Industria restaurantelor este un mediu de afaceri nemilos, cu tone de provocări. Având în vedere că doar 20% dintre unități supraviețuiesc presiunii neîncetate și își depășesc concurenții, este nevoie de un personal incredibil de calificat și consecvent pentru a supraviețui orelor aglomerate fără a dezamăgi clienții.
Pe lângă un peisaj dur și competitiv, restaurantele au standarde mult mai stricte decât bucătăria obișnuită. Condițiile insalubre și echipamentele necorespunzătoare au scos multe companii din afaceri, deoarece, fără îngrijire și gestionare corespunzătoare, mâncarea începe să se strice și paraziții pun stăpânire pe bucătărie.
Pentru a păstra produsele proaspete și ferite de contaminare, restaurantele investesc sume mari de bani în echipamente frigorifice comerciale. Un frigider comercial poate arăta ca o versiune mai mare a unui frigider obișnuit sau ca o unitate de depozitare mai mare pentru mai multe spații de depozitare.
Un sistem de refrigerare comercial intră în contact cu mult mai multe produse de diferite tipuri. În acest ghid, veți afla despre necesitățile de întreținere periodică pentru o unitate de refrigerare comercială. Prin întreținerea de rutină, restaurantele moderne previn defectarea componentelor, minimizează costurile cu energia și mențin o bucătărie comercială în condiții optime.
Echipamente frigorifice comerciale
Un sistem de refrigerare comercial intră în contact cu mult mai multe produse de diferite tipuri. Chiar și un spațiu bine administrat acumulează grăsime, firimituri, murdărie, umiditate și alte resturi libere care murdăresc spațiul și pot deteriora o componentă vitală.
Prea multă umiditate sau prea multă grăsime sunt condiții problematice pentru un frigider obișnuit, dar pentru un frigider comercial masiv, acești factori pot scăpa rapid de sub control. Procedurile de întreținere de rutină se asigură că toate componentele și conexiunile electrice rămân intacte
Cum știu când frigiderul restaurantului meu trebuie să fie revizuit
Majoritatea restaurantelor respectă un program de întreținere cu reparații și proceduri de curățare la fiecare 3 până la 6 luni. Frecvența procedurilor de întreținere poate varia în funcție de articolele depozitate în frigider. În afară de verificările componentelor, sarcinile regulate de curățare variază de la îndepărtarea zilnică a deșeurilor la curățarea în profunzime la fiecare câteva luni.
Curățare de întreținere periodică
Deoarece frigiderele comerciale stochează mult mai multă carne, pește, produse lactate și alte alimente cu umiditate ridicată, întreținerea corespunzătoare începe cu eliminarea umidității, a bacteriilor și a altor contaminanți. Un program de întreținere se aplică personalului din bucătărie sau personalului de curățenie specializat care îndepărtează grăsimea, curăță conductele de scurgere, filtrele de aer, bobinele condensatorului cu soluții de curățare adecvate pentru a menține unitatea frigorifică uscată și rece.
Curățarea suprafețelor
Pentru a păstra toate produsele proaspete și ferite de contaminare, lucrătorii desemnați curăță imediat scurgerile cu o perie moale, pastă de bicarbonat de sodiu și un degresant special pentru oțel inoxidabil curat. Aceste sfaturi de întreținere preventivă stopează acumularea de umiditate, în timp ce o soluție de degresare împiedică lipirea alimentelor de suprafețe.
Curățarea componentelor de refrigerare
Componentele precum filtrele de aer ale frigiderelor comerciale, sistemul de dezghețare, condensatorul și serpentina evaporatorului trebuie să fie extrem de curate pentru a preveni supraîncălzirea și defectarea componentelor. Pentru a le menține în cea mai bună stare cât mai mult timp posibil, angajații calificați pot utiliza o perie cu peri rigizi, un aspirator puternic, un compresor de aer și alte instrumente de curățare de înaltă calitate. Componentele murdare ale unității de refrigerare pot duce la o creștere rapidă a temperaturii dulapului, ceea ce aduce căderea atât a produselor, cât și a mașinii în sine.
