Restoranitööstus on halastamatu ärikeskkond, kus on palju väljakutseid. Kuna vaid 20% asutustest elab järeleandmatu surve all ellu ja jääb konkurentidest maha, on vaja uskumatult kvalifitseeritud ja järjepidevat personali, et jääda ellu tiheda tööaja jooksul, ilma et kliente pettumust valmistataks.
Lisaks karmile ja konkurentsivõimelisele maastikule on restoranidel palju suuremad nõuded kui keskmisel köögil. Ebahügieenilised tingimused ja halvad seadmed on pannud paljud ettevõtted pankrotti, sest ilma nõuetekohase hoolduse ja juhtimiseta hakkab toit riknema ja parasiidid võtavad köögi üle.
Selleks, et hoida tooted värskena ja saastumise eest kaitstuna, investeerivad restoranid suuri summasid kaubanduslikesse külmutusseadmetesse. Ärikülmik võib olla tavalise külmiku suurem versioon või suurem walk-in seade, mis võimaldab rohkem hoiustada.
Kaubanduslik jahutussüsteem puutub kokku palju rohkemate erinevate toodetega. Selles juhendis saate teada kaubandusliku külmutusseadme korrapärase hoolduse vajadusest. Korrapärase hooldusega hoiavad moodsad restoranid ära komponentide rikkeid, vähendavad energiakulusid ja hoiavad kaubandusliku köögi parimas korras.
Kaubanduslikud külmutusseadmed
Kaubanduslik jahutussüsteem puutub kokku palju rohkemate erinevate toodetega. Isegi hästi hooldatud ruumi koguneb rasva, puru, mustust, niiskust ja muud lahtist prahti, mis segavad ruumi ja võivad kahjustada elutähtsat komponenti.
Liiga palju niiskust või liiga palju rasva on tavalise külmiku puhul problemaatilised tingimused, kuid massiivse kaubandusliku külmiku puhul võivad need tegurid kiiresti kontrolli alt väljuda. Rutiinsed hooldusprotseduurid tagavad, et kõik komponendid ja elektriühendused jäävad terveks.
Kuidas ma tean, millal minu restorani külmik vajab hooldust?
Enamik restorane järgib hooldusgraafikut, mis hõlmab iga 3-6 kuu tagant tehtavaid remondi- ja puhastusprotseduure. Hooldusprotseduuride sagedus võib erineda sõltuvalt külmikus hoitavatest esemetest. Lisaks komponentide kontrollimisele ulatuvad regulaarsed puhastustööd igapäevasest jäätmete eemaldamisest kuni iga paari kuu tagant toimuva süvapuhastamiseni.
Regulaarne hoolduspuhastus
Kuna kaubanduslikes külmikutes hoitakse palju rohkem liha, kala, piimatooteid ja muid kõrge niiskusega toiduaineid, algab nõuetekohane hooldus niiskuse, bakterite ja muude saasteainete kõrvaldamisega. Hooldusgraafik kehtib köögipersonali või spetsiaalse puhastuspersonali kohta, kes eemaldavad rasva, puhastavad äravooluliinid, õhufiltrid, kondensaatorite spiraalid nõuetekohaste puhastuslahustega, et hoida külmutusseadet kuivana ja jahedana.
Pinna puhastamine
Et kõik tooted oleksid värsked ja saastumise eest kaitstud, puhastavad määratud töötajad lekked kohe pehme harja, söögisoodapasta ja spetsiaalse puhta roostevaba terase rasvatustamisvahendi abil. Need ennetavad hooldusnipid peatavad niiskuse kogunemise, samas kui rasvaärastuslahus takistab toidu kleepumist pindadele.
Külmutusseadmete puhastamine
Sellised komponendid nagu kommertskappide õhufiltrid, sulatussüsteem, kondensaator ja aurustusspiraal peavad olema äärmiselt puhtad, et vältida ülekuumenemist ja komponentide rikkeid. Et hoida need võimalikult kaua parimas seisukorras, võivad kvalifitseeritud töötajad kasutada jäika harja, võimsat tolmuimejat, õhukompressorit ja muid kõrgekvaliteedilisi puhastusvahendeid. Määrdunud külmutusseadme komponendid võivad põhjustada o kapi temperatuuri kiire tõusu, mis toob kaasa nii toodete kui ka masina enda allakäigu.
