Az éttermi ágazat kíméletlen üzleti környezet, rengeteg kihívással. A vendéglátóhelyeknek csupán 20%-a éli túl a könyörtelen nyomást és marad le versenytársaitól, ezért hihetetlenül képzett és következetes személyzetre van szükség ahhoz, hogy túléljék a zsúfolt órákat anélkül, hogy csalódást okoznának a vendégeknek.
Az éttermek a kemény és versenyzői környezeten felül sokkal nagyobb követelményeket támasztanak, mint egy átlagos konyha. Az egészségtelen körülmények és a rossz felszerelés sok vállalkozást tett tönkre, mivel megfelelő gondoskodás és irányítás nélkül az ételek romlani kezdenek, és a paraziták átveszik az uralmat a konyhában.
A termékek frissen tartása és a szennyeződésektől való megóvása érdekében az éttermek nagy összegeket fektetnek a kereskedelmi hűtőberendezésekbe. A kereskedelmi hűtőszekrény kinézhet egy hagyományos hűtőszekrény nagyobb változatának, vagy egy nagyobb tárolóegységnek, amely nagyobb tárolóhelyet biztosít.
Egy kereskedelmi hűtőrendszer sokkal többféle termékkel kerül kapcsolatba. Ebben az útmutatóban megismerheti a kereskedelmi hűtőberendezések rendszeres karbantartási igényeit. A rutinszerű karbantartással a modern éttermek megelőzik az alkatrészek meghibásodását, minimalizálják az energiaköltségeket, és a kereskedelmi konyhát kiváló állapotban tartják.
Kereskedelmi hűtőberendezések
Egy kereskedelmi hűtőrendszer sokkal többféle termékkel kerül kapcsolatba. Még egy jól kezelt térben is felhalmozódik a zsír, a morzsák, a szennyeződés, a nedvesség és más laza törmelék, amelyek összekoszolják a teret, és károsíthatják a létfontosságú alkatrészt.
A túl sok nedvesség vagy a túl sok zsír problémás körülmények egy hagyományos hűtőszekrény esetében, de egy hatalmas kereskedelmi hűtőszekrény esetében ezek a tényezők gyorsan kicsúszhatnak az irányítás alól. A rutinszerű karbantartási eljárások biztosítják, hogy minden alkatrész és elektromos csatlakozás sértetlen maradjon.
Honnan tudom, hogy mikor kell szervizelni az éttermi hűtőszekrényemet?
A legtöbb étterem karbantartási ütemtervet követ, amely 3-6 havonta javítási és tisztítási eljárásokat tartalmaz. A szervizeljárások gyakorisága a hűtőben tárolt tételektől függően változhat. Az alkatrészek ellenőrzésén kívül a rendszeres tisztítási feladatok a napi hulladékeltávolítástól a néhány havonta elvégzett mélytisztításig terjednek.
Rendszeres karbantartási tisztítás
Mivel a kereskedelmi hűtőszekrényekben sokkal több húst, halat, tejterméket és egyéb magas nedvességtartalmú élelmiszert tárolnak, a megfelelő karbantartás a nedvesség, a baktériumok és egyéb szennyeződések eltávolításával kezdődik. A karbantartási ütemterv a konyhai személyzetre vagy a speciális takarító személyzetre vonatkozik, akik megfelelő tisztítóoldatokkal eltávolítják a zsírt, tisztítják a lefolyóvezetékeket, a légszűrőket, a kondenzátortekercseket, hogy a hűtőegységet szárazon és hűvösen tartsák.
Felület tisztítása
Annak érdekében, hogy minden termék friss és szennyeződésektől mentes maradjon, a megbízott dolgozók a kiömlött szennyeződéseket azonnal megtisztítják puha kefével, szódabikarbónapasztával és a tiszta rozsdamentes acélhoz való speciális zsírtalanítóval. Ezek a megelőző karbantartási tippek megállítják a nedvesség felgyülemlését, míg a zsírtalanító oldat megakadályozza, hogy az ételek a felületekre tapadjanak.
Hűtőberendezés alkatrészeinek tisztítása
Az olyan alkatrészeknek, mint a kereskedelmi hűtők légszűrői, a leolvasztó rendszer, a kondenzátor és a párologtatótekercs, rendkívül tisztának kell lenniük a túlmelegedés és az alkatrészek meghibásodásának megelőzése érdekében. Annak érdekében, hogy a lehető leghosszabb ideig a legjobb állapotban maradjanak, a szakképzett alkalmazottak merev sörtéjű kefét, erős bolti porszívót, légkompresszort és más csúcsteljesítményű tisztítóeszközöket használhatnak. A piszkos hűtőegység alkatrészek a szekrény hőmérsékletének gyors emelkedéséhez vezethetnek, ami mind a termékek, mind magának a gépnek a bukását hozza magával.
