Il settore della ristorazione è un ambiente commerciale spietato e ricco di sfide. Solo il 20% dei locali riesce a sopravvivere alla pressione incessante e a superare la concorrenza: per sopravvivere alle ore di punta senza deludere i clienti è necessario uno staff incredibilmente preparato e costante.
Oltre a un panorama duro e competitivo, i ristoranti devono rispettare standard molto più elevati rispetto alla cucina media. Le condizioni igieniche e le attrezzature scadenti hanno fatto fallire molte aziende, perché senza un’adeguata cura e gestione, il cibo inizia a deteriorarsi e i parassiti si impossessano della cucina.
Per mantenere i prodotti freschi e al sicuro da contaminazioni, i ristoranti investono ingenti somme di denaro in attrezzature per la refrigerazione commerciale. Un frigorifero commerciale può essere una versione più grande di un normale frigorifero o un’unità walk-in più grande per avere più spazio.
Un sistema di refrigerazione commerciale entra in contatto con molti prodotti di diverso tipo. In questa guida scoprirai quali sono le esigenze di manutenzione regolare di un impianto di refrigerazione commerciale. Con la manutenzione ordinaria, i ristoranti moderni prevengono i guasti dei componenti, riducono al minimo i costi energetici e mantengono una cucina commerciale in ottime condizioni.
Apparecchiature per la refrigerazione commerciale
Un sistema di refrigerazione commerciale entra in contatto con molti prodotti di vario tipo. Anche uno spazio ben gestito accumula grasso, briciole, sporcizia, umidità e altri detriti sciolti che rovinano lo spazio e possono danneggiare un componente vitale.
Troppa umidità o troppo grasso sono condizioni problematiche per un frigorifero normale, ma per un frigorifero commerciale di grandi dimensioni questi fattori possono andare rapidamente fuori controllo. Le procedure di manutenzione ordinaria assicurano che tutti i componenti e i collegamenti elettrici rimangano intatti.
Come faccio a sapere quando il mio frigorifero deve essere revisionato?
La maggior parte dei ristoranti segue un programma di manutenzione con riparazioni e procedure di pulizia ogni 3-6 mesi. La frequenza delle procedure di manutenzione può variare a seconda degli articoli conservati nel frigorifero. Oltre ai controlli dei componenti, le operazioni di pulizia regolari vanno dalla rimozione quotidiana dei rifiuti alla pulizia profonda ogni pochi mesi.
Pulizia di manutenzione regolare
Poiché i frigoriferi commerciali conservano molte più carni, pesce, latticini e altri alimenti ad alta umidità, una corretta manutenzione inizia con l’eliminazione di umidità, batteri e altri contaminanti. Un programma di manutenzione prevede l’impiego di personale di cucina o di addetti alle pulizie specializzati che rimuovono il grasso, puliscono le linee di scarico, i filtri dell’aria e le serpentine dei condensatori con soluzioni di pulizia adeguate per mantenere l’unità di refrigerazione asciutta e fresca.
Pulizia delle superfici
Per mantenere tutti i prodotti freschi e al sicuro da contaminazioni, i lavoratori assegnati puliscono immediatamente le fuoriuscite con una spazzola morbida, una pasta di bicarbonato di sodio e uno speciale sgrassatore per acciaio inox pulito. Questi consigli di manutenzione preventiva impediscono l’accumulo di umidità, mentre una soluzione sgrassante impedisce al cibo di attaccarsi alle superfici.
Pulizia dei componenti di refrigerazione
Componenti come i filtri dell’aria dei frigoriferi commerciali, il sistema di sbrinamento, il condensatore e la serpentina dell’evaporatore devono essere estremamente puliti per evitare il surriscaldamento e la rottura dei componenti. Per mantenerli in condizioni ottimali il più a lungo possibile, gli addetti qualificati possono utilizzare una spazzola a setole rigide, un potente aspirapolvere da negozio, un compressore d’aria e altri strumenti di pulizia di alto livello. La sporcizia dei componenti dell’unità di refrigerazione può portare a un rapido aumento della temperatura dell’armadio, con la conseguente caduta dei prodotti e della macchina stessa.
