Restoran sektörü, tonlarca zorluğu olan acımasız bir iş ortamıdır. İşletmelerin yalnızca %20’si bu amansız baskıdan kurtulup rakiplerini geride bırakabildiğinden, müşterileri hayal kırıklığına uğratmadan yoğun saatlerde ayakta kalabilmek için inanılmaz derecede yetenekli ve tutarlı bir personel gerekir.
Zorlu ve rekabetçi bir ortamın yanı sıra, restoranlar ortalama bir mutfaktan çok daha büyük standartlara sahiptir. Sağlıksız koşullar ve kötü ekipman birçok şirketi iflas ettirmiştir, çünkü uygun bakım ve yönetim olmadan yiyecekler bozulmaya başlar ve parazitler mutfağınızı ele geçirir.
Ürünleri taze ve kirlenmeye karşı güvenli tutmak için restoranlar ticari soğutma ekipmanlarına büyük miktarlarda para yatırmaktadır. Ticari bir buzdolabı, normal bir buzdolabının daha büyük bir versiyonu veya daha fazla depolama için daha büyük bir gömme ünite gibi görünebilir.
Ticari bir soğutma sistemi, farklı türlerde çok daha fazla ürünle temas eder. Bu kılavuzda, ticari bir soğutma ünitesi için düzenli bakım ihtiyaçları hakkında bilgi edineceksiniz. Rutin bakım sayesinde modern restoranlar bileşen arızalarını önler, enerji maliyetlerini en aza indirir ve ticari bir mutfağı en iyi durumda tutar.
Ticari soğutma ekipmanları
Ticari bir soğutma sistemi farklı türlerde çok daha fazla ürünle temas eder. İyi yönetilen bir alanda bile yağ, kırıntı, kir, nem ve diğer gevşek kalıntılar birikerek alanı kirletir ve hayati bir bileşene zarar verebilir.
Çok fazla nem veya çok fazla yağ normal bir buzdolabı için sorunlu koşullardır, ancak büyük bir ticari buzdolabı için bu faktörler hızla kontrolden çıkabilir. Rutin bakım prosedürleri, tüm bileşenlerin ve elektrik bağlantılarının sağlam kalmasını sağlar
Restoran buzdolabımın ne zaman bakıma ihtiyacı olduğunu nasıl anlarım?
Çoğu restoran, her 3 ila 6 ayda bir onarım ve temizlik prosedürleri içeren bir bakım programı uygular. Bakım prosedürlerinin sıklığı buzdolabında depolanan ürünlere bağlı olarak değişebilir. Bileşen kontrollerinin yanı sıra, düzenli temizlik görevleri günlük atık çıkarmadan birkaç ayda bir derinlemesine temizliğe kadar değişir.
Düzenli bakım temizliği
Ticari buzdolapları çok daha fazla et, balık, süt ürünleri ve diğer yüksek nemli gıdaları depoladığından, uygun bakım nem, bakteri ve diğer kirleticilerin ortadan kaldırılmasıyla başlar. Soğutma ünitesini kuru ve serin tutmak için mutfak personeli veya gresi temizleyen, tahliye hatlarını, hava filtrelerini, kondenser serpantinlerini uygun temizlik solüsyonlarıyla temizleyen uzman temizlik personeli için bir bakım programı uygulanır.
Yüzey temizliği
Tüm ürünleri taze ve kirlenmeye karşı güvenli tutmak için, görevlendirilen çalışanlar dökülenleri yumuşak bir fırça, karbonat macunu ve temiz paslanmaz çelik için özel bir yağ giderici ile hemen temizler. Bu önleyici bakım ipuçları nem birikimini durdururken, yağ giderici solüsyon da yiyeceklerin yüzeylere yapışmasını engeller.
Soğutma bileşenlerinin temizlenmesi
Ticari buzdolaplarının hava filtreleri, buz çözme sistemi, kondenser ve evaporatör bataryası gibi bileşenlerin aşırı ısınmayı ve bileşen arızalarını önlemek için son derece temiz olması gerekir. Bunları mümkün olduğunca uzun süre en iyi durumda tutmak için kalifiye çalışanlar sert kıllı fırça, güçlü atölye vakumu, hava kompresörü ve diğer üst düzey temizlik araçlarını kullanabilir. Kirli soğutma ünitesi bileşenleri kabin sıcaklığının hızla yükselmesine yol açabilir ve bu da hem ürünlerin hem de makinenin kendisinin çökmesine neden olur.
