Gostinska industrija je neusmiljeno poslovno okolje s številnimi izzivi. Le 20 % obratov preživi neusmiljen pritisk in prekaša svoje konkurente, zato je potrebno izredno usposobljeno in dosledno osebje, da preživi naporne ure in ne razočara strank.
Poleg ostrega in konkurenčnega okolja so v restavracijah veliko višji standardi kot v povprečni kuhinji. Zaradi nehigienskih razmer in slabe opreme so številna podjetja prenehala poslovati, saj se brez ustrezne oskrbe in upravljanja hrana začne kvariti, vašo kuhinjo pa prevzamejo paraziti.
Da bi bili izdelki sveži in varni pred kontaminacijo, restavracije vlagajo velike vsote denarja v komercialno hladilno opremo. Komercialni hladilnik je lahko videti kot večja različica običajnega hladilnika ali večja enota za več prostora za shranjevanje.
Komercialni hladilni sistem prihaja v stik z veliko več različnimi izdelki. V tem vodniku boste izvedeli več o rednem vzdrževanju komercialne hladilne enote. Z rednim vzdrževanjem sodobne restavracije preprečujejo okvare sestavnih delov, zmanjšujejo stroške energije in ohranjajo komercialno kuhinjo v vrhunskem stanju.
Komercialna hladilna oprema
Komercialni hladilni sistem prihaja v stik z veliko več različnimi izdelki. Tudi v dobro urejenem prostoru se nabirajo maščobe, drobtine, umazanija, vlaga in drugi razsute ostanki, ki zamaknejo prostor in lahko poškodujejo pomembno komponento.
Prevelika količina vlage ali maščobe sta za običajne hladilnike problematična, za velike komercialne hladilnike pa lahko ti dejavniki hitro uidejo izpod nadzora. Redni postopki vzdrževanja zagotavljajo, da vse komponente in električne povezave ostanejo nepoškodovane.
Kako vem, kdaj je treba opraviti servis hladilnika v restavraciji?
V večini restavracij se vsakih 3 do 6 mesecev izvaja urnik vzdrževanja s popravili in čiščenjem. Pogostost servisnih postopkov se lahko razlikuje glede na predmete, ki so shranjeni v hladilniku. Poleg pregledov sestavnih delov so redna opravila čiščenja različna, od vsakodnevnega odstranjevanja odpadkov do globinskega čiščenja vsakih nekaj mesecev.
Redno vzdrževanje in čiščenje
Ker se v komercialnih hladilnikih hrani veliko več mesa, rib, mlečnih izdelkov in drugih živil z visoko vsebnostjo vlage, se pravilno vzdrževanje začne z odstranjevanjem vlage, bakterij in drugih onesnaževalcev. Urnik vzdrževanja velja za kuhinjsko osebje ali specializirano čistilno osebje, ki odstranjuje maščobo, čisti odtočne cevi, zračne filtre, tuljave kondenzatorja z ustreznimi čistilnimi raztopinami, da hladilna enota ostane suha in hladna.
Čiščenje površin
Da bi vsi izdelki ostali sveži in varni pred onesnaženjem, dodeljeni delavci razlite tekočine takoj očistijo z mehko krtačo, pasto iz sode bikarbone in posebnim razmaščevalcem za čisto nerjavno jeklo. Ti nasveti za preventivno vzdrževanje preprečujejo nabiranje vlage, raztopina za razmaščevanje pa preprečuje, da bi se hrana prijela na površine.
Čiščenje hladilnih komponent
Sestavni deli, kot so zračni filtri komercialnih hladilnikov, sistem odmrzovanja, kondenzator in tuljava uparjalnika, morajo biti izjemno čisti, da se prepreči pregrevanje in okvara sestavnih delov. Da bi jih čim dlje ohranili v najboljšem stanju, lahko usposobljeni zaposleni uporabijo krtačo z ostrimi ščetinami, zmogljiv sesalnik, zračni kompresor in druga vrhunska orodja za čiščenje. Umazani sestavni deli hladilne enote lahko privedejo do o hitrega dviga temperature v omari, kar prinese propad tako izdelkov kot samega stroja.
