El sector de la restauración es un entorno empresarial despiadado con montones de retos. Sólo el 20% de los establecimientos sobreviven a la implacable presión y superan a sus competidores, por lo que se necesita un personal increíblemente cualificado y constante para sobrevivir a las horas punta sin decepcionar a los clientes.
Además de un panorama duro y competitivo, los restaurantes tienen unas exigencias mucho mayores que las de una cocina normal. Las condiciones insalubres y el mal equipamiento han llevado a muchas empresas a la quiebra, ya que sin el cuidado y la gestión adecuados, los alimentos empiezan a estropearse y los parásitos se apoderan de tu cocina.
Para mantener los productos frescos y a salvo de la contaminación, los restaurantes invierten grandes sumas de dinero en equipos de refrigeración comercial. Un frigorífico comercial puede parecerse a una versión más grande de un frigorífico normal o a un mueble más grande para tener más espacio de almacenamiento.
Un sistema de refrigeración comercial entra en contacto con muchos más productos de distintos tipos. En esta guía, conocerás las necesidades de mantenimiento periódico de una unidad de refrigeración comercial. Con un mantenimiento rutinario, los restaurantes modernos evitan fallos en los componentes, minimizan los costes energéticos y mantienen una cocina comercial en condiciones óptimas.
Equipos de refrigeración comercial
Un sistema de refrigeración comercial entra en contacto con muchos más productos de distintos tipos. Incluso un espacio bien gestionado acumula grasa, migas, suciedad, humedad y otros residuos sueltos que ensucian el espacio y pueden dañar un componente vital.
Demasiada humedad o demasiada grasa son condiciones problemáticas para un frigorífico normal, pero para un frigorífico comercial de grandes dimensiones, estos factores pueden descontrolarse rápidamente. Los procedimientos de mantenimiento rutinario garantizan que todos los componentes y conexiones eléctricas permanezcan intactos.
¿Cómo sé cuándo hay que revisar el frigorífico de mi restaurante?
La mayoría de los restaurantes siguen un programa de mantenimiento con reparaciones y procedimientos de limpieza cada 3 ó 6 meses. La frecuencia de los procedimientos de mantenimiento puede variar en función de los artículos almacenados en el frigorífico. Aparte de las revisiones de los componentes, las tareas regulares de limpieza van desde la retirada diaria de residuos hasta la limpieza a fondo cada pocos meses.
Limpieza periódica de mantenimiento
Dado que los frigoríficos comerciales almacenan mucha más carne, pescado, productos lácteos y otros alimentos muy húmedos, un mantenimiento adecuado empieza por eliminar la humedad, las bacterias y otros contaminantes. Un programa de mantenimiento se aplica al personal de cocina o al personal de limpieza especializado que elimina la grasa, limpia los conductos de desagüe, los filtros de aire y las bobinas del condensador con soluciones de limpieza adecuadas para mantener la unidad de refrigeración seca y fría.
Limpieza de superficies
Para mantener todos los productos frescos y a salvo de la contaminación, los trabajadores asignados limpian los derrames inmediatamente con un cepillo suave, pasta de bicarbonato sódico y un desengrasante especial para acero inoxidable limpio. Estos consejos de mantenimiento preventivo detienen la acumulación de humedad, mientras que la solución desengrasante impide que los alimentos se peguen a las superficies.
Limpieza de componentes de refrigeración
Componentes como los filtros de aire de los frigoríficos comerciales, el sistema de descongelación, el condensador y la batería del evaporador deben estar extremadamente limpios para evitar el sobrecalentamiento y el fallo de los componentes. Para mantenerlos en las mejores condiciones el mayor tiempo posible, los empleados cualificados pueden utilizar un cepillo de cerdas duras, un potente aspirador de taller, un compresor de aire y otras herramientas de limpieza de alta gama. Los componentes sucios de las unidades de refrigeración pueden provocar un rápido aumento de la temperatura del armario, lo que supone la ruina tanto de los productos como de la propia máquina.
