Restaurační průmysl je nemilosrdné podnikatelské prostředí se spoustou výzev. Pouze 20 % provozoven přežije neúprosný tlak a předčí své konkurenty, a proto je zapotřebí neuvěřitelně zkušený a důsledný personál, aby přežil rušné hodiny a nezklamal zákazníky.
Kromě náročného a konkurenčního prostředí jsou na restaurace kladeny mnohem vyšší nároky než na průměrnou kuchyni. Nehygienické podmínky a špatné vybavení vyřadily z provozu mnoho podniků, protože bez řádné péče a správy se jídlo začne kazit a vaši kuchyni ovládnou paraziti.
Aby byly produkty čerstvé a chráněné před kontaminací, investují restaurace velké částky do komerčního chladicího zařízení. Komerční chladnička může vypadat jako zvětšená verze běžné chladničky nebo jako větší chladicí box pro větší skladovací prostor.
Komerční chladicí systém přichází do styku s mnohem větším množstvím produktů různých druhů. V tomto průvodci se dozvíte o potřebách pravidelné údržby komerčního chladicího zařízení. Díky běžné údržbě mohou moderní restaurace předcházet selhání komponent, minimalizovat náklady na energii a udržovat komerční kuchyni v nejlepším stavu.
Komerční chladicí zařízení
Komerční chladicí systém přichází do styku s mnohem větším množstvím produktů různých druhů. I v dobře spravovaném prostoru se hromadí mastnota, drobky, špína, vlhkost a další volné nečistoty, které prostor znečistí a mohou poškodit důležitou součást.
Přílišná vlhkost nebo přílišné množství tuku jsou pro běžnou chladničku problematické podmínky, ale u masivní komerční chladničky se tyto faktory mohou rychle vymknout kontrole. Rutinní postupy údržby zajišťují, že všechny součásti a elektrické spoje zůstanou neporušené.
Jak zjistím, kdy je třeba provést servis restaurační chladničky?
Většina restaurací dodržuje plán údržby s opravami a čištěním každých 3 až 6 měsíců. Četnost servisních úkonů se může lišit v závislosti na položkách uložených v chladničce. Kromě prohlídek součástí se pravidelné úkony čištění pohybují od každodenního odstraňování odpadu až po hloubkové čištění jednou za několik měsíců.
Pravidelné údržbové čištění
Protože se v komerčních chladničkách skladuje mnohem více masa, ryb, mléčných výrobků a dalších potravin s vysokou vlhkostí, správná údržba začíná odstraněním vlhkosti, bakterií a dalších nečistot. Plán údržby se vztahuje na personál kuchyně nebo specializovaný úklidový personál, který odstraňuje mastnotu, čistí odtokové potrubí, vzduchové filtry, kondenzátorové cívky pomocí vhodných čisticích roztoků, aby chladicí jednotka zůstala suchá a chladná.
Čištění povrchu
Aby všechny výrobky zůstaly čerstvé a bezpečné před kontaminací, vyčistí určení pracovníci rozlité tekutiny okamžitě měkkým kartáčem, pastou z jedlé sody a speciálním odmašťovacím přípravkem na čistou nerezovou ocel. Tyto tipy na preventivní údržbu zastavují hromadění vlhkosti, zatímco odmašťovací roztok zabraňuje ulpívání potravin na povrchu.
Čištění chladicích komponent
Komponenty, jako jsou vzduchové filtry, odmrazovací systém, kondenzátor a výparníková cívka komerčních chladniček, musí být mimořádně čisté, aby se zabránilo přehřátí a selhání komponent. Aby byly co nejdéle v co nejlepším stavu, mohou kvalifikovaní pracovníci používat kartáč s tuhými štětinami, výkonný dílenský vysavač, vzduchový kompresor a další špičkové čisticí nástroje. Znečištěné součásti chladicí jednotky mohou vést o rychlému zvýšení teploty ve skříni, což přináší pád výrobků i samotného stroje.
