Restoranska industrija nemilosrdno je poslovno okruženje s mnoštvom izazova. Sa samo 20% objekata koji preživljavaju nemilosrdan pritisak i nadmašuju svoje konkurente, potrebno je nevjerojatno vješto i dosljedno osoblje da preživi užurbane sate bez razočaranja kupaca.
Na vrhu surovog i konkurentnog krajolika, restorani imaju daleko veće standarde od vaše prosječne kuhinje. Nehigijenski uvjeti i loša oprema doveli su do zatvaranja mnogih tvrtki jer se bez odgovarajuće njege i upravljanja hrana počinje kvariti, a paraziti preuzimaju vašu kuhinju.
Kako bi proizvodi bili svježi i sigurni od kontaminacije, restorani ulažu velike svote novca u komercijalnu rashladnu opremu. Komercijalni hladnjak može izgledati kao veća verzija običnog hladnjaka ili veća walk-in jedinica za više prostora.
Komercijalni rashladni sustav dolazi u kontakt s mnogo više proizvoda različitih vrsta. U ovom vodiču naučit ćete o potrebi redovitog održavanja komercijalne rashladne jedinice. S rutinskim održavanjem moderni restorani sprječavaju kvar komponenti, minimiziraju troškove energije i održavaju komercijalnu kuhinju u vrhunskom stanju.
Komercijalna rashladna oprema
Komercijalni rashladni sustav dolazi u kontakt s mnogo više proizvoda različitih vrsta. Čak i prostor kojim se dobro upravlja nakuplja masnoću, mrvice, prljavštinu, vlagu i druge labave otpatke koji stvaraju nered u prostoru i mogu oštetiti vitalnu komponentu.
Previše vlage ili previše masnoće problematični su uvjeti za običan hladnjak, ali za masivni komercijalni hladnjak ti čimbenici mogu brzo izmaknuti kontroli. Postupci rutinskog održavanja osiguravaju da sve komponente i električni priključci ostanu netaknuti
Kako ću znati kada moj hladnjak u restoranu treba servisirati?
Većina restorana slijedi raspored održavanja s postupcima popravka i čišćenja svakih 3 do 6 mjeseci. Učestalost postupaka servisiranja može varirati ovisno o artiklima koji se čuvaju u hladnjaku. Osim pregleda komponenti, redoviti zadaci čišćenja kreću se od svakodnevnog uklanjanja otpada do dubinskog čišćenja svakih nekoliko mjeseci.
Redovito održavanje čišćenja
Budući da komercijalni hladnjaci čuvaju puno više mesa, ribe, mliječnih proizvoda i druge hrane s visokom vlagom, pravilno održavanje počinje uklanjanjem vlage, bakterija i drugih onečišćenja. Raspored održavanja odnosi se na kuhinjsko osoblje ili specijalizirano osoblje za čišćenje koje uklanja masnoću, čisti odvodne vodove, filtre zraka, zavojnice kondenzatora odgovarajućim rješenjima za čišćenje kako bi rashladna jedinica bila suha i hladna.
Čišćenje površine
Kako bi svi proizvodi bili svježi i sigurni od kontaminacije, dodijeljeni radnici odmah čiste proliveno mekom četkom, pastom od sode bikarbone i posebnim sredstvom za odmašćivanje za čisti nehrđajući čelik . Ovi savjeti za preventivno održavanje zaustavljaju nakupljanje vlage, dok otopina za odmašćivanje sprječava lijepljenje hrane za površine.
Čišćenje rashladnih komponenti
Komponente poput zračnih filtara komercijalnih hladnjaka, sustava za odleđivanje, kondenzatora i zavojnice isparivača moraju biti izuzetno čiste kako bi se spriječilo pregrijavanje i kvar komponenti. Kako bi ih održali u najboljem stanju što je dulje moguće, kvalificirani zaposlenici mogu koristiti čvrstu četku s čekinjama, snažan radnički usisivač, zračni kompresor i druge vrhunske alate za čišćenje. Prljave komponente rashladnog uređaja mogu dovesti do brzog porasta temperature u komori, što dovodi do kvara i proizvoda i samog stroja.