Ajtótömítés tisztítása
Ezen felül meleg vizes oldattal tisztítja az ajtótömítéseket, hogy megőrizze az erős tömítést, és megakadályozza a hideg levegő kiszökését. Rendszeres karbantartó tisztítás nélkül az élelmiszerek sokkal gyorsabban megromlanak, míg egy rosszul zárt hűtőszekrény felpörgeti az energiaszámlákat. Eközben minden terméket ideiglenes hűtőben tartunk, hogy maximalizáljuk élettartamukat.
Rutinszerű karbantartás
A tisztításon kívül a megbízott alkalmazottak rutinszerű karbantartást végeznek a kondenzátortekercsek, az elpárologtatótekercsek, az ajtótömítések és más alapvető alkatrészek állapotára vonatkozóan. Ha a hűtőegységeket a múltban rosszul karbantartották, a szakképzett technikusok mélyebb kereskedelmi hűtőszekrények karbantartását végzik. Ez magában foglalja az ajtótömítések, a légszűrők, a tekercsek és más, a kereskedelmi hűtőszekrények elsődleges funkcióit működtető alapvető alkatrészek ellenőrzését, javítását és cseréjét.
További komponensek kezelése
A kereskedelmi hűtőkészülékek olyan extra komponensekkel rendelkeznek, mint a gyorshűtők, a fejlett hőmérséklet-szabályozó rendszerek, a jégkészítő, az önzáró ajtók és egyéb eszközök, amelyek növelik a hűtőszekrény funkcionalitását. Itt a szakképzett szakemberek alaposabb, nem olyan gyakori kereskedelmi hűtőszekrények karbantartási feladatait végzik el, az ellenőrzés gyakorisága 8-12 hónap között mozog.
Melyek a leggyakoribb problémák a kereskedelmi hűtőszekrényeknél?
A kereskedelmi hűtőberendezések leggyakoribb problémáinak megértésével megelőzheti a további károkat, a berendezés teljes meghibásodását, a termékek romlását és a rossz energiahatékonyságot. A kereskedelmi hűtőberendezések karbantartási eljárásai a hőmérséklet-szabályozást helyezik előtérbe, hogy az élelmiszerek mindig a kívánt állapotban maradjanak.
A termosztát beállítása megakadályozza a termékek rothadását vagy fagyását, míg a légszűrő, a kondenzátortekercs és az elpárologtatótekercs karbantartása megállítja a túlmelegedést és az ezzel járó problémákat. Eközben a tiszta vagy törött légszűrő alkatrészek, a hatástalan ajtótömítések és ventilátor motorok gondoskodnak arról, hogy a rendszer belsejébe ne jusson meleg levegő, így hűtőszekrénye hatástalanná és gazdaságtalanná válik.
Kereskedelmi hűtőberendezések karbantartási tippek
Ahhoz, hogy hűtőberendezései mindig a legjobb állapotban legyenek, kezdje szigorú karbantartási ütemtervvel. Kezdje egy világos teendőlistával, amely a belső és a funkcionális alkatrészeket egyaránt gondozó, ismétlődő tisztítási eljárásokra összpontosít.
Ha a konyhai személyzetnek világos iránymutatásai vannak a szükséges eljárásokról és azok sorrendjéről, akkor már csak a lépések következetes követése van hátra. Egy jó terv nem hagy hiányosságokat és gyengeségeket, amelyek kicsúszhatnak az irányítás alól, tönkretéve mind a berendezéseket, mind a tárolt termékeket. Ráadásul a fogyóeszközök megfelelő kezelése és tárolása csökkenti a takarításra fordított időt.
A zsír, a nedvesség, a morzsák és más szennyeződések jelenlétének minimalizálásával a konyhai személyzet megakadályozza, hogy további szennyeződések jussanak a párologtatóba és a kondenzátor tekercsbe. A rozsdamentes acélfelület csikorgóan tisztán tartása a legjobb megközelítés a kereskedelmi hűtőberendezések karbantartásához.
Következtetés
A kereskedelmi hűtőberendezések karbantartása biztosítja, hogy az étterem mindig friss termékekkel és szolgáltatásokkal rendelkezzen. Ahhoz, hogy a hűtőszekrény a legjobb állapotban maradjon, a konyhai dolgozóknak be kell ütemezniük a belső tér napi tisztítását, valamint a fő hűtőberendezések gyakori ellenőrzését és a hulladék eltávolítását. Használja ezeket a tippeket, hogy maximalizálja a hűtőberendezések élettartamát, miközben tökéletes feltételeket teremt a termékek megőrzéséhez.
