Restorānu nozare ir nežēlīga uzņēmējdarbības vide, kurā ir daudz izaicinājumu. Tikai 20 % restorānu izdzīvo nežēlīgo spiedienu un pārspēj konkurentus, tāpēc ir nepieciešams neticami prasmīgs un pastāvīgs personāls, lai izdzīvotu saspringtās darba stundās un nepieviltu klientus.
Papildus skarbai un konkurētspējīgai videi restorāniem ir daudz lielāki standarti nekā vidējai virtuvei. Nesanitārie apstākļi un slikts aprīkojums ir licis daudziem uzņēmumiem pārtraukt uzņēmējdarbību, jo bez pienācīgas kopšanas un apsaimniekošanas ēdiens sāk bojāties un virtuvi pārņem parazīti.
Lai saglabātu produktus svaigus un pasargātu no piesārņojuma, restorāni iegulda lielas naudas summas komerciālās saldēšanas iekārtās. Komerciālais ledusskapis var izskatīties kā lielāka parastā ledusskapja versija vai lielāka ieejas iekārta, lai nodrošinātu lielāku uzglabāšanas apjomu.
Komerciālā saldēšanas sistēma saskaras ar daudz vairāk dažāda veida produktiem. Šajā rokasgrāmatā uzzināsiet par komerciālās saldēšanas iekārtas regulāras tehniskās apkopes vajadzībām. Veicot regulāru apkopi, mūsdienīgi restorāni novērš komponentu bojājumus, samazina enerģijas izmaksas un uztur komerciālo virtuvi labākajā stāvoklī.
Komerciālās saldēšanas iekārtas
Komerciālā saldēšanas sistēma saskaras ar daudz vairāk dažāda veida produktiem. Pat labi apsaimniekotā telpā uzkrājas tauki, drupatas, netīrumi, mitrums un citi vaļēji gruži, kas sabojā telpu un var sabojāt svarīgo komponentu.
Pārāk daudz mitruma vai pārāk daudz tauku ir problemātiski apstākļi parastam ledusskapim, taču masīvam komerciālam ledusskapim šie faktori var ātri izkļūt ārpus kontroles. Regulāras apkopes procedūras nodrošina, ka visas sastāvdaļas un elektriskie savienojumi paliek neskarti.
Kā uzzināt, kad nepieciešams veikt restorāna ledusskapja apkopi?
Lielākajā daļā restorānu ik pēc 3 līdz 6 mēnešiem tiek ievērots apkopes grafiks, kas paredz remontdarbus un tīrīšanas procedūras. Apkopes procedūru biežums var atšķirties atkarībā no ledusskapī uzglabātajiem produktiem. Papildus komponentu pārbaudēm regulārie tīrīšanas uzdevumi ir dažādi – no ikdienas atkritumu izvešanas līdz dziļai tīrīšanai reizi dažos mēnešos.
Regulāra apkopes tīrīšana
Tā kā komerciālajos ledusskapjos tiek uzglabāts daudz vairāk gaļas, zivju, piena produktu un citu pārtikas produktu ar augstu mitruma līmeni, pareiza apkope sākas ar mitruma, baktēriju un citu piesārņotāju likvidēšanu. Uzturēšanas grafiks attiecas uz virtuves personālu vai specializētu tīrīšanas personālu, kas noņem taukus, tīra drenāžas līnijas, gaisa filtrus, kondensatora spoles ar piemērotiem tīrīšanas šķīdumiem, lai saglabātu saldēšanas iekārtu sausu un vēsu.
Virsmu tīrīšana
Lai saglabātu visus produktus svaigus un pasargātu no piesārņojuma, norīkotie darbinieki nekavējoties notīra noplūdes, izmantojot mīkstu birstīti, cepamo sodas pastu un speciālu attaukošanas līdzekli, kas paredzēts tīram nerūsējošajam tēraudam. Šie profilaktiskās apkopes padomi aptur mitruma uzkrāšanos, savukārt attaukojošais šķīdums novērš pārtikas produktu pielipšanu pie virsmām.
Dzesēšanas komponentu tīrīšana
Tādām sastāvdaļām kā komerciālo ledusskapju gaisa filtri, atkausēšanas sistēma, kondensators un iztvaicētāja spole ir jābūt ļoti tīrām, lai novērstu pārkaršanu un komponentu bojājumus. Lai tās pēc iespējas ilgāk saglabātu vislabākajā stāvoklī, kvalificēti darbinieki var izmantot stingru saru birsti, jaudīgu darbnīcu putekļu sūcēju, gaisa kompresoru un citus augstas klases tīrīšanas rīkus. Netīri saldēšanas iekārtas komponenti var novest o pie ātras temperatūras paaugstināšanās skapī, kas izraisa gan produktu, gan pašas iekārtas sabrukumu.
