Das Gaststättengewerbe ist ein unbarmherziges Geschäftsumfeld mit einer Vielzahl von Herausforderungen. Nur 20 % der Betriebe überleben den unerbittlichen Druck und überflügeln ihre Konkurrenten. Es bedarf eines unglaublich fähigen und beständigen Personals, um die Stoßzeiten zu überstehen, ohne die Kunden zu enttäuschen.
Abgesehen von der rauen und wettbewerbsintensiven Umgebung haben Restaurants weitaus höhere Anforderungen als Ihre durchschnittliche Küche. Unhygienische Bedingungen und schlechte Ausrüstung haben viele Unternehmen in den Ruin getrieben, denn ohne die richtige Pflege und das richtige Management verderben die Lebensmittel und Parasiten machen sich in Ihrer Küche breit.
Um die Produkte frisch zu halten und vor Verunreinigungen zu schützen, investieren Restaurants große Summen in gewerbliche Kühlanlagen. Ein Gewerbekühlschrank kann wie eine größere Version eines normalen Kühlschranks aussehen oder ein größeres, begehbares Gerät für mehr Stauraum sein.
Eine gewerbliche Kühlanlage kommt mit sehr viel mehr Produkten unterschiedlicher Art in Berührung. In diesem Leitfaden erfahren Sie mehr über die regelmäßige Wartung einer gewerblichen Kältemaschine. Mit einer routinemäßigen Wartung beugen moderne Restaurants dem Ausfall von Komponenten vor, minimieren die Energiekosten und halten eine Großküche in einem Topzustand.
Gewerbliche Kältetechnik
Eine gewerbliche Kühlanlage kommt mit viel mehr Produkten unterschiedlicher Art in Berührung. Selbst in einem gut geführten Raum sammeln sich Fett, Krümel, Schmutz, Feuchtigkeit und andere lose Ablagerungen an, die den Raum verschmutzen und eine wichtige Komponente beschädigen können.
Zu viel Feuchtigkeit oder zu viel Fett sind problematische Bedingungen für einen normalen Kühlschrank, aber bei einem großen gewerblichen Kühlschrank können diese Faktoren schnell außer Kontrolle geraten. Routinemäßige Wartungsarbeiten sorgen dafür, dass alle Komponenten und elektrischen Verbindungen intakt bleiben
Woher weiß ich, wann mein Restaurantkühlschrank gewartet werden muss?
Die meisten Restaurants halten sich an einen Wartungsplan mit Reparaturen und Reinigungsarbeiten alle 3 bis 6 Monate. Die Häufigkeit der Wartungsarbeiten kann je nach den im Kühlschrank gelagerten Produkten variieren. Abgesehen von der Überprüfung der Komponenten reichen die regelmäßigen Reinigungsaufgaben von der täglichen Abfallbeseitigung bis zur Tiefenreinigung alle paar Monate.
Regelmäßige Unterhaltsreinigung
Da in gewerblichen Kühlschränken viel mehr Fleisch, Fisch, Milchprodukte und andere Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt gelagert werden, beginnt die richtige Wartung mit der Beseitigung von Feuchtigkeit, Bakterien und anderen Verunreinigungen. Ein Wartungsplan bezieht sich auf Küchenpersonal oder spezialisiertes Reinigungspersonal, das Fett entfernt, Abflussleitungen, Luftfilter und Kondensatorspulen mit geeigneten Reinigungslösungen säubert, um das Kühlgerät trocken und kühl zu halten.
Reinigung der Oberfläche
Um alle Produkte frisch und sicher vor Verunreinigungen zu halten, säubern zugewiesene Mitarbeiter Verschüttetes sofort mit einer weichen Bürste, Backpulverpaste und einem speziellen Entfetter für sauberen Edelstahl. Diese vorbeugenden Wartungstipps verhindern, dass sich Feuchtigkeit ansammelt, während eine Entfettungslösung verhindert, dass Lebensmittel an den Oberflächen haften.
Reinigung von Kühlkomponenten
Komponenten wie die Luftfilter von gewerblichen Kühlschränken, das Abtausystem, der Kondensator und die Verdampferschlange müssen extrem sauber sein, um Überhitzung und Ausfall der Komponenten zu vermeiden. Um sie so lange wie möglich in bestem Zustand zu halten, können qualifizierte Mitarbeiter eine Bürste mit steifen Borsten, einen leistungsstarken Werkstattsauger, einen Luftkompressor und andere hochwertige Reinigungsgeräte verwenden. Verschmutzte Komponenten des Kühlgeräts können zu einem schnellen Anstieg der Gehäusetemperatur führen, was sowohl den Produkten als auch der Maschine selbst zum Verhängnis wird.