Limpieza de la junta de la puerta
Además, una solución de agua caliente limpia las juntas de la puerta para mantener un cierre hermético y evitar que se escape el aire frío. Sin una limpieza periódica de mantenimiento, los alimentos se estropean mucho más rápido, mientras que un frigorífico mal cerrado disparará tus facturas de energía. Mientras tanto, todos los productos se conservan en una nevera temporal para maximizar su longevidad.
Mantenimiento rutinario
Además de la limpieza, los empleados asignados realizan un mantenimiento rutinario del estado de las bobinas del condensador, las bobinas del evaporador, las juntas de las puertas y otros componentes esenciales. Si el mantenimiento de las unidades de refrigeración fue deficiente en el pasado, técnicos cualificados realizan un mantenimiento más profundo de los frigoríficos comerciales. Esto implica la inspección, reparación y sustitución de juntas de puertas, filtros de aire, serpentines y otros componentes esenciales que impulsan las funciones principales de los frigoríficos comerciales.
Gestionar componentes adicionales
Los frigoríficos comerciales vienen con componentes adicionales, como enfriadores rápidos, sistemas avanzados de control de la temperatura, una máquina de hacer hielo, puertas de cierre automático y otras herramientas que mejoran la funcionalidad de tu frigorífico. Aquí los técnicos especializados realizan tareas de mantenimiento de frigoríficos comerciales más minuciosas que no son tan comunes, con una frecuencia de inspección que oscila entre 8 y 12 meses.
¿Cuáles son los problemas más comunes de un frigorífico comercial?
Comprender los problemas más comunes de una unidad de refrigeración comercial te permite evitar daños mayores, averías totales del equipo, pérdidas por deterioro del producto y mala eficiencia energética. Los procedimientos de mantenimiento de la refrigeración comercial dan prioridad al control de la temperatura para mantener los alimentos en el estado deseado en todo momento.
Los ajustes del termostato impiden que los productos se pudran o se congelen, mientras que el mantenimiento del filtro de aire, la bobina del condensador y la bobina del evaporador detiene el sobrecalentamiento y los problemas que conlleva. Mientras tanto, los componentes limpios o rotos del filtro de aire, las juntas ineficaces de la puerta y los motores del ventilador hacen que no pase aire caliente al interior del sistema, lo que hace que tu frigorífico sea ineficaz e ineficiente.
Consejos de mantenimiento de los equipos de refrigeración comercial
Para mantener tu equipo de refrigeración en las mejores condiciones en todo momento, empieza con un programa de mantenimiento estricto. Empieza con una lista de tareas clara que se centre en procedimientos de limpieza recurrentes que cuiden tanto del interior como de los componentes funcionales.
Cuando el personal de cocina tiene unas directrices claras sobre los procedimientos necesarios y su orden, lo único que queda es seguir los pasos con coherencia. Un buen plan no deja lagunas ni puntos débiles que puedan descontrolarse, arruinando tanto el equipo como los productos almacenados. Además, la correcta manipulación y almacenamiento de los consumibles reducirá el tiempo dedicado a la limpieza.
Al reducir al mínimo la presencia de grasa, humedad, migas y otros contaminantes, el personal de cocina impide que lleguen contaminantes adicionales al evaporador y a la bobina del condensador. Mantener la superficie de acero inoxidable reluciente es el mejor enfoque para el mantenimiento de la refrigeración comercial.
Conclusión
El mantenimiento de la refrigeración comercial garantiza que el restaurante disponga de productos y servicios frescos en todo momento. Para mantener el frigorífico en las mejores condiciones, los empleados de cocina deben programar la limpieza diaria del interior, además de la inspección frecuente y la eliminación de residuos de los principales componentes de refrigeración. Utiliza estos consejos para maximizar la vida útil de tu equipo de refrigeración, al tiempo que creas unas condiciones perfectas para la conservación de los productos.
