Индустрија ресторана је немилосрдно пословно окружење са мноштвом изазова. Са само 20% установа које преживљавају немилосрдни притисак и наџиве своје конкуренте, потребно је невероватно вешто и доследно особље да преживи ужурбане сате без разочарања купаца.
Поред оштрог и конкурентног пејзажа, ресторани имају далеко веће стандарде од ваше просечне кухиње. Нехигијенски услови и лоша опрема извели су многа предузећа без посла, јер без одговарајуће неге и управљања храна почиње да се квари и паразити преузимају вашу кухињу.
Да би производи били свежи и безбедни од контаминације, ресторани улажу велике суме новца у комерцијалну расхладну опрему. Комерцијални фрижидер може изгледати као већа верзија обичног фрижидера или већа улазна јединица за више простора за складиштење.
Комерцијални расхладни систем долази у контакт са много више производа различитих врста. У овом водичу ћете научити о потребама редовног одржавања комерцијалне расхладне јединице. Уз рутинско одржавање, модерни ресторани спречавају квар компоненти, минимизирају трошкове енергије и одржавају комерцијалну кухињу у врхунском стању.
Комерцијална расхладна опрема
Комерцијални расхладни систем долази у контакт са много више производа различитих врста. Чак и добро вођен простор акумулира масноћу, мрвице, прљавштину, влагу и друге лабаве остатке који забрљају простор и могу оштетити виталну компоненту.
Превише влаге или превише масти су проблематични услови за обичан фрижидер, али за масивни комерцијални фрижидер, ови фактори могу брзо измаћи контроли. Рутинске процедуре одржавања осигуравају да све компоненте и електрични прикључци остану нетакнути
Како да знам када мој фрижидер у ресторану треба да се сервисира
Већина ресторана прати распоред одржавања са поправкама и процедурама чишћења сваких 3 до 6 месеци. Учесталост процедура сервисирања може да варира у зависности од ствари које се налазе у фрижидеру. Осим прегледа компоненти, редовни задаци чишћења се крећу од свакодневног уклањања отпада до дубинског чишћења сваких неколико месеци.
Редовно чишћење одржавања
Пошто комерцијални фрижидери чувају много више меса, рибе, млечних производа и друге хране са високом влагом, правилно одржавање почиње елиминацијом влаге, бактерија и других загађивача. Распоред одржавања примењује се на кухињско особље или специјализовано особље за чишћење које уклања масноћу, чисти одводне водове, филтере за ваздух, кондензаторске завојнице са одговарајућим растворима за чишћење како би расхладна јединица била сува и хладна.
Површинско чишћење
Да би сви производи остали свежи и безбедни од контаминације, додељени радници одмах чисте просуте површине меком четком, пастом од соде бикарбоне и специјалним одмашћивачем за чист нерђајући челик . Ови савети за превентивно одржавање спречавају накупљање влаге, док раствор за одмашћивање спречава лепљење хране за површине.
Чишћење расхладних компоненти
Компоненте као што су филтери за ваздух комерцијалних фрижидера, систем за одмрзавање, кондензатор и калем испаривача морају бити изузетно чисти да би се спречило прегревање и квар компоненти. Да би их одржали у најбољем стању што је дуже могуће, квалификовани запослени могу да користе четку са чврстим влакнима, моћни усисивач, ваздушни компресор и друге врхунске алате за чишћење. Прљаве компоненте расхладне јединице могу довести до брзог пораста температуре у ормару, што доводи до пада и производа и саме машине.
Чишћење заптивача врата
Поврх тога, раствор топле воде чисти заптивке на вратима како би задржао чврсто заптивање и спречио излазак хладног ваздуха. Без редовног чишћења за одржавање, храна се много брже квари, док ће лоше затворен фрижидер повећати ваше рачуне за енергију. У међувремену, сви производи се чувају у привременом хладњаку како би се максимизирао њихов век трајања.
Рутинско одржавање
Поред чишћења, додељени запослени спроводе рутинско одржавање стања намотаја кондензатора , намотаја испаривача, заптивки на вратима и других битних компоненти. Ако су расхладне јединице биле лоше одржаване у прошлости, квалификовани техничари обављају дубље одржавање комерцијалних фрижидера. Ово укључује инспекцију, поправку и замену заптивки на вратима, филтера за ваздух, завојница и других битних компоненти које покрећу примарне функције комерцијалних фрижидера.
Управљање додатним компонентама
Комерцијалне расхладне јединице се испоручују са додатним компонентама, као што су расхладни уређаји, напредни системи за контролу температуре, ледомат, самозатварајућа врата и други алати који побољшавају функционалност вашег фрижидера. Овде специјализовани техничари обављају детаљније послове одржавања комерцијалних фрижидера који нису уобичајени, са учесталошћу прегледа у распону од 8 до 12 месеци.
Који су најчешћи проблеми за комерцијални фрижидер
Разумевање најчешћих проблема комерцијалне расхладне јединице омогућава вам да спречите даља оштећења, потпуни квар опреме, губитке у кварењу производа и слабу енергетску ефикасност. Процедуре одржавања комерцијалних расхладних уређаја дају приоритет контроли температуре како би храна била у жељеном стању у сваком тренутку.
Подешавања термостата спречавају труљење или смрзавање производа, док одржавање филтера за ваздух, завојнице кондензатора и завојнице испаривача зауставља прегревање и проблеме који са тим долазе. У међувремену, чисте или поломљене компоненте филтера за ваздух, неефикасне заптивке на вратима и мотори вентилатора осигуравају да топли ваздух не пролази у унутрашњост система, чинећи ваш фрижидер неефикасним и неефикасним.
Савети за одржавање комерцијалне расхладне опреме
Да би ваша расхладна опрема била у најбољем стању у сваком тренутку, почните са стриктним распоредом одржавања. Започните са јасном листом обавеза која се фокусира на понављајуће поступке чишћења који воде рачуна и о унутрашњости и о функционалним компонентама.
Када кухињско особље има јасне смернице о потребним процедурама и њиховом редоследу, остаје само доследно праћење корака. Добар план не оставља празнине и слабости које могу измаћи контроли, уништавајући и опрему и ускладиштене производе. Поврх тога, правилно руковање и складиштење потрошног материјала ће смањити време утрошено на чишћење.
Минимизирањем присуства масноће, влаге, мрвица и других загађивача, кухињско особље спречава да додатни загађивачи дођу до испаривача и кондензатора. Одржавање шкрипе површине од нерђајућег челика је најбољи приступ комерцијалном одржавању расхладног уређаја.
Закључак
Одржавање комерцијалних расхладних уређаја осигурава да ресторан увек има свеже производе и услуге. Да би фрижидер одржали у најбољем стању, запослени у кухињи треба да закажу свакодневно чишћење унутрашњости, као и честе провере и уклањање отпада за главне компоненте расхладног уређаја. Користите ове савете да бисте максимално продужили животни век ваше расхладне опреме истовремено стварајући савршене услове за очување производа.