Curățarea garniturii ușii
În plus, o soluție de apă caldă curăță garniturile ușii pentru a menține o etanșare puternică și pentru a preveni ieșirea aerului rece. Fără o curățare de întreținere regulată, alimentele se strică mult mai repede, în timp ce un frigider prost închis vă va crește facturile la energie. Între timp, toate produsele sunt păstrate într-un răcitor temporar pentru a le maximiza longevitatea.
Întreținerea de rutină
În afară de curățare, angajații desemnați efectuează întreținerea de rutină privind starea serpentinelor condensatorului, a serpentinelor evaporatorului, a garniturilor ușii și a altor componente esențiale. Dacă unitățile de refrigerare au fost prost întreținute în trecut, tehnicienii calificați efectuează o întreținere mai profundă a frigiderelor comerciale. Aceasta implică inspectarea, repararea și înlocuirea garniturilor ușii, a filtrelor de aer, a serpentinelor și a altor componente esențiale care asigură funcțiile principale ale frigiderelor comerciale.
Gestionarea componentelor suplimentare
Unitățile frigorifice comerciale vin cu componente suplimentare, cum ar fi răcitoare de tip blast, sisteme avansate de control al temperaturii, un producător de gheață, uși cu închidere automată și alte instrumente care sporesc funcționalitatea frigiderului. Aici, tehnicienii specializați efectuează sarcini de întreținere mai amănunțită a frigiderelor comerciale care nu sunt la fel de comune, frecvența inspecțiilor variind între 8 și 12 luni.
Care sunt cele mai frecvente probleme ale unui frigider comercial
Înțelegerea celor mai frecvente probleme ale unei unități de refrigerare comercială vă permite să preveniți alte daune, defectarea totală a echipamentului, pierderile cauzate de deteriorarea produselor și eficiența energetică scăzută. Procedurile de întreținere a instalațiilor frigorifice comerciale acordă prioritate controlului temperaturii pentru a menține alimentele în starea dorită în orice moment.
Reglarea termostatului împiedică produsele să putrezească sau să înghețe, în timp ce întreținerea filtrului de aer, a serpentinei condensatorului și a serpentinei evaporatorului împiedică supraîncălzirea și problemele care vin odată cu aceasta. Între timp, componentele filtrului de aer curate sau rupte, garniturile ineficiente ale ușii și motoarele ventilatorului se asigură că nu trece aer cald în interiorul sistemului, ceea ce face ca frigiderul dvs. să fie ineficient și ineficient.
Sfaturi pentru întreținerea echipamentelor de refrigerare comercială
Pentru a vă menține echipamentul de refrigerare în cele mai bune condiții în orice moment, începeți cu un program strict de întreținere. Începeți cu o listă clară de sarcini care să se concentreze pe proceduri de curățare recurente care să aibă grijă atât de componentele interioare, cât și de cele funcționale.
Atunci când personalul de bucătărie are orientări clare cu privire la procedurile necesare și la ordinea acestora, tot ceea ce rămâne este să urmeze pașii în mod consecvent. Un plan bun nu lasă lacune și puncte slabe care pot scăpa de sub control, stricând atât echipamentul, cât și produsele depozitate. În plus, manipularea și depozitarea corespunzătoare a consumabilelor va reduce timpul petrecut cu curățarea.
Prin minimizarea prezenței grăsimii, umidității, firimiturilor și a altor contaminanți, personalul de bucătărie împiedică contaminanții suplimentari să ajungă la evaporator și la serpentina condensatorului. Păstrarea suprafeței din oțel inoxidabil curate este cea mai bună abordare a întreținerii instalațiilor frigorifice comerciale.
Concluzie
Întreținerea frigiderelor comerciale asigură faptul că restaurantul dispune de produse și servicii proaspete în orice moment. Pentru a menține frigiderul în cea mai bună stare, angajații bucătăriei trebuie să programeze curățarea zilnică a interiorului, plus inspecții frecvente și îndepărtarea deșeurilor pentru componentele principale de refrigerare. Utilizați aceste sfaturi pentru a maximiza durata de viață a echipamentelor frigorifice, creând în același timp condiții perfecte pentru conservarea produselor.