Čišćenje brtve vrata
Povrh toga, otopina tople vode čisti brtve na vratima kako bi zadržala čvrsto brtvljenje i spriječila izlazak hladnog zraka. Bez redovitog održavanja, hrana se puno brže kvari, a loše zatvoren hladnjak povećat će vam račune za energiju. U međuvremenu, svi se proizvodi drže u privremenom hladnjaku kako bi se povećao njihov vijek trajanja.
Rutinsko održavanje
Osim čišćenja, dodijeljeni zaposlenici provode rutinsko održavanje stanja zavojnica kondenzatora , zavojnica isparivača, brtvi vrata i drugih bitnih komponenti. Ako su rashladni uređaji u prošlosti bili loše održavani, kvalificirani tehničari obavljaju dublje komercijalno održavanje hladnjaka. To uključuje pregled, popravak i zamjenu brtvi vrata, filtara za zrak, zavojnica i drugih bitnih komponenti koje pokreću primarne funkcije komercijalnih hladnjaka.
Upravljanje dodatnim komponentama
Komercijalne rashladne jedinice dolaze s dodatnim komponentama, kao što su brzi rashladnici, napredni sustavi kontrole temperature, ledomat, vrata koja se sama zatvaraju i drugi alati koji poboljšavaju funkcionalnost vašeg hladnjaka. Ovdje specijalizirani tehničari obavljaju temeljitije poslove održavanja komercijalnih hladnjaka koji nisu tako uobičajeni, s učestalošću pregleda u rasponu od 8 do 12 mjeseci.
Koji su najčešći problemi s komercijalnim hladnjakom
Razumijevanje najčešćih problema komercijalne rashladne jedinice omogućuje vam da spriječite daljnja oštećenja, potpuni kvar opreme, gubitke u kvarenju proizvoda i lošu energetsku učinkovitost. Postupci održavanja komercijalnih rashladnih uređaja daju prioritet kontroli temperature kako bi hrana bila u željenom stanju u svakom trenutku.
Podešavanje termostata sprječava truljenje ili smrzavanje proizvoda, dok održavanje zračnog filtra, zavojnice kondenzatora i zavojnice isparivača zaustavlja pregrijavanje i probleme koji dolaze s njim. U međuvremenu, čiste ili slomljene komponente filtra za zrak, neučinkovite brtve na vratima i motori ventilatora osiguravaju da topli zrak ne prođe u unutrašnjost sustava, čineći vaš hladnjak neučinkovitim i neučinkovitim.
Savjeti za održavanje komercijalne rashladne opreme
Kako bi vaša rashladna oprema uvijek bila u najboljem stanju, započnite sa strogim rasporedom održavanja. Započnite s jasnim popisom zadataka koji se usredotočuje na ponavljajuće postupke čišćenja koji vode računa o unutrašnjosti i funkcionalnim komponentama.
Kada kuhinjsko osoblje ima jasne smjernice o potrebnim postupcima i njihovom redoslijedu, sve što preostaje je dosljedno slijediti korake. Dobar plan ne ostavlja praznine i slabosti koje bi mogle izmaći kontroli, uništavajući i opremu i uskladištene proizvode. Povrh toga, pravilno rukovanje i skladištenje potrošnog materijala smanjit će vrijeme utrošeno na čišćenje.
Minimiziranjem prisutnosti masnoće, vlage, mrvica i drugih kontaminanata, kuhinjsko osoblje sprječava dodatne kontaminante da dopru do isparivača i zavojnice kondenzatora. Održavanje čistoće površine od nehrđajućeg čelika najbolji je pristup komercijalnom održavanju rashladnih uređaja.
Zaključak
Održavanje komercijalnih rashladnih uređaja osigurava da restoran ima svježe proizvode i usluge u svakom trenutku. Kako bi hladnjak održali u najboljem stanju, zaposlenici kuhinje moraju planirati dnevno čišćenje unutrašnjosti, uz česte preglede i uklanjanje otpada za glavne rashladne komponente. Upotrijebite ove savjete kako biste maksimalno produljili životni vijek svoje rashladne opreme, a istovremeno stvorili savršene uvjete za očuvanje proizvoda.
