерій та інших забруднень. Графік технічного обслуговування застосовується до працівників кухні або спеціалізованого прибирального персоналу, які видаляють жир, чистять зливні лінії, повітряні фільтри, змійовики конденсатора належними миючими розчинами, щоб підтримувати холодильну установку сухою та прохолодною.
Очищення поверхні
Щоб зберегти всі продукти свіжими та захистити їх від забруднення, призначені працівники негайно прибирають розлиту їжу м’якою щіткою, пастою з харчової соди та спеціальним знежирювачем для чистої нержавіючої сталі. Ці профілактичні поради запобігають накопиченню вологи, а розчин для знежирення запобігає прилипанню їжі до поверхонь.
Очищення холодильних компонентів
Такі компоненти, як повітряні фільтри комерційних холодильників, система розморожування, конденсатор і змійовик випарника, повинні бути надзвичайно чистими, щоб запобігти перегріванню і виходу з ладу компонентів. Щоб підтримувати їх у найкращому стані якомога довше, кваліфіковані працівники можуть використовувати щітку з жорсткою щетиною, потужний пилосос, повітряний компресор та інші висококласні інструменти для чищення. Брудні компоненти холодильної установки можуть призвести до швидкого підвищення температури в шафі, що спричинить псування як продуктів, так і самої машини.
Очищення дверного ущільнювача
Крім того, теплий водяний розчин очищає ущільнювачі дверей, щоб забезпечити надійну герметичність і запобігти виходу холодного повітря. Без регулярного профілактичного чищення продукти псуються набагато швидше, а погано закритий холодильник збільшує ваші рахунки за електроенергію. Тим часом усі продукти зберігаються в тимчасовому холодильнику, щоб максимально продовжити їхній термін придатності.
Регулярне технічне обслуговування
Окрім чищення, призначені працівники проводять регулярне технічне обслуговування, перевіряючи стан змійовиків конденсатора, випарника, ущільнювачів дверей та інших важливих компонентів. Якщо в минулому холодильні установки обслуговувалися неякісно, кваліфіковані фахівці проводять більш глибоке технічне обслуговування комерційних холодильників. Це включає в себе перевірку, ремонт і заміну дверних прокладок, повітряних фільтрів, змійовиків та інших важливих компонентів, які забезпечують основні функції комерційних холодильників.
Керування додатковими компонентами
Комерційні холодильні установки оснащені додатковими компонентами, такими як апарати шокової заморозки, вдосконалені системи контролю температури, льодогенератор, двері, що самозачиняються, та інші інструменти, які розширюють функціональність вашого холодильника. Тут спеціалізовані техніки виконують більш ретельне технічне обслуговування комерційних холодильників, яке є не таким поширеним, з періодичністю перевірок від 8 до 12 місяців.
Які найпоширеніші проблеми з комерційними холодильниками
Розуміння найпоширеніших проблем комерційних холодильних установок дозволяє запобігти подальшим пошкодженням, повній відмові обладнання, втратам від псування продуктів і низькій енергоефективності. Процедури технічного обслуговування комерційних холодильних установок ставлять на перше місце контроль температури, щоб постійно підтримувати продукти в потрібному стані.
Регулювання термостата запобігає гниттю або замерзанню продуктів, а обслуговування повітряного фільтра, змійовика конденсатора та випарника запобігає перегріванню та пов’язаним з ним проблемам. У той же час, чисті або зламані компоненти повітряного фільтра, неефективні ущільнювачі дверей і двигуни вентиляторів не пропускають тепле повітря всередину системи, що робить ваш холодильник неефективним і малопродуктивним.
Поради з обслуговування комерційного холодильного обладнання
Щоб постійно підтримувати холодильне обладнання в найкращому стані, почніть із суворого графіка технічного обслуговування. Почніть з чіткого списку справ, який зосереджується на регулярних процедурах очищення, які піклуються як про внутрішню частину, так і про функціональні компоненти.
Коли працівники кухні мають чіткі інструкції щодо необхідних процедур та їхньої послідовності, все, що залишається, – це послідовно виконувати кроки. Хороший план не залишає прогалин і слабких місць, які можуть вийти з-під контролю, зіпсувавши як обладнання, так і продукти, що зберігаються. Крім того, правильне поводження з витратними матеріалами та їх зберігання скоротить час, витрачений на прибирання.
Мінімізуючи наявність жиру, вологи, крихт та інших забруднень, працівники кухні запобігають потраплянню додаткових забруднень на випарник і змійовик конденсатора. Підтримувати поверхню з нержавіючої сталі в ідеальній чистоті – найкращий підхід до обслуговування комерційного холодильного обладнання.
Висновок
Обслуговування комерційного холодильного обладнання гарантує, що в ресторані завжди будуть свіжі продукти та послуги. Щоб підтримувати холодильник в найкращому стані, працівники кухні повинні планувати щоденне прибирання внутрішнього простору, а також часті перевірки та видалення відходів з основних компонентів холодильного обладнання. Скористайтеся цими порадами, щоб максимально продовжити термін служби холодильного обладнання та створити ідеальні умови для збереження продуктів.