Čištění těsnění dveří
Navíc teplý vodní roztok vyčistí těsnění dveří, aby se zachovalo pevné těsnění a zabránilo se úniku chladného vzduchu. Bez pravidelného udržovacího čištění se potraviny kazí mnohem rychleji a špatně uzavřená chladnička zvyšuje účty za energii. Mezitím jsou všechny produkty uchovávány v dočasném chladicím prostoru, aby se maximalizovala jejich životnost.
Běžná údržba
Kromě čištění provádějí přidělení zaměstnanci běžnou údržbu stavu kondenzátorových cívek, výparníkových cívek, těsnění dveří a dalších důležitých součástí. Pokud byla chladicí zařízení v minulosti špatně udržována, provádějí kvalifikovaní technici hlubší údržbu komerčních chladniček. Ta zahrnuje kontrolu, opravu a výměnu těsnění dveří, vzduchových filtrů, cívek a dalších základních součástí, které řídí primární funkce komerčních chladniček.
Správa dalších součástí
Komerční chladicí jednotky jsou vybaveny dalšími komponenty, jako jsou šokové chladiče, pokročilé systémy regulace teploty, výrobník ledu, samozavírací dveře a další nástroje, které zlepšují funkčnost chladničky. Specializovaní technici zde provádějí důkladnější úkony údržby komerčních chladniček, které nejsou tak běžné, přičemž frekvence kontrol se pohybuje mezi 8 a 12 měsíci.
Jaké jsou nejčastější problémy komerčních chladniček
Porozumění nejčastějším problémům komerčních chladicích jednotek vám umožní předejít dalším škodám, úplnému selhání zařízení, ztrátám při kažení výrobků a nízké energetické účinnosti. Postupy údržby komerčního chladicího zařízení upřednostňují regulaci teploty, aby se potraviny udržely v požadovaném stavu za všech okolností.
Úprava termostatu zabraňuje hnití nebo zamrzání výrobků a údržba vzduchového filtru, cívky kondenzátoru a výparníku zabraňuje přehřívání a s ním spojeným problémům. Mezitím čisté nebo poškozené součásti vzduchového filtru, neúčinná těsnění dveří a motory ventilátorů zajišťují, že do vnitřního prostoru systému neproniká teplý vzduch, což činí vaši chladničku neúčinnou a neefektivní.
Tipy pro údržbu komerčních chladicích zařízení
Chcete-li udržet své chladicí zařízení v co nejlepším stavu, začněte s přísným plánem údržby. Začněte s jasným seznamem úkolů, který se zaměřuje na opakované čisticí postupy, které se starají o vnitřní i funkční součásti.
Pokud má personál kuchyně jasné pokyny k nezbytným postupům a jejich pořadí, zbývá jen důsledně dodržovat jejich zásady. Dobrý plán neponechává žádné mezery a nedostatky, které by se mohly vymknout kontrole a zničit zařízení i skladované produkty. Správná manipulace se spotřebním materiálem a jeho správné skladování navíc zkrátí čas strávený úklidem.
Minimalizací přítomnosti mastnoty, vlhkosti, drobků a dalších nečistot zabrání personál kuchyně tomu, aby se do výparníku a kondenzátorové cívky dostaly další nečistoty. Udržování povrchu z nerezové oceli v čistotě je nejlepším přístupem k údržbě komerčního chlazení.
Závěr
Údržba komerčních chladicích zařízení zajišťuje, že restaurace má vždy čerstvé produkty a služby. Aby byla chladnička v co nejlepším stavu, musí zaměstnanci kuchyně naplánovat každodenní čištění vnitřního prostoru a častou kontrolu a odstraňování odpadu z hlavních chladicích komponent. Pomocí těchto tipů maximalizujete životnost chladicího zařízení a zároveň vytvoříte dokonalé podmínky pro uchování produktů.