Čiščenje tesnil vrat
Poleg tega s toplo vodno raztopino očistite tesnila vrat, da ohranite trdno tesnilo in preprečite uhajanje hladnega zraka. Brez rednega vzdrževalnega čiščenja se hrana veliko hitreje pokvari, slabo zaprt hladilnik pa poveča vaše račune za energijo. Medtem so vsi izdelki shranjeni v začasnem hladilniku, da se poveča njihova življenjska doba.
Redno vzdrževanje
Poleg čiščenja dodeljeni zaposleni opravljajo rutinsko vzdrževanje stanja tuljav kondenzatorja, tuljav uparjalnika, tesnil vrat in drugih pomembnih sestavnih delov. Če so bile hladilne enote v preteklosti slabo vzdrževane, usposobljeni tehniki opravijo poglobljeno vzdrževanje komercialnih hladilnikov. To vključuje pregled, popravilo in zamenjavo tesnil vrat, zračnih filtrov, tuljav in drugih bistvenih sestavnih delov, ki poganjajo osnovne funkcije komercialnih hladilnikov.
Upravljanje dodatnih komponent
Komercialne hladilne enote so opremljene z dodatnimi komponentami, kot so hitri hladilniki, napredni sistemi za nadzor temperature, izdelovalnik ledu, samozapiralna vrata in druga orodja, ki izboljšujejo funkcionalnost hladilnika. Tu specializirani tehniki izvajajo temeljitejša vzdrževalna opravila komercialnih hladilnikov, ki niso tako pogosta, pogostost pregledov pa se giblje med 8 in 12 meseci.
Katere so najpogostejše težave pri komercialnih hladilnikih
Z razumevanjem najpogostejših težav komercialne hladilne enote lahko preprečite nadaljnje poškodbe, popolno odpoved opreme, izgubo zaradi kvarjenja izdelkov in slabo energetsko učinkovitost. Postopki vzdrževanja komercialnih hladilnih naprav dajejo prednost uravnavanju temperature, da živila vedno ostanejo v želenem stanju.
Nastavitve termostata preprečujejo gnitje ali zmrzovanje izdelkov, vzdrževanje zračnega filtra, tuljave kondenzatorja in tuljave uparjalnika pa preprečuje pregrevanje in s tem povezane težave. Medtem pa čisti ali pokvarjeni sestavni deli zračnega filtra, neučinkovita tesnila vrat in motorji ventilatorjev poskrbijo, da v notranjost sistema ne prehaja topel zrak, zaradi česar je vaš hladilnik neučinkovit in neučinkovit.
Nasveti za vzdrževanje komercialne hladilne opreme
Če želite, da bo vaša hladilna oprema vedno v najboljšem stanju, začnite s strogim urnikom vzdrževanja. Začnite z jasnim seznamom opravil, ki se osredotoča na ponavljajoče se postopke čiščenja, ki skrbijo za notranje in funkcionalne komponente.
Ko ima kuhinjsko osebje jasne smernice o potrebnih postopkih in njihovem vrstnem redu, je treba le še dosledno slediti korakom. Dober načrt ne dopušča vrzeli in slabosti, ki lahko uidejo izpod nadzora in uničijo tako opremo kot shranjene izdelke. Poleg tega bosta pravilno ravnanje s potrošnim materialom in njegovo shranjevanje zmanjšala čas, ki ga porabimo za čiščenje.
Z zmanjšanjem prisotnosti maščob, vlage, drobtin in drugih onesnaževalcev kuhinjsko osebje prepreči, da bi dodatni onesnaževalci dosegli uparjalnik in tuljavo kondenzatorja. Najboljši pristop k vzdrževanju komercialnega hladilnega sistema je ohranjanje čiste površine iz nerjavnega jekla.
Zaključek
Vzdrževanje komercialnih hladilnih naprav zagotavlja, da so v restavraciji vedno na voljo sveži izdelki in storitve. Da bi hladilnik ostal v najboljšem stanju, morajo zaposleni v kuhinji načrtovati dnevno čiščenje notranjosti ter pogoste preglede in odstranjevanje odpadkov za glavne hladilne komponente. S temi nasveti podaljšate življenjsko dobo hladilne opreme in hkrati ustvarite popolne pogoje za ohranjanje izdelkov.
