Restaurangbranschen är en hänsynslös affärsmiljö med massor av utmaningar. Eftersom endast 20 % av alla restauranger överlever det obevekliga trycket och utkonkurrerar sina konkurrenter krävs det en otroligt skicklig och konsekvent personal för att överleva de hektiska timmarna utan att göra kunderna besvikna.
Utöver en hård och konkurrensutsatt miljö har restauranger mycket högre krav på sig än ett genomsnittligt kök. Ohygieniska förhållanden och dålig utrustning har fått många företag att gå i konkurs, för utan rätt skötsel och hantering börjar maten bli dålig och parasiterna tar över köket.
För att hålla produkterna fräscha och säkra från kontaminering investerar restauranger stora summor pengar i kommersiell kylutrustning. Ett kommersiellt kylskåp kan se ut som en större version av ett vanligt kylskåp eller en större walk-in-enhet för mer förvaring.
Ett kommersiellt kylsystem kommer i kontakt med många fler produkter av olika slag. I den här guiden får du lära dig om regelbundna underhållsbehov för en kommersiell kylenhet. Med rutinunderhåll kan moderna restauranger förebygga komponentfel, minimera energikostnaderna och hålla ett storkök i toppskick.
Kommersiell kylutrustning
Ett kommersiellt kylsystem kommer i kontakt med många fler produkter av olika slag. Även i ett välskött utrymme samlas fett, smulor, smuts, fukt och annat löst skräp som förstör utrymmet och kan skada en vital komponent.
För mycket fukt eller för mycket fett är problematiska förhållanden för ett vanligt kylskåp, men för ett stort kommersiellt kylskåp kan dessa faktorer snabbt gå överstyr. Rutinmässiga underhållsprocedurer ser till att alla komponenter och elektriska anslutningar förblir intakta
Hur vet jag när mitt restaurangkylskåp behöver servas?
De flesta restauranger följer ett underhållsschema med reparationer och rengöring var 3:e till 6:e månad. Frekvensen för serviceåtgärderna kan variera beroende på vilka varor som förvaras i kylskåpet. Bortsett från komponentkontroller omfattar regelbundna rengöringsuppgifter allt från daglig avfallshantering till djuprengöring varannan månad.
Regelbunden underhållsrengöring
Eftersom kommersiella kylskåp förvarar mycket mer kött, fisk, mejeriprodukter och andra livsmedel med hög fuktighet, börjar korrekt underhåll med att eliminera fukt, bakterier och andra föroreningar. Ett underhållsschema gäller för kökspersonal eller specialiserad städpersonal som tar bort fett, rengör avloppsledningar, luftfilter och kondensorspolar med lämpliga rengöringslösningar för att hålla kylenheten torr och sval.
Rengöring av ytor
För att hålla alla produkter fräscha och säkra från kontaminering ska personalen omedelbart rengöra spill med en mjuk borste, bakpulverpasta och ett särskilt avfettningsmedel för rent rostfritt stål. Dessa tips för förebyggande underhåll stoppar fuktuppbyggnad, medan en avfettningslösning hindrar mat från att fastna på ytor.
Rengöring av kylkomponenter
Komponenter som kommersiella kylskåps luftfilter, avfrostningssystem, kondensor och förångarspiral måste vara extremt rena för att förhindra överhettning och komponentfel. För att hålla dem i bästa skick så länge som möjligt kan kvalificerade medarbetare använda en borste med styv borst, en kraftfull butiksdammsugare, en luftkompressor och andra avancerade rengöringsverktyg. Smutsiga kylenhetskomponenter kan leda till en snabb ökning av skåptemperaturen, vilket leder till att både produkterna och själva maskinen går under.
Rengöring av dörrpackning
Dessutom rengör en varmvattenlösning dörrpackningarna så att de håller tätt och hindrar kall luft från att tränga ut. Utan regelbunden underhållsrengöring förstörs maten mycket snabbare, och ett dåligt stängt kylskåp höjer dina energikostnader. Under tiden förvaras alla produkter i en tillfällig kyl för att maximera deras livslängd.
Rutinmässigt underhåll
Förutom rengöring utför de anställda rutinunderhåll av kondensorspolar, förångarspolar, dörrpackningar och andra viktiga komponenter. Om kylenheterna tidigare har varit dåligt underhållna utför kvalificerade tekniker ett djupare underhåll av kommersiella kylskåp. Detta innebär inspektion, reparation och byte av dörrpackningar, luftfilter, spolar och andra viktiga komponenter som driver de primära funktionerna i kommersiella kylskåp.
Hantering av ytterligare komponenter
Kommersiella kylaggregat levereras med extra komponenter, t.ex. snabbkylare, avancerade temperaturkontrollsystem, en ismaskin, självstängande dörrar och andra verktyg som förbättrar kylskåpets funktionalitet. Här utför specialiserade tekniker mer grundliga underhållsuppgifter för kommersiella kylskåp som inte är lika vanliga, med inspektionsfrekvenser på mellan 8 och 12 månader.
Vilka är de vanligaste problemen för ett kommersiellt kylskåp
Genom att förstå de vanligaste problemen med en kommersiell kylenhet kan du förhindra ytterligare skador, totalt utrustningsfel, förluster i produktförstöring och dålig energieffektivitet. Underhållsförfaranden för kommersiell kylning prioriterar temperaturkontroll för att hålla maten i ett önskat tillstånd hela tiden.
Termostatjusteringar hindrar produkter från att ruttna eller frysa, medan underhåll av luftfilter, kondensorspole och förångarspole stoppar överhettning och de problem som följer med det. Samtidigt ser rena eller trasiga luftfilterkomponenter, ineffektiva dörrpackningar och fläktmotorer till att ingen varm luft passerar in i systemets inre, vilket gör ditt kylskåp ineffektivt och ineffektivt.
Tips för underhåll av kommersiell kylutrustning
För att hålla din kylutrustning i bästa skick hela tiden bör du börja med ett strikt underhållsschema. Börja med en tydlig att-göra-lista som fokuserar på återkommande rengöringsprocedurer som tar hand om både interiören och funktionella komponenter.
När kökspersonalen har tydliga riktlinjer för de nödvändiga procedurerna och deras ordning återstår bara att följa stegen konsekvent. En bra plan lämnar inga luckor och svagheter som kan gå överstyr och förstöra både utrustning och lagrade produkter. Korrekt hantering och förvaring av förbrukningsvaror minskar dessutom den tid som läggs på rengöring.
Genom att minimera förekomsten av fett, fukt, smulor och andra föroreningar hindrar kökspersonalen ytterligare föroreningar från att nå förångaren och kondensorspolen. Att hålla ytan i rostfritt stål gnisslande ren är det bästa sättet att underhålla kommersiell kylning.
Slutsats
Underhåll av kommersiell kylning säkerställer att restaurangen alltid har färska produkter och tjänster. För att hålla kylskåpet i bästa skick måste kökspersonalen schemalägga daglig rengöring av interiören, samt frekvent inspektion och borttagning av avfall för de viktigaste kylkomponenterna. Använd dessa tips för att maximera livslängden på din kylutrustning och samtidigt skapa perfekta förhållanden för produktkonservering.