Reinigung der Türdichtungen
Darüber hinaus reinigt eine Lösung mit warmem Wasser die Türdichtungen, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten und zu verhindern, dass kühle Luft entweicht. Ohne regelmäßige Unterhaltsreinigung verderben Lebensmittel viel schneller, und ein schlecht geschlossener Kühlschrank treibt Ihre Energierechnung in die Höhe. In der Zwischenzeit werden alle Produkte in einer temporären Kühlbox aufbewahrt, um ihre Langlebigkeit zu maximieren.
Routinemäßige Wartung
Neben der Reinigung führen zugewiesene Mitarbeiter routinemäßige Wartungsarbeiten zum Zustand von Kondensatorspulen, Verdampferspulen, Türdichtungen und anderen wichtigen Komponenten durch. Wenn die Kühlgeräte in der Vergangenheit schlecht gewartet wurden, führen qualifizierte Techniker eine tiefergehende Wartung von gewerblichen Kühlschränken durch. Dazu gehören die Inspektion, die Reparatur und der Austausch von Türdichtungen, Luftfiltern, Wärmetauschern und anderen wichtigen Komponenten, die die Hauptfunktionen von gewerblichen Kühlschränken steuern.
Verwaltung zusätzlicher Komponenten
Gewerbliche Kühlgeräte verfügen über zusätzliche Komponenten, wie z.B. Schockfroster, fortschrittliche Temperaturkontrollsysteme, einen Eismacher, selbstschließende Türen und andere Hilfsmittel, die die Funktionalität Ihres Kühlschranks verbessern. Hier führen spezialisierte Techniker gründlichere Wartungsarbeiten an gewerblichen Kühlschränken durch, die nicht so häufig vorkommen, wobei die Inspektionsintervalle zwischen 8 und 12 Monaten liegen.
Was sind die häufigsten Probleme bei einem gewerblichen Kühlschrank?
Wenn Sie die häufigsten Probleme eines gewerblichen Kühlgeräts verstehen, können Sie weitere Schäden, einen Totalausfall der Anlage, Verluste durch Produktverderb und eine schlechte Energieeffizienz verhindern. Bei der Wartung von Gewerbekälteanlagen steht die Temperaturkontrolle im Vordergrund, damit die Lebensmittel stets in einem gewünschten Zustand bleiben.
Die Einstellung des Thermostats verhindert, dass Produkte verrotten oder einfrieren, während die Wartung von Luftfiltern, Kondensator- und Verdampferschlangen Überhitzung und die damit verbundenen Probleme verhindert. In der Zwischenzeit sorgen saubere oder defekte Luftfilterkomponenten, unwirksame Türdichtungen und Lüftermotoren dafür, dass keine warme Luft in das Innere des Systems gelangt, wodurch Ihr Kühlschrank ineffektiv und ineffizient wird.
Tipps zur Wartung von gewerblichen Kühlanlagen
Um Ihre Kühlgeräte stets in bestem Zustand zu halten, beginnen Sie mit einem strengen Wartungsplan. Beginnen Sie mit einer klaren To-Do-Liste, die sich auf wiederkehrende Reinigungsverfahren konzentriert, die sowohl das Innere als auch die funktionellen Komponenten pflegen.
Wenn das Küchenpersonal über klare Richtlinien zu den erforderlichen Verfahren und deren Reihenfolge verfügt, müssen die Schritte nur noch konsequent befolgt werden. Ein guter Plan lässt keine Lücken und Schwachstellen zu, die außer Kontrolle geraten und sowohl die Geräte als auch die gelagerten Produkte ruinieren können. Darüber hinaus wird durch die richtige Handhabung und Lagerung von Verbrauchsmaterialien der Zeitaufwand für die Reinigung reduziert.
Indem das Küchenpersonal das Vorhandensein von Fett, Feuchtigkeit, Krümeln und anderen Verunreinigungen minimiert, verhindert es, dass zusätzliche Verunreinigungen in den Verdampfer und die Kondensatorspule gelangen. Die beste Vorgehensweise bei der Wartung von gewerblichen Kühlanlagen ist es, die Edelstahloberfläche blitzsauber zu halten.
Fazit
Die Wartung gewerblicher Kühlanlagen stellt sicher, dass das Restaurant jederzeit über frische Produkte und Dienstleistungen verfügt. Um den Kühlschrank in bestem Zustand zu halten, müssen die Küchenmitarbeiter eine tägliche Reinigung des Innenraums sowie eine regelmäßige Inspektion und Abfallbeseitigung der wichtigsten Kühlkomponenten einplanen. Nutzen Sie diese Tipps, um die Lebensdauer Ihrer Kühlgeräte zu maximieren und gleichzeitig perfekte Bedingungen für die Produktkonservierung zu schaffen.