Pulizia della guarnizione della porta
Inoltre, una soluzione di acqua calda pulisce le guarnizioni della porta per mantenere una forte tenuta e impedire la fuoriuscita di aria fredda. Senza una regolare pulizia di manutenzione, il cibo si deteriora molto più velocemente, mentre un frigorifero mal chiuso fa lievitare le bollette energetiche. Nel frattempo, tutti i prodotti vengono conservati in un refrigeratore temporaneo per massimizzarne la durata.
Manutenzione ordinaria
Oltre alla pulizia, i dipendenti incaricati eseguono una manutenzione di routine sullo stato delle bobine del condensatore, delle bobine dell’evaporatore, delle guarnizioni della porta e di altri componenti essenziali. Se in passato le unità di refrigerazione sono state sottoposte a scarsa manutenzione, i tecnici qualificati eseguono una manutenzione più approfondita dei frigoriferi commerciali. Si tratta di ispezionare, riparare e sostituire le guarnizioni della porta, i filtri dell’aria, le serpentine e altri componenti essenziali che svolgono le funzioni principali dei frigoriferi commerciali.
Gestione di componenti aggiuntivi
I frigoriferi commerciali sono dotati di componenti aggiuntivi, come abbattitori di temperatura, sistemi avanzati di controllo della temperatura, fabbricatori di ghiaccio, porte a chiusura automatica e altri strumenti che migliorano la funzionalità del tuo frigorifero. Qui i tecnici specializzati eseguono interventi di manutenzione dei frigoriferi commerciali più approfonditi e meno comuni, con una frequenza di ispezione che va dagli 8 ai 12 mesi.
Quali sono i problemi più comuni di un frigorifero commerciale?
Conoscere i problemi più comuni di un’unità di refrigerazione commerciale ti permette di prevenire ulteriori danni, guasti totali all’apparecchiatura, perdite di prodotto e scarsa efficienza energetica. Le procedure di manutenzione della refrigerazione commerciale danno la priorità al controllo della temperatura per mantenere sempre gli alimenti nello stato desiderato.
La regolazione del termostato impedisce ai prodotti di marcire o congelarsi, mentre la manutenzione del filtro dell’aria, della bobina del condensatore e della bobina dell’evaporatore blocca il surriscaldamento e i problemi che ne derivano. Nel frattempo, componenti del filtro dell’aria puliti o rotti, guarnizioni dello sportello inefficaci e motori della ventola fanno sì che l’aria calda non passi all’interno del sistema, rendendo il tuo frigorifero inefficace e inefficiente.
Consigli per la manutenzione delle apparecchiature di refrigerazione commerciale
Per mantenere i tuoi impianti di refrigerazione sempre nelle migliori condizioni, inizia con un rigoroso programma di manutenzione. Inizia con una lista chiara di cose da fare che si concentri su procedure di pulizia ricorrenti che si occupino sia degli interni che dei componenti funzionali.
Quando il personale di cucina ha delle linee guida chiare sulle procedure necessarie e sul loro ordine, non resta che seguire i passaggi in modo coerente. Un buon piano non lascia lacune e punti deboli che possono andare fuori controllo, rovinando sia le attrezzature che i prodotti conservati. Inoltre, una corretta gestione e conservazione dei materiali di consumo ridurrà il tempo dedicato alla pulizia.
Riducendo al minimo la presenza di grasso, umidità, briciole e altri contaminanti, il personale di cucina impedisce che altri contaminanti raggiungano l’evaporatore e la batteria del condensatore. Mantenere la superficie in acciaio inossidabile pulita è l’approccio migliore alla manutenzione della refrigerazione commerciale.
Conclusione
La manutenzione dei frigoriferi commerciali assicura che il ristorante abbia sempre prodotti e servizi freschi. Per mantenere il frigorifero nelle migliori condizioni, i dipendenti della cucina devono programmare una pulizia quotidiana degli interni, oltre a ispezioni frequenti e alla rimozione dei rifiuti per i principali componenti della refrigerazione. Utilizza questi consigli per massimizzare la durata delle tue apparecchiature di refrigerazione e creare le condizioni perfette per la conservazione dei prodotti.