Kapı contası temizliği
Bunun da ötesinde, ılık su solüsyonu kapı contalarını temizleyerek güçlü bir sızdırmazlık sağlar ve soğuk havanın dışarı çıkmasını önler. Düzenli bakım temizliği yapılmazsa yiyecekler çok daha hızlı bozulur ve iyi kapatılmamış bir buzdolabı enerji faturalarınızı yükseltir. Bu arada, tüm ürünler uzun ömürlülüklerini en üst düzeye çıkarmak için geçici bir soğutucuda tutulur.
Rutin bakım
Görevli çalışanlar, temizliğin yanı sıra kondenser serpantinlerinin, evaporatör serpantinlerinin, kapı contalarının ve diğer temel bileşenlerin durumu hakkında rutin bakım yapar. Soğutma ünitelerine geçmişte yetersiz bakım yapılmışsa, kalifiye teknisyenler daha derin ticari buzdolabı bakımı gerçekleştirir. Bu, kapı contalarının, hava filtrelerinin, serpantinlerin ve ticari buzdolaplarının birincil işlevlerini yerine getiren diğer temel bileşenlerin incelenmesini, onarılmasını ve değiştirilmesini içerir.
Ek bileşenleri yönetme
Ticari soğutma üniteleri, şok soğutucular, gelişmiş sıcaklık kontrol sistemleri, buz yapıcı, kendiliğinden kapanan kapılar ve buzdolabınızın işlevselliğini artıran diğer araçlar gibi ekstra bileşenlerle birlikte gelir. Burada uzman teknisyenler, 8 ila 12 ay arasında değişen denetim sıklığı ile yaygın olmayan daha kapsamlı ticari buzdolabı bakım görevleri gerçekleştirir.
Ticari bir buzdolabı için en yaygın sorunlar nelerdir?
Ticari bir soğutma ünitesinin en yaygın sorunlarını anlamak, daha fazla hasarı, toplam ekipman arızasını, ürün bozulmasındaki kayıpları ve düşük enerji verimliliğini önlemenizi sağlar. Ticari soğutma bakım prosedürleri, gıdaları her zaman istenen durumda tutmak için sıcaklık kontrolüne öncelik verir.
Termostat ayarlamaları ürünlerin çürümesini veya donmasını önlerken, hava filtresi, kondenser bobini ve evaporatör bobini bakımı aşırı ısınmayı ve beraberinde gelen sorunları durdurur. Bu arada, temiz veya bozuk hava filtresi bileşenleri, etkisiz kapı contaları ve fan motorları, sistemin içine sıcak hava girmemesini sağlayarak buzdolabınızı etkisiz ve verimsiz hale getirir.
Ticari soğutma ekipmanı bakım ipuçları
Soğutma ekipmanınızı her zaman en iyi durumda tutmak için sıkı bir bakım programıyla işe başlayın. Hem iç hem de işlevsel bileşenlerle ilgilenen yinelenen temizlik prosedürlerine odaklanan net bir yapılacaklar listesi ile başlayın.
Mutfak personeli gerekli prosedürler ve bunların sırası hakkında net yönergelere sahip olduğunda, geriye kalan tek şey adımları tutarlı bir şekilde takip etmektir. İyi bir plan, kontrolden çıkarak hem ekipmanı hem de depolanan ürünleri mahvedebilecek hiçbir boşluk ve zayıflık bırakmaz. Bunun da ötesinde, sarf malzemelerinin uygun şekilde kullanılması ve depolanması temizlik için harcanan zamanı azaltacaktır.
Mutfak personeli yağ, nem, kırıntı ve diğer kirleticilerin varlığını en aza indirerek ilave kirleticilerin evaporatör ve kondenser serpantine ulaşmasını engeller. Paslanmaz çelik yüzeyi gıcır gıcır temiz tutmak, ticari soğutma bakımına en iyi yaklaşımdır.
Sonuç
Ticari soğutma bakımı, restoranın her zaman taze ürün ve hizmetlere sahip olmasını sağlar. Buzdolabını en iyi durumda tutmak için mutfak çalışanlarının iç mekanın günlük temizliğinin yanı sıra ana soğutma bileşenlerinin sık sık kontrol edilmesi ve atıkların çıkarılması için program yapması gerekir. Ürünlerin korunması için mükemmel koşullar yaratırken soğutma ekipmanınızın ömrünü en üst düzeye çıkarmak için bu ipuçlarını kullanın.