Durvju starpliku tīrīšana
Turklāt ar silta ūdens šķīdumu notīriet durvju blīves, lai saglabātu stingru blīvējumu un novērstu vēsā gaisa izplūšanu. Bez regulāras apkopes tīrīšanas pārtikas produkti bojājas daudz ātrāk, bet slikti aizvērts ledusskapis palielina rēķinus par elektroenerģiju. Tikmēr visi produkti tiek glabāti pagaidu dzesētājā, lai palielinātu to ilgmūžību.
Regulārā apkope
Papildus tīrīšanai norīkotie darbinieki veic kārtējo kondensatora spoļu, iztvaicētāja spoļu, durvju blīvju un citu būtisku komponentu stāvokļa apkopi. Ja iepriekš aukstumiekārtas ir bijušas slikti uzturētas, kvalificēti tehniķi veic padziļinātu komerciālo ledusskapju apkopi. Tas ietver durvju blīvju, gaisa filtru, spirāļu un citu būtisku komponentu, kas nodrošina komerciālo ledusskapju pamatfunkcijas, pārbaudi, remontu un nomaiņu.
Papildu komponentu pārvaldība
Komerciālajām saldēšanas iekārtām ir papildu komponenti, piemēram, ātrās dzesēšanas iekārtas, uzlabotas temperatūras kontroles sistēmas, ledus ražotājs, pašaizverošās durvis un citi rīki, kas uzlabo ledusskapja funkcionalitāti. Šeit specializētie tehniķi veic rūpīgākus komerciālo ledusskapju tehniskās apkopes uzdevumus, kas nav tik bieži sastopami, un pārbaužu biežums svārstās no 8 līdz 12 mēnešiem.
Kādas ir visbiežāk sastopamās komerciālā ledusskapja problēmas
Izpratne par visbiežāk sastopamajām komerciālās saldēšanas iekārtas problēmām ļauj novērst turpmākus bojājumus, pilnīgu iekārtas atteici, produktu bojāšanos un zemu energoefektivitāti. Komerciālās saldēšanas iekārtu tehniskās apkopes procedūrās prioritāte ir temperatūras kontrole, lai pastāvīgi saglabātu pārtikas produktus vēlamajā stāvoklī.
Termostata regulēšana novērš produktu pūšanu vai sasalšanu, savukārt gaisa filtra, kondensatora spoles un iztvaicētāja spoles apkope novērš pārkaršanu un ar to saistītās problēmas. Tikmēr tīras vai bojātas gaisa filtra sastāvdaļas, neefektīvas durvju blīves un ventilatoru motori nodrošina, ka sistēmas iekšpusē nenonāk silts gaiss, padarot jūsu ledusskapi neefektīvu un neefektīvu.
Komerciālo saldēšanas iekārtu apkopes padomi
Lai saldēšanas iekārtas vienmēr būtu labākajā stāvoklī, sāciet ar stingru apkopes grafiku. Sāciet ar skaidru veicamo darbu sarakstu, kurā galvenā uzmanība pievērsta regulārām tīrīšanas procedūrām, kas rūpējas gan par iekšējām, gan funkcionālajām sastāvdaļām.
Ja virtuves personālam ir skaidras vadlīnijas par nepieciešamajām procedūrām un to secību, atliek tikai konsekventi ievērot šos soļus. Labs plāns neatstāj nepilnības un trūkumus, kas var izkļūt ārpus kontroles, sabojājot gan iekārtas, gan uzglabātos produktus. Turklāt pareiza rīcība ar palīgmateriāliem un to uzglabāšana samazinās tīrīšanai patērēto laiku.
Samazinot tauku, mitruma, drupatas un citu piesārņotāju klātbūtni, virtuves personāls novērš papildu piesārņotāju nokļūšanu uz iztvaicētāja un kondensatora spoles. Nerūsējošā tērauda virsmas uzturēšana tīrā stāvoklī ir vislabākā pieeja komerciālās saldēšanas iekārtu uzturēšanai.
Secinājums
Komerciālās saldēšanas iekārtu apkope nodrošina, ka restorānā vienmēr ir svaigi produkti un pakalpojumi. Lai uzturētu ledusskapi vislabākajā stāvoklī, virtuves darbiniekiem ir jāieplāno ikdienas iekšpuses tīrīšana, kā arī bieža galveno saldēšanas komponentu pārbaude un atkritumu izvešana. Izmantojiet šos padomus, lai maksimāli pagarinātu saldēšanas iekārtu kalpošanas laiku, vienlaikus radot ideālus apstākļus produktu saglabāšanai.