Uksetihendi puhastamine
Lisaks sellele puhastab soe veelahus ukse tihendeid, et hoida tugevat tihendit ja vältida jaheda õhu väljapääsu. Ilma regulaarse hoolduspuhastuseta rikneb toit palju kiiremini, samas kui halvasti suletud külmik tõstab teie energiaarveid. Vahepeal hoitakse kõiki tooteid ajutises jahutuskapis, et maksimeerida nende pikaealisust.
Tavapärane hooldus
Lisaks puhastamisele teostavad määratud töötajad rutiinset hooldust kondensaatorite spiraalide, aurustite spiraalide, ukse tihendite ja muude oluliste komponentide seisukorra kohta. Kui külmutusseadmeid on varem halvasti hooldatud, viivad kvalifitseeritud tehnikud läbi sügavama kaubandusliku külmiku hoolduse. See hõlmab ukse tihendite, õhufiltrite, spiraalide ja muude oluliste komponentide kontrollimist, parandamist ja asendamist, mis tagavad kommertskülmikute põhifunktsioonid.
Täiendavate komponentide haldamine
Kaubanduslikel külmutusseadmetel on lisakomponendid, näiteks löökjahutusseadmed, täiustatud temperatuuri reguleerimissüsteemid, jäämasin, isesulguvad uksed ja muud vahendid, mis suurendavad teie külmiku funktsionaalsust. Siin teostavad spetsialiseerunud tehnikud põhjalikumaid kommertskülmikute hooldusülesandeid, mis ei ole nii tavalised, kusjuures kontrollide sagedus on 8-12 kuud.
Millised on kaubandusliku külmiku kõige sagedasemad probleemid
Kaubandusliku külmutusseadme kõige tavalisemate probleemide mõistmine võimaldab teil vältida edasisi kahjustusi, seadmete täielikku rikkeid, toodete riknemist ja halba energiatõhusust. Ärikülmutusseadmete hooldusprotseduurid seavad esikohale temperatuuri reguleerimise, et hoida toiduained alati soovitud seisundis.
Termostaadi reguleerimine peatab toodete mädanemise või külmumise, samas kui õhufiltri, kondensaatoripooli ja aurustuspooli hooldus peatab ülekuumenemise ja sellega kaasnevad probleemid. Samal ajal tagavad puhtad või katkised õhufiltri osad, ebatõhusad ukse tihendid ja ventilaatorimootorid, et soe õhk ei pääse süsteemi sisemusse, mis muudab teie külmiku ebatõhusaks ja ebaefektiivseks.
Ärikülmutusseadmete hooldamise nõuanded
Et hoida oma külmutusseadmed alati parimas seisukorras, alustage rangest hooldusgraafikust. Alustage selge ülesannete nimekirjaga, mis keskendub korduvatele puhastustoimingutele, mis hoolitsevad nii sisemuse kui ka funktsionaalsete komponentide eest.
Kui köögipersonalil on selged juhised vajalike protseduuride ja nende järjekorra kohta, jääb üle vaid järjekindel järgimine. Hea plaan ei jäta lünki ega nõrkusi, mis võivad kontrolli alt väljuda, rikkudes nii seadmeid kui ka ladustatud tooteid. Lisaks sellele vähendab tarbekaupade nõuetekohane käitlemine ja ladustamine puhastamisele kuluvat aega.
Minimeerides rasva, niiskuse, muru ja muude saasteainete olemasolu, takistab köögipersonal täiendavate saasteainete jõudmist aurustisse ja kondensaatoripooli. Roostevabast terasest pinna hoidmine kriipivalt puhtana on parim lähenemisviis kaubandusliku külmutusseadme hooldusele.
Kokkuvõte
Ärikülmikute hooldus tagab, et restoranis on alati värsked tooted ja teenused. Selleks, et hoida külmik parimas seisukorras, peavad köögitöötajad planeerima igapäevast sisemuse puhastamist, samuti peamiste külmutusseadmete sagedast kontrollimist ja jäätmete eemaldamist. Kasutage neid näpunäiteid, et maksimeerida külmutusseadmete kasutusiga, luues samal ajal täiuslikud tingimused toodete säilitamiseks.
